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麦芽糊精挤压生产的试验研究

食品科技 2006年第10期31卷 123-125,137页

作者：孙于庆冉旭四川大学食品科学与工程系成都610065

探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精de值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对de值有显著影响,de值... 详细信息

探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精de值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对de值有显著影响,de值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)de值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃de值达到最大。并制备了不同de值的麦芽糊精。

关键词：玉米淀粉麦芽糊精挤压 de值

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玉米淀粉糖生产新工艺的研究

农机化研究 2012年第10期34卷 169-171,225页

作者：周治国徐树来刘利军黑龙江昊天玉米开发有限公司黑龙江绥化152000 哈尔滨商业大学食品学院哈尔滨150076

以提高玉米淀粉糖的质量为目的,研究了玉米淀粉在液化和糖化过程中耐高温α-淀粉酶添加量、强效复合糖化酶、时间、pH值与温度等对产品质量的影响。经参数优化和工艺改进,最终获得了de值达到99%以上、DX值达到96%以上的高品质玉米淀粉... 详细信息

以提高玉米淀粉糖的质量为目的,研究了玉米淀粉在液化和糖化过程中耐高温α-淀粉酶添加量、强效复合糖化酶、时间、pH值与温度等对产品质量的影响。经参数优化和工艺改进,最终获得了de值达到99%以上、DX值达到96%以上的高品质玉米淀粉糖浆。

关键词：玉米淀粉糖工艺 de值

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酶解荞麦粉制备脂肪替代品的工艺研究

食品工业 2018年第5期39卷 127-131页

作者：葛林丽胡乔迁李梦婉王竹童张萌曹晖扬州大学旅游烹饪学院扬州225127

通过控制酶解荞麦淀粉的水解度,使荞麦淀粉转化为de值为10以下的麦芽糊精,再通过干燥制得荞麦淀粉基脂肪替代品。以de值(dextrose Equivalent)为指标,根据单因素试验结果,通过响应面分析法对以荞麦为基质的脂肪替代品的酶水解工艺进行... 详细信息

通过控制酶解荞麦淀粉的水解度,使荞麦淀粉转化为de值为10以下的麦芽糊精,再通过干燥制得荞麦淀粉基脂肪替代品。以de值(dextrose Equivalent)为指标,根据单因素试验结果,通过响应面分析法对以荞麦为基质的脂肪替代品的酶水解工艺进行优化。响应面结果表明,在料液底物浓度15%,反应时间15 min,反应温度65℃,酶添加量0.8 U/g的条件下,可制备de值为8.21的荞麦变性淀粉。比较3种不同de值(de值分别为2.18,5.13和7.07)的脂肪替代品的性质。综合比较可知,de值为2.18的样品在凝胶程度、持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性等方面表现出更优的性质。

关键词：水解荞麦单因素试验响应面试验 de值

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不同品种淀粉的酶解性能研究

棉纺织技术 2018年第12期46卷 18-22页

作者：申珊玉范雪荣王强唐文君向中林江南大学江苏无锡214122 江苏联发纺织股份有限公司江苏南通226601

研究α-淀粉酶作用于不同品种淀粉的酶解性能。通过碘显色法和DNS法表征5种不同淀粉的酶解效果,采用淀粉分解率和de值作为评价指标,对不同品种淀粉的酶解性能进行对比。结果表明:高直链玉米淀粉最难酶解,玉米淀粉次之,马铃薯淀粉、木薯... 详细信息

研究α-淀粉酶作用于不同品种淀粉的酶解性能。通过碘显色法和DNS法表征5种不同淀粉的酶解效果,采用淀粉分解率和de值作为评价指标,对不同品种淀粉的酶解性能进行对比。结果表明:高直链玉米淀粉最难酶解,玉米淀粉次之,马铃薯淀粉、木薯淀粉和蜡质玉米淀粉的分解率较高。在所研究的酶用量范围及反应时间内,高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉最终分解率只有90%左右,而蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的淀粉分解率则能达到99%。

