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真空包装鸡肉早餐肠货架期预测模型的建立

食品科学 2014年第6期35卷 209-213页

作者：陈睿徐幸莲周光宏南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室江苏南京210095

为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))。同时测定2、6、10、15℃条件下的细菌总数变化情况... 详细信息

为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))。同时测定2、6、10、15℃条件下的细菌总数变化情况,运用baranyi模型拟合细菌总数在鸡肉早餐肠中的生长动力学模型,回归系数R2均在0.99以上。应用平方根模型拟合温度对生长动力学模型参数的影响,模型呈现良好的线性关系,回归系数R2均大于0.97,且残差平方和均小于10-2,说明该预测模型的拟合优度较高。在确定早餐肠最小腐败量与生长预测模型的基础上,建立了鸡肉早餐肠的货架期预测模型,预测值与实测值的相对均误差值均在1 d上下浮动,表明建立的模型能够快速准确的预测2~15℃贮藏条件下鸡肉早餐肠的货架期。

关键词：低温肉制品 baranyi模型货架期预测模型

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鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌生长预测模型构建

粮食与油脂 2017年第9期30卷 78-81页

作者：林宇斌李安平付湘晋林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 石家庄君乐宝乳业有限公司河北石家庄050221

测定了不同储藏温度(5、10、15、20、25、30、35℃)下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,baranyi模型与实际测试数据符合度最... 详细信息

测定了不同储藏温度(5、10、15、20、25、30、35℃)下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,baranyi模型与实际测试数据符合度最好,选用baranyi作为初级预测模型。进一步利用baranyi模型参数,选用Ratkowsky平方根方程建立了鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测次级模型。鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测模型表明,鲜湿米粉应在15℃以下储藏,芽孢杆菌在鲜湿米粉中的最低生长温度为5.0℃左右。

关键词：鲜湿米粉蜡样芽胞杆菌预测微生物学 baranyi模型 Ratkowsky模型

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鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

食品研究与开发 2011年第12期32卷 143-146页

作者：高丽娟瓮绍苏刘清珺张经华陈尔凝白羽韩北忠北京市理化分析测试中心北京100089 中国农业大学食品科学与工程学院北京100083

以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二... 详细信息

以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.046 4,偏差因子为0.993 3,预测值与实测值比较接近。

关键词：沙门氏菌生长模型猪肉 Logistic模型 baranyi模型 Ratkowsky模型

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鲜切黄瓜中单增李斯特菌的预测模型的建立

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