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外源乙烯对ca贮藏桃果实品质变化的影响

食品科学 2008年第1期29卷 338-342页

作者：胡花丽梁丽松王贵禧李艳菊中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室北京理工大学生命科学与技术学院北京100081

以"八月脆"桃果实为材料,研究了不同浓度外源乙烯(10～20、50～80μl/L)处理对桃果实气调贮藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期间及其回温3d后品质变化的影响。结果表明,外源乙烯处理可使贮藏后期桃果实及其回温果实正常软化,而未加乙烯处理的... 详细信息

以"八月脆"桃果实为材料,研究了不同浓度外源乙烯(10～20、50～80μl/L)处理对桃果实气调贮藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期间及其回温3d后品质变化的影响。结果表明,外源乙烯处理可使贮藏后期桃果实及其回温果实正常软化,而未加乙烯处理的气调和冷藏对照处理果实在贮藏45d以后出现硬度升高,失去了后熟软化能力;外源乙烯处理使贮藏后期桃果实及其回温果实膜透性增加;外源乙烯处理使贮藏中后期桃果实总糖含量增加,但回温后桃果实总糖含量没有明显升高;外源乙烯处理加快了贮藏中期桃果实可滴定酸含量的下降,但可缓解回温桃果实可滴定酸的迅速下降。外源乙烯对气调贮藏桃果实各品质指标的影响主要表现在贮藏中后期。综合考虑不同浓度外源乙烯处理对桃果实各品质指标的影响,认为50～80μl/L外源乙烯处理对贮藏中后期桃果实的后熟及维持其品质有较好的作用。

关键词：桃果实 ca贮藏外源乙烯品质

外源乙烯对ca贮藏桃果实MDA含量、PPO和LOX活性变化的影响

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西北林学院学报 2007年第3期22卷 38-42页

作者：胡花丽梁丽松王贵禧李艳菊西北农林科技大学林学院陕西杨陵712100 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室北京100091 北京理工大学生命科学与技术学院北京100081

以‘八月脆’桃果实为材料,研究了常温条件下,不同浓度外源乙烯(10～20μL.L-1和50～80μL.L-1)处理对气调贮藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期间以及在20℃回温3 d后桃果实MDA(丙二醛)含量、PPO(多酚氧化酶)和LOX(脂氧合酶)活性的影响。结果... 详细信息

以‘八月脆’桃果实为材料,研究了常温条件下,不同浓度外源乙烯(10～20μL.L-1和50～80μL.L-1)处理对气调贮藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期间以及在20℃回温3 d后桃果实MDA(丙二醛)含量、PPO(多酚氧化酶)和LOX(脂氧合酶)活性的影响。结果表明:常温贮藏条件下,桃果实MDA含量随着果实的成熟而升高,PPO和LOX活性在第4 d出现高峰。外源乙烯提高了气调贮藏果实MDA含量,贮藏60 d时,高浓度外源乙烯处理果实MDA含量明显升高。回温后,冷藏对照果实MDA含量随着贮藏时间的延长而增加,且在贮藏60 d时,MDA含量高于常温贮藏果实的MDA含量。外源乙烯对LOX的作用与其对MDA的作用一致。高浓度的外源乙烯可抑制贮藏前期桃果实PPO活性,低浓度外源乙烯则降低了贮藏后期桃果实PPO活性,但回温后,低浓度外源乙烯处理果实PPO活性明显升高。综合考虑不同处理对ca贮藏桃果实MDA含量、PPO、LOX活性的作用特点,认为50～80μL.L-1外源乙烯处理对减轻桃果实的低温冷害、抑制果实褐变有一定的作用。

关键词：桃果实外源乙烯 ca贮藏 MDA PPO LOX

外源乙烯对ca贮藏桃果实风味及其相关生理机制的影响

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外源乙烯对CA贮藏桃果实风味及其相关生理机制的影响

作者：胡花丽西北农林科技大学

学位级别：硕士

桃果实是全球性的重要水果之一,因其果实独特的风味,深受消费者青睐。桃果实在常温下的贮运期很短,低温贮藏可延长果实的贮藏期限,但低温贮藏桃果实易发生冷害,使果实风味和质地劣变,失去商品价值和食用价值。目前,低温贮藏桃果实风味... 详细信息

