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黄曲霉毒素B_(1)降解菌的筛选鉴定及有效降解组分初探

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食品工业科技 2023年第9期44卷 177-182页

作者：张玉申仝文君陈晓璐雷瑶周云静都立辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))是具有强毒性、强致癌性的一种真菌毒素。为了筛选出AFB_(1)降解菌,将实验室保藏的真菌菌株与AFB_(1)共培养,选取降解率最高的菌株,经形态学和ITS rDNA分析确定其种属,分离菌株不同组分(菌悬液、菌体、孢子液... 详细信息

黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))是具有强毒性、强致癌性的一种真菌毒素。为了筛选出AFB_(1)降解菌,将实验室保藏的真菌菌株与AFB_(1)共培养,选取降解率最高的菌株,经形态学和ITS rDNA分析确定其种属,分离菌株不同组分(菌悬液、菌体、孢子液、发酵液)后探究其降解AFB_(1)的有效组分,并将有效组分菌体破碎后作进一步探究。结果表明:培养72 h后的郝克氏青霉MD1菌悬液和未破碎菌体对AFB_(1)降解率分别为98.15%和28.20%,菌体破碎后对AFB_(1)的降解效果更好,培养24 h后对AFB_(1)的降解率为55.40%。因此,郝克氏青霉MD1的菌悬液和菌体内的活性组分能有效降解AFB_(1)。本研究筛选出的郝克氏青霉MD1扩大了AFB_(1)降解菌的菌种库,为AFB_(1)的生物降解提供了一定的参考价值。

关键词：黄曲霉毒素B_(1) 郝克氏青霉生物降解活性组分鉴定

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米糠纳米纤维素的制备表征及其细胞毒性

中国粮油学报 2024年第4期39卷 41-48页

作者：郭锐林郭雨桐孟可瑜梁富强石嘉怿南京财经大学食品科学与工程学院南京 210023

以提取的米糠纤维素(纤维素质量分数90.22％)为原料,采用不同体积分数硫酸水解(60％、64％和68％)制备获得米糠纳米纤维素(Rice bran nanocellulose,RBNC),对其表面形貌、尺寸、电位、化学结构、热稳定性及晶体结构进行了表征,并进一步... 详细信息

以提取的米糠纤维素(纤维素质量分数90.22％)为原料,采用不同体积分数硫酸水解(60％、64％和68％)制备获得米糠纳米纤维素(Rice bran nanocellulose,RBNC),对其表面形貌、尺寸、电位、化学结构、热稳定性及晶体结构进行了表征,并进一步评价了其细胞毒性.透射电镜和原子力显微镜结果显示,制备得到的RBNC是长度在196.45～257.26 nm、直径为8.46～16.34 nm、长径比为17.06～24.34范围内的针状粒子;Zeta电位值在-32.9～-35.2 mV范围内;红外光谱和X-射线衍射分析表明得到的RBNC化学结构未发生变化,仍保留纤维素Ⅰ型晶体结构.体积分数为64％的硫酸水解得到的RBNC长径比最优(24.34± 3.63)、结晶度最高(81.32％)、Zeta电位绝对值最大(-35.20±0.85)mV.进一步的细胞毒性评价表明,RBNC分别在≤2 000 μg/mL和≤500μg/mL质量浓度范围内,对Caco-2和HepG-2细胞无显著毒性,表现出良好的生物相容性.

关键词：米糠纤维素纳米纤维素细胞毒性

食品专业学生就业问题现状及其对策研究——以南京财经大学食品科学与工程学院为例

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科教文汇 2012年第31期 191-191,204页

作者：商慧南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210046

食品行业作为人类的生命工业,已越来越为广大人民重视。食品专业的学生就业问题不仅仅是学生自身的问题,更关系到民生大计,让更多懂食品的人才进入食品领域才能更好地保障食品安全。本文主要以南京财经大学食品科学与工程学院的学生为... 详细信息