关键词：淀粉 α-淀粉酶淀粉分解率 de值酶解反应

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小麦B淀粉的液化工艺研究

江苏农业科学 2015年第11期43卷 366-368页

作者：张军合饶平凡王星丽胡蕊薪河南科技学院食品学院河南新乡453003

为了对三相卧螺法生产谷朊粉的下脚料B淀粉浆进行综合开发利用,通过测定反应前后反应液的de值,研究温度、时间、加酶量对B淀粉浆液化的影响,找出最适反应条件。结果表明:在液化过程中,de值先逐渐升高、之后保持相对稳定,最佳液化条件为... 详细信息

为了对三相卧螺法生产谷朊粉的下脚料B淀粉浆进行综合开发利用,通过测定反应前后反应液的de值,研究温度、时间、加酶量对B淀粉浆液化的影响,找出最适反应条件。结果表明:在液化过程中,de值先逐渐升高、之后保持相对稳定,最佳液化条件为温度95.45℃、加酶量33.55 U/g(干基)、反应时间40 min,de值达到26.27%。

关键词：小麦B淀粉液化 de值

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马铃薯制备适宜茁霉多糖发酵碳源工艺研究

中国酿造 2009年第1期28卷 42-45页

作者：王虹蕴张盛贵汪磊韩鹏甘肃农业大学甘肃兰州730070 天祝藏族自治县畜牧局甘肃天祝733200

以马铃薯为原料,采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源。单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数,采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.9831,并且模型在a=0.05的水平上回归... 详细信息

以马铃薯为原料,采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源。单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数,采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.9831,并且模型在a=0.05的水平上回归显著。通过响应面分析表明:在60℃、pH3.8～4.5条件下,改变β-淀粉酶用量(30U/g～90U/g),酶解时间(3h～4.5h)和液化液de值(15%～19%),可以制备出20%～60%之间任意de值的淀粉糖浆,用于茁霉多糖发酵的碳源。

关键词：酶水解淀粉糖 de值

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液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究

中国酿造 2008年第3期27卷 51-53页

作者：李祥刘玉婷冯立庄戚云鹤张良马连青陕西科技大学化学与化工学院陕西西安710021

研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖de值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,淀粉与水比例1:3,温度50℃,加入30U/g-α淀粉酶,边加入边搅拌,酶解20min后加热至沸保持5min,冷却至55℃,... 详细信息

研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖de值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,淀粉与水比例1:3,温度50℃,加入30U/g-α淀粉酶,边加入边搅拌,酶解20min后加热至沸保持5min,冷却至55℃,调pH值为4.5,再加入50U/g的糖化酶糖化3d～4d,加入淀粉量0.5%的活性炭,加热至沸保持10min,浓缩至固形物含量为84.1%～88.0%,即为de值为42～48的液体葡萄糖。

关键词：液体葡萄糖 de值液化糖化

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不同液化时间对酒精发酵的影响

酿酒科技 2014年第8期 68-70页

作者：刘劲松中粮生化能源(肇东)有限公司黑龙江肇东151100

通过控制不同液化时间,考察液化醪的de值、黏度及其对后续发酵的影响。结果表明,当配料浓度为29%,液化时间为2.5 h,de值为21.3%,液化醪黏度为178 mp·s时的发酵效果最好,乙醇浓度高达15.3%vol,残糖等各项指标相对也较低。

关键词：液化 de值酒精发酵黏度酒精

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燕麦粉糊化特性和酶解特性的研究

食品研究与开发 2014年第1期35卷 30-33页

作者：尹永智张冬洁陈云解茂盛李洪亮内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司内蒙古呼和浩特011500

研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明,燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产;α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低,糖化酶的添加量不影响料液黏度;糖化酶的添... 详细信息

研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明,燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产;α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低,糖化酶的添加量不影响料液黏度;糖化酶的添加量影响料液的de值;料液水解40 min后接近反应终点;水解反应后的料液的暂存温度为15℃。

关键词：燕麦粉黏度淀粉酶 de值