酸胁迫处理对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性的影响

作     者：李琳琼 洪静 张爱静 王鹏杰 高瑀珑 LI Linqiong;HONG Jing;ZHANG Aijing;WANG Pengjie;GAO Yulong

作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2021年第42卷第1期

页      面：33-40页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 082203[工学-发酵工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 0822[工学-轻工技术与工程] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371864) 江苏省自然科学基金项目(BK20131435) 粮食公益性行业科研专项(201413007-05) 

主　　题：鼠伤寒沙门氏菌 酸胁迫 Baranyi模型 Weibull模型 抗酸性 

摘      要：目的:以鼠伤寒沙门氏菌CGMCC 1.1190为试材,研究酸胁迫处理对其抗酸性的影响。方法:研究CGMCC 1.1190菌株经4种有机酸(柠檬酸、乳酸、醋酸和苹果酸)胁迫培养过程中其生长情况和形态的变化;对经4种有机酸胁迫培养至稳定期获得的耐酸性CGMCC 1.1190菌株在pH 2.5的强酸性基质中进行抗酸性分析;分别利用Baranyi模型和Weibull模型拟合其在酸胁迫环境中的生长曲线和其在pH 2.5强酸性基质中的酸致死曲线。结果:CGMCC 1.1190菌株对不同种类有机酸胁迫产生的抗性不同;CGMCC 1.1190菌株的致死曲线表明,其经4种有机酸胁迫培养后均可诱导菌体抗酸性增强,相同pH值下,胁迫菌株抗酸性从大到小依次为柠檬酸乳酸醋酸苹果酸;而对于同一种有机酸,pH值越低,胁迫诱导CGMCC 1.1190菌株产生的抗酸性越强,经柠檬酸胁迫诱导后,其抗酸性参数δ显著大于对照组(P0.05);CGMCC 1.1190菌株经柠檬酸胁迫培养后,个体形态与对照组相比差异明显,且pH值越低,个体聚集状态越明显。结论:有机酸胁迫培养可诱导CGMCC 1.1190菌株产生酸耐受性并使菌体个体聚集状态改变。