食品行业作为人类的生命工业,已越来越为广大人民重视。食品专业的学生就业问题不仅仅是学生自身的问题,更关系到民生大计,让更多懂食品的人才进入食品领域才能更好地保障食品安全。本文主要以南京财经大学食品科学与工程学院的学生为研究对象,具体分析2009、2010、2011三届毕业生中食品相关专业学生就业的情况,从就业整体情况、就业区域、就业单位性质等方面分析目前食品专业学生就业现状、存在的问题和矛盾以及相应的对策。

关键词：食品专业毕业生就业现状对策

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黄曲霉毒素B降解菌的筛选鉴定及有效降解组分初探

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食品工业科技 2023年

作者：张玉申仝文君陈晓璐雷瑶周云静都立辉南京财经大学食品科学与工程学院

黄曲霉毒素B1(AFB1)是具有强毒性、强致癌性的一种真菌毒素。为了筛选出AFB1降解菌，将实验室保藏的真菌菌株与AFB1共培养，选取降解率最高的菌株，经形态学和ITS rDNA分析确定其种属，分离菌株不同组分(菌悬液、菌体、孢子液、发酵液)... 详细信息

黄曲霉毒素B1(AFB1)是具有强毒性、强致癌性的一种真菌毒素。为了筛选出AFB1降解菌，将实验室保藏的真菌菌株与AFB1共培养，选取降解率最高的菌株，经形态学和ITS rDNA分析确定其种属，分离菌株不同组分(菌悬液、菌体、孢子液、发酵液)后探究其降解AFB1的有效组分，并将有效组分菌体破碎后作进一步探究。结果表明：培养72 h后的郝克氏青霉MD1菌悬液和未破碎菌体对AFB1降解率分别为98.15%和28.20%，菌体破碎后对AFB1的降解效果更好，培养24 h后对AFB1的降解率为55.40%。因此，郝克氏青霉MD1的菌悬液和菌体内的活性组分能有效降解AFB1。本研究筛选出的郝克氏青霉MD1扩大了AFB1降解菌的菌种库，为AFB1的生物降解提供了一定的参考价值。

关键词：黄曲霉毒素B 郝克氏青霉生物降解活性组分鉴定

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利用模拟苹果汁体系探究正渗透浓缩技术

食品与发酵工业 2022年第1期48卷 203-210页

作者：吴思邈孟姣祝玲玲陈建明王爱廉安莹蒋浩源陆继来南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

浓缩苹果汁不仅能够解决苹果的堆积腐败、贮存问题,还是生产饮料的重要基础配料,可应用于果酒酿制、化妆品及药品添加剂。为了更好地探究正渗透体系中苹果汁糖组分对浓缩性能和反向渗透扩散(reverse solute flux,RSF)的影响,实验对模拟... 详细信息

浓缩苹果汁不仅能够解决苹果的堆积腐败、贮存问题,还是生产饮料的重要基础配料,可应用于果酒酿制、化妆品及药品添加剂。为了更好地探究正渗透体系中苹果汁糖组分对浓缩性能和反向渗透扩散(reverse solute flux,RSF)的影响,实验对模拟苹果汁体系进行了研究。首先通过改变膜操作模式对模拟体系进行研究,再探究功能性汲取液对模拟苹果汁体系的浓缩能力,分别测定水通量、反向溶质扩散以及浓缩倍数等。结果表明,压力延迟渗透模式的水通量较高,反向渗透较少,比正渗透模式更有利于正渗透浓缩苹果汁;相较于传统的氯化钠汲取液,柠檬酸钠汲取液汲水能力更强,RSF更小,可大大提高果汁浓缩效率。

关键词：正渗透浓缩反向渗透扩散模拟苹果汁汲取液

糖基化-酰化修饰改善菜籽蛋白凝胶结构和功能性质

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中国油脂 2022年第3期47卷 47-53,93页

作者：何荣黄家强张倩玉南京财经大学食品科学与工程学院南京210023

以菜籽分离蛋白为原料,在琥珀酸酐酰化改性的基础上采用3种多糖(羧甲基壳聚糖、氧化葡聚糖、羧甲基纤维素)协同TG酶催化对菜籽蛋白进行了糖基化修饰,再通过热诱导制备改性菜籽蛋白凝胶,研究不同多糖与酰化协同修饰对菜籽蛋白凝胶结构和... 详细信息

