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食用油脂与加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响

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华南理工大学学报（自然科学版） 2018年第11期46卷 9-15,38页

作者：黄强丁丽舒琴李萍关楠楠张斌华南理工大学食品科学与工程学院//广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广东广州510640 华南理工大学珠海现代产业创新研究院广东珠海519175

研究了常用食用油脂和加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响.首先将黄油、棕榈油、大豆油等食用油与小麦淀粉按1∶5的比例(质量比)共混,然后对其分别进行恒定高温和持续升温两种热处理,制备淀粉-脂质复合物,并测定了复合物的脂质... 详细信息

研究了常用食用油脂和加热方式对小麦淀粉结构和体外消化性的影响.首先将黄油、棕榈油、大豆油等食用油与小麦淀粉按1∶5的比例(质量比)共混,然后对其分别进行恒定高温和持续升温两种热处理,制备淀粉-脂质复合物,并测定了复合物的脂质含量、颗粒形貌、结晶结构、热力学性质及体外消化性.结果表明:淀粉与脂质复合后,结合脂质含量显著增加,其结晶结构由A型转变为A+V型,其中棕榈油更易与小麦淀粉形成稳定的复合物;与恒定高温相比,持续升温热处理形成的复合物更稳定,且复合物的慢消化淀粉(SDS)及抗性淀粉(RS)含量均显著增加;恒定高温热处理后,小麦淀粉-大豆油复合物的SDS含量最高,为15.8%;持续升温热处理后,小麦淀粉-棕榈油复合物的SDS含量最高,达16.4%.

关键词：淀粉-脂质复合物慢消化淀粉抗性淀粉食用油脂小麦淀粉体外消化性

6种富含α-亚麻酸食用油脂的主要组成成分及消化特征研究进展

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中国油脂 2024年第1期49卷 60-66页

作者：陈福妮王卫飞穆利霞王思远廖森泰邹宇晓广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系,实现精准的膳食脂质营养,对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油... 详细信息

α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系,实现精准的膳食脂质营养,对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油三酯分子构成、脂质伴随物和消化特性等研究内容进行了总结和分析。6种富含ALA食用油脂主要脂肪酸组成为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、ALA,其中:紫苏籽油、亚麻籽油和牡丹籽油的ALA含量较高;不同富含ALA食用油脂甘油三酯中脂肪酸的位置分布存在显著差异,蚕蛹油的ALA主要分布在sn-2位,牡丹籽油和火麻仁油的ALA主要分布在sn-1,3位;不同富含ALA食用油脂甘油三酯的分子结构类型存在显著差异;富含ALA食用油脂的脂质伴随物主要为维生素E和甾醇,其中沙棘籽油的维生素E和甾醇含量均高于其余5种食用油脂;富含ALA食用油脂的消化程度和消化速率均低于非富含ALA食用油脂。

关键词： α-亚麻酸食用油脂脂肪酸分子结构脂质伴随物消化特征

基于感官检验和气相色谱-离子迁移谱法分析食用油脂加工厂污水处理过程的挥发性物质

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中国油脂 2023年第4期48卷 143-148页

作者：刘春梅李思施钟富郑绣蒨刘昌树佳格食品(厦门)有限公司福建厦门361009

为高效鉴定食用油脂加工厂污水处理过程的气味组成,采用感官检验以臭阈值量化不同处理工序污水的臭味浓度,并采用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)对其挥发性化合物进行分析,并对鉴定出的挥发性化合物进行指纹图谱和主成分分析。结果表明... 详细信息

为高效鉴定食用油脂加工厂污水处理过程的气味组成,采用感官检验以臭阈值量化不同处理工序污水的臭味浓度,并采用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)对其挥发性化合物进行分析,并对鉴定出的挥发性化合物进行指纹图谱和主成分分析。结果表明:污水经过处理臭阈值明显降低;GC-IMS鉴定出43种化合物,基本均为含氧有机物,包括酮类、醇类、醛类、酯类、酸类及其他类;总体上各处理工序污水挥发性物质总数和臭阈值的变化规律一致;各处理工序挥发性化合物存在一定差异。综上,GC-IMS是分析食用油脂加工厂污水处理过程气味变化的有效方法。