桃果实是全球性的重要水果之一,因其果实独特的风味,深受消费者青睐。桃果实在常温下的贮运期很短,低温贮藏可延长果实的贮藏期限,但低温贮藏桃果实易发生冷害,使果实风味和质地劣变,失去商品价值和食用价值。目前,低温贮藏桃果实风味品质变化规律研究越来越受到广泛的重视。本论文以中熟‘大久保’（Prunus persica L.‘Okubao’）和晚熟‘八月脆’（Prunus persica L.‘Bayuecui’）桃果实为试材,运用先进的顶空固相微萃取技术研究了不同浓度外源乙烯（5～10μl/L,10～20μl/L, 20～50μl/L, 50～80μl/L, 90～120μl/L）处理对ca（0-1℃,10%CO2+10%O2）贮藏桃果实和其回温果实主要挥发性风味物质及相关酶活性的影响;并进一步研究了外源乙烯处理对ca贮藏桃果实和其回温果实相关生理指标的影响及外源乙烯与内源乙烯的互作机制。结果如下: 1.不同浓度的外源乙烯处理对ca贮藏桃果实及其回温果实品质、相关生理指标作用不同。较低浓度的外源乙烯（5～10μl/L,10～20μl/L）处理不足以引起果实某些生理特性及挥发性风味物质含量的变化;较高浓度的外源乙烯（90～120μl/L）处理则加重了贮藏后期桃果实的褐变程度,而且其对贮藏桃果实和回温果实褐变情况的影响不同,对贮藏桃果实褐变情况的影响主要表现在中果皮外层,对回温桃果实的中果皮外层和中果皮内层均产生影响;（50～80）μl/L的外源乙烯处理可使贮藏后期桃果实及其回温果实正常软化后熟,解除了贮藏后期冷藏和气调贮藏桃果实不可逆硬化症状的发生,且并未加重果实的褐变程度。 2.外源乙烯对ca贮藏桃果实及其回温果实的呈味物质（糖、酸）具有一定的调节作用。外源乙烯处理使贮藏中后期桃果实总糖含量增加,但回温后桃果实总糖含量没有明显升高;外源乙烯处理加快了贮藏中期桃果实可滴定酸含量的下降,但可缓解回温桃果实可滴定酸的迅速下降。 3.外源乙烯处理对ca贮藏桃果实主要挥发性风味物质己醛、反式-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇和γ-癸内酯的生成亦起到调节作用,但对不同物质其调控机理可能不同。外源乙烯处理对己醛、反式-2-己烯醛的影响作用更明显,其在一定程度上缓解了贮藏后期桃果实己醛、反式-2-己烯醛含量的快速下降,此二物质的生物合成途径相同,且均属于乙烯依赖途径;外源乙烯处理对苯甲醛、芳樟醇和γ-癸内酯亦有一定的调控作用,但其作用规律不明显,推测此三物质的生物合成途径除了受乙烯的影响外,还依赖于其它的因素。 4.外源乙烯对ca贮藏桃果实挥发性风味物质及其生理特性的影响主要是通过刺激果实内源乙烯释放和提高果实LOX活性而引起的。ACC合成酶在乙烯的生物合成过程中起着重要的调控作用,它影响者乙烯的生物合成过程。外源乙烯通过影响内源乙烯生物合成过程中的ACC合成酶活性,进而影响内源乙烯的生物合成过程,而ACC氧化酶也在一定程度上调节乙烯的生物合成过程,但外源乙烯对ACC氧化酶的影响不明显。外源乙烯处理主要是提高了ACC合成酶的活性,进而促使果实内源乙烯释放量增加。 ***途径中与挥发性风味物质合成相关的酶有LOX、HPL、ADH和AAT,它们分别催化醛类、醇类和酯类等香气物质。外源乙烯处理对LOX途径中这四种酶活性具有影响作用,且这些酶活性的变化与相应挥发性风味物质醛类、醇类的变化有相同之处,进一步说明这些酶影响着果实挥发性风味物质的生物合成过程。外源乙烯对桃果实挥发性风味的影响在一定程度上是由于其影响了挥发性风味物质合成酶的活性,低温贮藏桃果实风味的丧失或变淡与其相应酶失活有关。综上所述,外源乙烯参与了ca贮藏桃果实的各种生理生化变化过程,进而影响了果实的贮藏品质,且外源乙烯对桃果实各种影响作用主要表现在贮藏中后期。综合考虑不同浓度外源乙烯对ca贮藏桃果实各指标的影响,认为（50～80）μl/L的外源乙烯处理在保持贮藏桃果实及其回温果实品质方面有一定的作用。