以菜籽分离蛋白为原料,在琥珀酸酐酰化改性的基础上采用3种多糖(羧甲基壳聚糖、氧化葡聚糖、羧甲基纤维素)协同TG酶催化对菜籽蛋白进行了糖基化修饰,再通过热诱导制备改性菜籽蛋白凝胶,研究不同多糖与酰化协同修饰对菜籽蛋白凝胶结构和功能性质的影响。结果表明:糖基化-酰化修饰菜籽蛋白,形成了致密且均匀的凝胶网络结构,使其溶胀性能、流变性能和凝胶强度均得到了改善。其中,羧甲基壳聚糖协同琥珀酸酐酰化修饰菜籽蛋白,获得的菜籽蛋白凝胶硬度最大,为92.337 g,弹性较好,为0.960,溶胀率为8.432 g/g;其表面疏水性最高,为1 305.1,自由巯基含量最低,为1.73μmol/g;其内部形成的网络结构整齐,呈规则且密集的圆形。糖基化-酰化修饰后,菜籽蛋白功能性质的改变可能与其二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量均有不同程度的变化有关。

关键词：菜籽分离蛋白凝胶糖基化酰化修饰

淮海经济区不同品种小麦面团品质特性比较分析

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中国粮油学报 2022年第1期37卷 13-20页

作者：秦博闻王红玲熊文飞王立峰南京财经大学食品科学与工程学院南京210023

小麦制品的品质特性不仅与原料小麦的品种、产地有着重要的联系,更与小麦所包含的特征组分密切相关。基于此,本研究针对淮海经济区小麦品质评价和性状研究较少的现状,从该区域选取30个小麦品种为研究对象,采用Mixolab混合实验仪、动态... 详细信息

小麦制品的品质特性不仅与原料小麦的品种、产地有着重要的联系,更与小麦所包含的特征组分密切相关。基于此,本研究针对淮海经济区小麦品质评价和性状研究较少的现状,从该区域选取30个小麦品种为研究对象,采用Mixolab混合实验仪、动态流变仪和快速黏度分析仪分别探究了小麦面团形成过程、黏弹性和糊化特性。发现该地区的30种小麦粉中有23个品种达到我国小麦品种品质分类标准中筋和中强筋小麦品种的标准(吸水率≥56%)。进一步分析发现影响面团流变特性的主要指标为峰值黏度、保持强度、衰减度、最终黏度、回升值、峰值时间和稳定时间。本研究可为淮海经济区不同品种小麦的深加工提供基础数据和理论信息。

关键词：淮海经济区小麦面团糊化特性流变特性

中国南方稻谷主产区黑曲霉菌群的流行特征及产毒能力研究

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中国粮油学报 2022年第12期37卷 1-8页

作者：张婷徐圆程王光宇汪海峰印晓玉邱伟芬南京财经大学食品科学与工程学院南京210023

本研究从我国南方十省份代表性粮库中采集稻谷样品,根据形态学特征筛选初步鉴别出黑曲霉群(Aspergillus niger aggregate)菌株,进一步依据ITS和CaM序列特征在种水平上进行鉴定;采用ELISA、HPLC-FLD方法,结合OTA生物合成基因鉴定方法联... 详细信息

本研究从我国南方十省份代表性粮库中采集稻谷样品,根据形态学特征筛选初步鉴别出黑曲霉群(Aspergillus niger aggregate)菌株,进一步依据ITS和CaM序列特征在种水平上进行鉴定;采用ELISA、HPLC-FLD方法,结合OTA生物合成基因鉴定方法联合确证黑曲霉群中分离株的产OTA能力。结果表明,从稻谷样品中共筛选出107株,划分为4个种:黑曲霉(A.niger)、百岁兰曲霉(A.welwitschiae)、塔宾曲霉(A.tubingensis)和新黑曲霉(A.neoniger)。其中百岁兰曲霉和黑曲霉在广西和广东地区流行率较高,塔宾曲霉的流行率随纬度的升高而升高,说明地理环境因素对我国南方地区仓储稻谷中黑曲霉群流行特征的影响较大。虽然黑曲霉群菌株产OTA测定中ELISA检测出7株菌假阳性,但进一步采用HPLC-FLD结合OTA生物合成基因鉴定方法确证107株黑曲霉群菌株均不产生OTA。本研究为我国稻谷的安全储藏和霉菌针对性防控提供了数据支撑。