关键词：食用油脂污水处理气相色谱-离子迁移谱挥发性化合物臭阈值

食用油脂生产过程中邻苯二甲酸酯类的迁移规律及其脱除方法的研究进展

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中国油脂 2019年第4期44卷 80-84页

作者：赵曼马传国陈小威司天雷河南工业大学粮油食品学院郑州450001 小麦和玉米深加工国家工程实验室郑州450001 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心郑州450001

邻苯二甲酸酯(PAEs)是一类类激素污染物,在污染的食用油脂中均有存在。PAEs具有致畸、致突变、致癌以及生殖毒性,对食品安全带来高风险。目前,PAEs已被美国、日本、中国先后列入"优先控制污染物名单",也成为我国食品安全领域重点监控对... 详细信息

邻苯二甲酸酯(PAEs)是一类类激素污染物,在污染的食用油脂中均有存在。PAEs具有致畸、致突变、致癌以及生殖毒性,对食品安全带来高风险。目前,PAEs已被美国、日本、中国先后列入"优先控制污染物名单",也成为我国食品安全领域重点监控对象。对食用油脂加工过程中PAEs的迁移规律和脱除方法进行了综述及展望,以期为食用油脂生产企业预防塑化剂对产品造成二次污染提供帮助。

关键词：邻苯二甲酸酯食用油脂迁移脱除

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食用油脂中缩水甘油酯的风险评估研究

中国油脂 2016年第1期41卷 1-6页

作者：宁柠王卫飞李道明杨博王永华华南理工大学轻工与食品学院广州510640 华南理工大学生物科学与工程学院广州510006

缩水甘油酯(GEs)被发现存在于食用油脂中,是潜在的不安全因素。针对此问题,对食用油脂给人体带来的GEs的危害进行了风险评估研究。首先,采用液相色谱-质谱法分析了我国15种油脂样本中的GEs含量,同时结合文献发表的48个油脂样本的GEs含量... 详细信息

缩水甘油酯(GEs)被发现存在于食用油脂中,是潜在的不安全因素。针对此问题,对食用油脂给人体带来的GEs的危害进行了风险评估研究。首先,采用液相色谱-质谱法分析了我国15种油脂样本中的GEs含量,同时结合文献发表的48个油脂样本的GEs含量,运用Crystal Ball软件建立食用油脂中GEs对人体健康危害的风险评估模型。在该模型中,人群通过食用油脂途径摄入缩水甘油酯在普通暴露量(75百分位数)时暴露边界值为4 330,表明在普通暴露量下缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。评估结果可为我国居民通过食用油脂途径摄入GEs的风险评估提供一定的理论依据。

关键词：食用油脂缩水甘油酯风险评估

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食用油脂加工中零反式脂肪酸关键控制技术

中国食品工业 2023年第16期 41-43页

作者：宋立里周茂鑫山东金胜粮油食品有限公司 276600

食用油脂是人类日常生活中重要的食品原料之一,其中反式脂肪酸被证实与心血管疾病等健康问题密切相关。因此,控制油脂加工过程中的反式脂肪酸含量成为当前研究的热点和难点之一。随着全球人口老龄化的加剧,反式脂肪酸的摄入问题日益增加... 详细信息

食用油脂是人类日常生活中重要的食品原料之一,其中反式脂肪酸被证实与心血管疾病等健康问题密切相关。因此,控制油脂加工过程中的反式脂肪酸含量成为当前研究的热点和难点之一。随着全球人口老龄化的加剧,反式脂肪酸的摄入问题日益增加,它不仅是一个严峻的健康挑战,而且也是许多社会舆论的焦点。越来越多的证据显示,过度摄取反式脂肪酸将对人体健康构成严重威胁。美国食品药品管理局(FDA)于2015年6月16日发布了一项重要指令,要求未来三年内,任何含反式脂肪酸的食品均应严格禁止,以确保公众的安全和健康。在此背景下,各国专家学者正在努力探索降低反式脂肪酸在不同饮食中的含量,以期解决这个全球性的健康问题。

