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食用菇发酵蓝莓果渣代谢过程及抗氧化研究

食品工业 2016年第10期37卷 75-79页

作者：郭丽王鹏张春华绥化学院食品与制药工程学院

以金针菇、平菇和香菇三种食用菇菌种为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的液态发酵产物进行研究。结果表明,发酵时间对三种食用菇菌种发酵产物(蛋白质、黄酮、花色苷、鞣花酸和没食子酸)含量影响显著(p<0.05)。抗氧化活性研究表明,三种食用菇... 详细信息

以金针菇、平菇和香菇三种食用菇菌种为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的液态发酵产物进行研究。结果表明,发酵时间对三种食用菇菌种发酵产物(蛋白质、黄酮、花色苷、鞣花酸和没食子酸)含量影响显著(p食用菇菌种液态发酵蓝莓果渣产物抗脂质过氧化能力、清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力依次为金针菇、平菇和香菇。蓝莓果渣经金针菇发酵54 h后,发酵代谢抗氧化产物中,鞣花酸含量达到最高为0.13 mg/g;在发酵66 h后,代谢产物中黄酮、没食子酸含量达到最高,分别为4.80 mg/g和0.49 mg/g。

关键词：食用菇蓝莓发酵抗氧化活性

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食用菇大写真

烹调知识 2009年第4期 14-15页

作者：姥海鸿江苏

在如今人们追求健康生活的时代下，食用菌、食用菇开始在人们的食谱中大行其道，其中有我们常见的香菇、金针菇、蘑菇、草菇等，还有一些我们最近开发的品种如：蟹味菇、茶树菇、滑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等，下面我就将这几种食用菇介绍给... 详细信息

在如今人们追求健康生活的时代下，食用菌、食用菇开始在人们的食谱中大行其道，其中有我们常见的香菇、金针菇、蘑菇、草菇等，还有一些我们最近开发的品种如：蟹味菇、茶树菇、滑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等，下面我就将这几种食用菇介绍给大家。

关键词：食用菇大写健康生活食用菌金针菇蟹味菇茶树菇鸡腿菇

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食用菇类中抗氧化活性物质的研究

南开大学学报（自然科学版） 2007年第6期40卷 62-66页

作者：李乐宋敏袁芳侯军江筠傅明刘方南开大学生命科学学院天津300071 河南科技大学林学院河南洛阳471003

对37种食用菇类的子实体进行了水浸抽提和乙醇沉淀多糖的处理,通过抑制红细胞溶血和脂质过氧化的方法,测定了子实体水提物(F_a)及乙醇沉淀多糖(F_b)的抗氧化活性.结果显示干巴革菌(Thelephora gan-bajun)的 F_a 及 F_b 同时具有显著的... 详细信息

对37种食用菇类的子实体进行了水浸抽提和乙醇沉淀多糖的处理,通过抑制红细胞溶血和脂质过氧化的方法,测定了子实体水提物(F_a)及乙醇沉淀多糖(F_b)的抗氧化活性.结果显示干巴革菌(Thelephora gan-bajun)的 F_a 及 F_b 同时具有显著的抑制红细胞溶血和脂质过氧化活性,是筛选得到的最佳菇类;冬虫夏草(Cordyceps sinensis)、巴氏蘑菇(Agarius blazei)和草菇(Volvariella volvacea)的 F_a 具有较显著的抗氧化活性;鲍鱼侧耳(Pleurotus abalones)的 F_b 抗氧化活性比 F_a 有明显的提高,说明 F_a 是其主要的抗氧化活性成分,具有进一步分离纯化及构效研究的价值.

关键词：抗氧化脂质过氧化食用菇

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阿魏菇的营养与保鲜

新疆农垦科技 2005年第5期28卷 18-19页

作者：曾利平翟金兰童军茂周红八一钢铁集团有限公司物资采购中心新疆头屯河830022 石河子大学食品学院

阿魏菇(Pleurotas sapidus),学名阿魏侧耳(Pleurotas eryngii)是新疆特有的食用菇,因其生长在伞型花科植物阿魏根茎上而得名.它集药用、美容、食用于一身,营养成份全面丰富而含量又高,被学者美誉为当今食用菌皇后,在食用菌族中独秀一枝... 详细信息

阿魏菇(Pleurotas sapidus),学名阿魏侧耳(Pleurotas eryngii)是新疆特有的食用菇,因其生长在伞型花科植物阿魏根茎上而得名.它集药用、美容、食用于一身,营养成份全面丰富而含量又高,被学者美誉为当今食用菌皇后,在食用菌族中独秀一枝,与另一种高档药食两用菌-羊肚菌并称为姊妹菌.阿魏菇色白如绢、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳肴.目前,解决阿魏菇的采后保鲜问题,延长上市期限,是阿魏菇产业发展的重要技术环节.

关键词：营养成份采后保鲜阿魏菇阿魏侧耳药食两用技术环节产业发展食用菇食用菌

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一种提高免疫力的三菇保健酒的研制

酿酒 2011年第2期38卷 74-76页

作者：左蕾蕾曾里曾凡骏四川大学轻纺与食品学院四川成都610065

以香菇、猴头菇、金针菇为主要原料,采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力为主要保健功效的食用菇保健酒。整个研究涉及到了食用菇多糖的浸提,白酒降度,调配,澄清等完整工序,研究了浸提工艺对功效成分的影响... 详细信息

以香菇、猴头菇、金针菇为主要原料,采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力为主要保健功效的食用菇保健酒。整个研究涉及到了食用菇多糖的浸提,白酒降度,调配,澄清等完整工序,研究了浸提工艺对功效成分的影响,并探讨了后期的澄清工艺,确定了最佳工艺。根据相关国家标准,通过测定多糖,总糖,酒度,以及感官评价,建立了此保健酒的质量标准,最后对产品进行了经济评价。

关键词：保健酒食用菇免疫力工艺质量指标