关键词：储藏稻谷黑曲霉群分离纯化流行特征赭曲霉毒素A

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热效应对小麦醇溶蛋白起泡性与结构的影响

中国农业科学 2021年第4期54卷 820-830页

作者：王立峰朱洁熊文飞赵萌袁建鞠兴荣南京财经大学食品科学与工程学院

【目的】来源于小麦面筋的醇溶蛋白由于具有较强的表面疏水性能,其通过乙醇-水溶液反溶剂制备的胶体粒子展现突出的起泡能力和稳定性。然而,小麦醇溶蛋白胶体粒子在热效应作用下的泡沫特性表现还未得到揭示。因此,为进一步推动小麦醇溶... 详细信息

【目的】来源于小麦面筋的醇溶蛋白由于具有较强的表面疏水性能,其通过乙醇-水溶液反溶剂制备的胶体粒子展现突出的起泡能力和稳定性。然而,小麦醇溶蛋白胶体粒子在热效应作用下的泡沫特性表现还未得到揭示。因此,为进一步推动小麦醇溶蛋白胶体粒子在真实食品体系中的应用,研究了不同加热温度和加热时间对小麦醇溶蛋白胶体粒子起泡能力和稳定性的影响。【方法】将小麦醇溶蛋白在不同温度下(50、70和90℃)分别处理15、30和60 min后,通过反溶剂法制备小麦醇溶蛋白胶体粒子,测定其起泡能力和泡沫稳定性。通过测定热处理后胶体粒子的尺寸、表面电势、蛋白溶解度的变化,借助原子力显微镜、SDS凝胶电泳、红外光谱、荧光光谱、圆二色谱、紫外光谱、DSC及小角X光散射分析热处理后的小麦醇溶蛋白表面形态及微观结构的变化规律。【结果】经热处理后的小麦醇溶蛋白胶体粒子的起泡能力和泡沫稳定性分别提高了25%和85%。随着加热温度的升高和加热时间的延长,小麦醇溶蛋白胶体粒子发生了部分聚集,粒子尺寸增加,颗粒尺寸主要分布在105—122 nm,ζ-电位降低,90℃时聚集程度更高;加热温度对蛋白溶解度无明显影响,随着加热时间的增加,蛋白的溶解度有了显著的提高;热效应使蛋白分子内部的疏水氨基酸暴露,导致了表面疏水性的增加;二硫键含量减少,游离巯基含量并无显著差异,其原因可能是醇溶蛋白在受热过程中发生了SH/SS交换反应。高温处理改变了小麦醇溶蛋白二级结构,90℃下的蛋白荧光强度降低,β-折叠含量减少,无规则卷曲含量增加,蛋白结构高度伸展,并伴随着部分去折叠。DSC结果显示小麦醇溶蛋白胶体粒子的最高能量从54.33 mW降低到3 mW左右,加热后的谱图比较平缓,蛋白质的构象随着加热时间的延长趋向于无定形态。【结论】热效应使小麦醇溶蛋白胶体粒子发生聚集,蛋白内部疏水基团的暴露使粒子表面疏水性增强;热处理改善了小麦醇溶蛋白的结构柔性(尤其是90℃的处理),这更有利于形成稳定的界面膜从而更好地稳定泡沫,能够有效改善小麦醇溶蛋白胶体粒子的泡沫特性,对于增强其在食品工业中的应用具有突出的实际意义。

关键词：小麦醇溶蛋白起泡性结构柔性表面疏水性