液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究

作     者：李祥 刘玉婷 冯立庄 戚云鹤 张良 马连青 LI Xiang;LIU Yuting;FENG Lizhuang;QI Yunhe;ZHANG Liang;MA Lianqing

作者机构：陕西科技大学化学与化工学院陕西西安710021 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2008年第27卷第3期

页      面：51-53页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程] 

基　　金：陕西科技大学创新教育项目资助(06-007) 

主　　题：液体葡萄糖 DE值 液化 糖化 

摘      要：研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,淀粉与水比例1:3,温度50℃,加入30U/g-α淀粉酶,边加入边搅拌,酶解20min后加热至沸保持5min,冷却至55℃,调pH值为4.5,再加入50U/g的糖化酶糖化3d～4d,加入淀粉量0.5%的活性炭,加热至沸保持10min,浓缩至固形物含量为84.1%～88.0%,即为DE值为42～48的液体葡萄糖。