关键词：桃果实外源乙烯 ca贮藏挥发性风味物质酶活性

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秋葵ca贮藏保鲜实验及其研究

秋葵CA贮藏保鲜实验及其研究

作者：张佳阳子哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

秋葵,素有蔬菜之王之称,是餐桌上的一道健康养生美食。但秋葵表皮易擦伤,在贮存和运输中难免挤压,果实又易老化、黄化,采后贮藏和销售环节中技术和设备相对落后,使得秋葵保鲜问题备受关注。本文通过理论分析、模型拟合和实验研究相结合... 详细信息

秋葵,素有蔬菜之王之称,是餐桌上的一道健康养生美食。但秋葵表皮易擦伤,在贮存和运输中难免挤压,果实又易老化、黄化,采后贮藏和销售环节中技术和设备相对落后,使得秋葵保鲜问题备受关注。本文通过理论分析、模型拟合和实验研究相结合的方法,以秋葵为研究对象,致力于低温ca（人工控制气调贮藏,Controlled Atmosphere Storage,简称ca）保鲜的相关研究,为秋葵低温ca保鲜事业的开拓提供科学的可能性。完备人工控制气调贮藏有两个阶段,首要面临的环节是采后及时预冷至果实适宜的温度,这可为贮藏环节节约能耗。本文先将采后新鲜秋葵冷库预冷至5℃,以作后续ca备用。将秋葵的降温过程加以监测,随时间记录温降轨迹。本文构建秋葵的组织分层传热几何模型,对ca环节的传热传质现象进行分类归纳与数学分析;并确定了秋葵各层生理组织结构的参数。进一步地,利用ICEM对秋葵进行建模和网格划分,建立基于冷库预冷的秋葵组织分层传热模型。并用FLUENT模拟预冷环节的热量传递过程,研究流体与果荚表皮的对流传热、果荚内的导热和秋葵各层间的热量传递问题。发现秋葵内层温度与外层温度存在异步性,相较于果荚层的温度,秋葵中心层、营养层温度存在一定延迟;说明果实内部组织各层热物性参数会对热量传递规律带来一定影响。由于秋葵的形状特点,温降过程的主要传递方向为秋葵轴向方向,所以预冷介质流动方向与轴向方向平行时,秋葵的降温效率高。通过秋葵ca气调贮藏实验,本文探究适合秋葵的贮藏温度和气体配比。综合评定得出5±0.5℃、90～95%RH复合5%O2+15%CO2的贮藏环境适宜秋葵贮藏。同时,对秋葵ca贮藏摆放形式也进行了实验探究,认为从不同指标角度去衡量两种摆放方式,两种摆放方式各显优势,应因地制宜加以使用。对低温ca贮藏后的秋葵进行模拟销售环境实验,分析失重率、销售寿命和感官三个指标,得出ca保鲜可有效延长出库秋葵销售天数的结论,果实新鲜度可保持4～5d。

关键词：秋葵 ca贮藏传热保鲜品质

黄金梨ca贮藏中果心褐变与相关理化因子的关系

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山西果树 2019年第1期 1-6页

作者：石磊阎根柱山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所山西太原030031

文章研究了不同气体成分对黄金梨果心褐变指数的影响,分析了果心酚类物质、丙二醛(MDA)含量以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(caT)活性与果心褐变的关系。结果表明,MDA含量、PPO活性与果心褐变指数呈正相关性,caT活性... 详细信息

文章研究了不同气体成分对黄金梨果心褐变指数的影响,分析了果心酚类物质、丙二醛(MDA)含量以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(caT)活性与果心褐变的关系。结果表明,MDA含量、PPO活性与果心褐变指数呈正相关性,caT活性与果心褐变指数呈负相关性。较高CO_2和O_2条件促进了果心酚类物质、MDA含量以及PPO活性升高和POD、caT活性下降,果心褐变发生较早、程度较重。本试验在较低CO_2(1%)和O_2(5%)条件下可使黄金梨贮藏180d以上。

