食用油脂中缩水甘油酯的风险评估研究

作     者：宁柠 王卫飞 李道明 杨博 王永华 NING Ning;WANG Weifei;LI Daoming;YANG Bo;WANG Yonghua

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广州510640 华南理工大学生物科学与工程学院广州510006 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2016年第41卷第1期

页      面：1-6页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广东省科技厅农业领域科技计划项目食品安全关键技术(2013B020204001) 

主　　题：食用油脂 缩水甘油酯 风险评估 

摘      要：缩水甘油酯(GEs)被发现存在于食用油脂中,是潜在的不安全因素。针对此问题,对食用油脂给人体带来的GEs的危害进行了风险评估研究。首先,采用液相色谱-质谱法分析了我国15种油脂样本中的GEs含量,同时结合文献发表的48个油脂样本的GEs含量,运用Crystal Ball软件建立食用油脂中GEs对人体健康危害的风险评估模型。在该模型中,人群通过食用油脂途径摄入缩水甘油酯在普通暴露量(75百分位数)时暴露边界值为4 330,表明在普通暴露量下缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。评估结果可为我国居民通过食用油脂途径摄入GEs的风险评估提供一定的理论依据。