关键词：反式脂肪酸食用油脂食品原料油脂加工心血管疾病人类日常生活关键控制技术人体健康

气相色谱-串联质谱法同时测定食用油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯

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中国油脂 2023年

作者：刘瑶高彤张浩孙尚德陈小威河南工业大学粮油食品学院

建立一种简便、快捷且能一锅法同时对食用油脂中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)定性定量分析检测方法。通过采用甲醇钠-甲醇溶液进行碱水解反应，用正己烷脱脂后，再用苯基硼酸溶液(PBA)进行衍生化反应，提取上层溶液于含有无水... 详细信息

建立一种简便、快捷且能一锅法同时对食用油脂中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)定性定量分析检测方法。通过采用甲醇钠-甲醇溶液进行碱水解反应，用正己烷脱脂后，再用苯基硼酸溶液(PBA)进行衍生化反应，提取上层溶液于含有无水硫酸钠的试管中，氮吹至干，用少量异辛烷复溶后，作为待测样液供GC-MS分析。结论表明：优化建立了水解时间12 min、衍生化20 min、采用乙酸乙酯作为目标物提取溶剂提取3次、电离能量60 eV，实现方法平均回收率88.70%～92.42%，相对标准偏差(RSD)为2.55%～5.63%，3-MCPDE和GE分别在40-15000 μg/kg和 200-15000 μg/kg较宽的范围内呈现良好线性关系(R2>0.996)。采用该方法对4种食用油脂对照进出口标准(SN/T 5220- 2019)进行的对比检测分析，结果表明该方法准确可靠，可用于食用油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的同时分析测定，并分析了市场上常见油脂的污染情况。

关键词：食用油脂 3-氯丙醇酯缩水甘油酯一锅法检测气相色谱-串联质谱法

食用油脂中多环芳烃污染来源及控制技术研究展望

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食品与发酵工业 2015年第9期41卷 225-229,246页

作者：乌日娜金芬杨莉莉李永飞江泽军张鹏邵华金茂俊郑鹭飞王珊珊佘永新王静中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室北京100081

多环芳烃(PAHs)作为持久性有机污染物,近年来引发的食用油脂的质量安全事件时有发生,引起了全社会的关注。文中综述了多环芳烃的物理化学性质及其毒性,对油脂中污染水平进行了分析,并对油脂中出现多环芳烃污染的可能来源、控制技术和脱... 详细信息

多环芳烃(PAHs)作为持久性有机污染物,近年来引发的食用油脂的质量安全事件时有发生,引起了全社会的关注。文中综述了多环芳烃的物理化学性质及其毒性,对油脂中污染水平进行了分析,并对油脂中出现多环芳烃污染的可能来源、控制技术和脱除方法进行了阐述。

关键词：食用油脂多环芳烃污染来源控制技术脱除方法

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食用油脂过氧化值流动注射分析仪研制

食品工业科技 2017年第3期38卷 275-278页

作者：潘虹张榕杨吉芳冯海英马玉坤李莉董巍齐齐哈尔医学院药学院黑龙江齐齐哈尔161006 齐齐哈尔医学院公共卫生学院黑龙江齐齐哈尔161006

建立流动注射食用油脂过氧化值测定方法。基于流动注射分析—分光光度比色法研制了一种食用油脂过氧化值流动注射分析仪,研制了电动变向三通道液流阀和微恒流泵;阀控制载液流向,三个溶液开关的九个溶液孔在阀体同一圆周上,占用空间小,... 详细信息

建立流动注射食用油脂过氧化值测定方法。基于流动注射分析—分光光度比色法研制了一种食用油脂过氧化值流动注射分析仪,研制了电动变向三通道液流阀和微恒流泵;阀控制载液流向,三个溶液开关的九个溶液孔在阀体同一圆周上,占用空间小,阀体旋转三十度即可实现三种载液同时换向;泵控制样品溶液注入,旋桨旋转后在锥形圆台腔可形成高压溶液区,转动不接触无磨损,死体积小。方法的线性范围为5~170μmol/L,线性相关系数为0.9995,检出限为3.57μmol/L,回收率在93%~104%之间。本方法用于快速检测菜籽油、循环火锅油和回收油的过氧化值,对本方法和国标方法的测定结果进行t检验分析,两种方法检测结果无显著性差异。

关键词：食用油脂过氧化值流动分析