鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌生长预测模型构建

作     者：林宇斌 李安平 付湘晋 林亲录 LIN Yu-bin;LI An-ping;FU Xiang-jin;LIN Qin-lu

作者机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 石家庄君乐宝乳业有限公司河北石家庄050221 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2017年第30卷第9期

页      面：78-81页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：湖南省教育厅科研项目(12C0438) 湖南省2011协同创新项目(湘教通448号) 

主　　题：鲜湿米粉 蜡样芽胞杆菌 预测微生物学 Baranyi模型 Ratkowsky模型 

摘      要：测定了不同储藏温度(5、10、15、20、25、30、35℃)下鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的生长数据,利用Gompertz模型、Baranyi模型、Logistic模型、MMF模型构建鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测初级模型。结果表明,Baranyi模型与实际测试数据符合度最好,选用Baranyi作为初级预测模型。进一步利用Baranyi模型参数,选用Ratkowsky平方根方程建立了鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测次级模型。鲜湿米粉中芽孢杆菌生长预测模型表明,鲜湿米粉应在15℃以下储藏,芽孢杆菌在鲜湿米粉中的最低生长温度为5.0℃左右。