关键词：黄金梨 ca贮藏酶促褐变

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大蒜ca贮藏特性和参数优化研究

农产品加工 2017年第5期 4-6,9页

作者：李勇时培宁厉洪洋王书博贾政顾金晖徐州工程学院食品工程学院江苏徐州221008 邳州市天源蒜业有限公司江苏徐州221300

通过研究大蒜贮藏特性,以减少大蒜贮藏保鲜过程中的损失。采用静置法测定大蒜的呼吸强度,采用ca贮藏保鲜方法确定各组分气体的最优比例,采用真空低温贮藏保鲜方法确定贮藏最适温度,采用定硫法测定大蒜素含量。结果表明,大蒜的呼吸作用... 详细信息

通过研究大蒜贮藏特性,以减少大蒜贮藏保鲜过程中的损失。采用静置法测定大蒜的呼吸强度,采用ca贮藏保鲜方法确定各组分气体的最优比例,采用真空低温贮藏保鲜方法确定贮藏最适温度,采用定硫法测定大蒜素含量。结果表明,大蒜的呼吸作用属于跃变型,贮藏7 d后,呼吸强度显著增强,出现1个呼吸峰,之后呈现下降趋势;ca贮藏最佳条件:充入体积分数4%O_2和14%CO_2,贮藏温度-4℃,相对湿度约80%;大蒜真空低温贮藏最佳贮藏温度-2℃,相对湿度约80%。

关键词：大蒜 ca贮藏特性

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沼气ca贮藏技术与机理初探

中国果品研究 1992年第4期12卷 2-5页

作者：邱凌西北农业大学陕西杨陵712100

沼气是有机物经过厌氧消化所产生的气体混合物,其主要成分是CH_4和CO_2。以沼气做环境气体调节剂,用于粮食和果蔬的ca贮藏,可以降低贮藏物的呼吸强度,减弱其新陈代谢,推迟后熟期。同时,能使贮藏物产生乙烯的作用减弱,抑制乙烯的生成,从... 详细信息

沼气是有机物经过厌氧消化所产生的气体混合物,其主要成分是CH_4和CO_2。以沼气做环境气体调节剂,用于粮食和果蔬的ca贮藏,可以降低贮藏物的呼吸强度,减弱其新陈代谢,推迟后熟期。同时,能使贮藏物产生乙烯的作用减弱,抑制乙烯的生成,从而,延长贮藏物的贮藏时间。通过试验研究,总结出容器式和塑料薄膜帐式简易沼气ca贮藏系统和技术。沼气ca贮藏系统与传统ca贮藏系统相比,无需耗电和燃料,投资少,运转费用低,且可综合利用。沼气ca贮藏技术易于掌握,操作控制方便,因而在实践中被广泛应用,并取得满意的贮藏效果和显著的经济效益。

关键词：沼气 ca贮藏机理技术

外源乙烯对ca贮藏桃果实内源乙烯生物合成的影响

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保鲜与加工 2008年第5期8卷 34-37页

作者：胡花丽梁丽松李鹏霞王贵禧江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室北京100091

以八月脆桃果实为试材,研究了不同浓度外源乙烯(0μL/L,20～50μL/L,50～80μL/L)对桃果实气调贮藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期间内源乙烯生成量、ACS和ACO活性变化的影响。结果表明,在整个贮藏过程中,外源乙烯处理果实的内源乙烯生成量... 详细信息

以八月脆桃果实为试材,研究了不同浓度外源乙烯(0μL/L,20～50μL/L,50～80μL/L)对桃果实气调贮藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期间内源乙烯生成量、ACS和ACO活性变化的影响。结果表明,在整个贮藏过程中,外源乙烯处理果实的内源乙烯生成量显著高于未加外源乙烯的气调贮藏和冷藏对照果实;外源乙烯处理果实ACS活性亦高于气调和冷藏对照果实,但对ACO活性的影响不明显。

关键词：桃果实 ca贮藏外源乙烯内源乙烯

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修理空气系统ca（MASca）贮藏装置

国外科技 1991年第6期 29-31页

作者：钟思强