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基于分形和随机扩散描述食品材料的干燥速率

材料导报 2013年第10期27卷 161-164页

作者：张赛陈君若刘显茜昆明理工大学机电学院昆明650500

基于食品材料的分形结构特性和气体随机扩散理论,建立了食品材料干燥的微观模型来解释干燥曲线的特性。恒速干燥阶段是水分在物料表面蒸发造成的含水率下降且干燥过程还没有形成干燥前沿的阶段,此过程被认为是简单随机扩散过程,与时间... 详细信息

基于食品材料的分形结构特性和气体随机扩散理论,建立了食品材料干燥的微观模型来解释干燥曲线的特性。恒速干燥阶段是水分在物料表面蒸发造成的含水率下降且干燥过程还没有形成干燥前沿的阶段,此过程被认为是简单随机扩散过程,与时间成线性关系。降速干燥阶段蒸发过程发生在物料内部蒸发前沿,水分通过具有分形特性的物料内部孔隙,遵循分形随机扩散到达干燥前沿,此过程被认为是不规则随机扩散,干燥速率与时间成幂指数关系,与分形维数成指数关系。通过分形模型与实验数据对比验证了模型的正确性。

关键词：干燥速率曲线分形随机扩散食品材料

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基于分形描述食品材料的收缩特性

材料导报 2012年第24期26卷 133-136页

作者：张赛陈君若刘显茜昆明理工大学机电学院昆明650500

食品材料在干燥过程中被分为湿相和非湿相,大量实验证明水分分布具有分形特性。建立了湿相分布的分形模型,用记盒法计算出此模型中的局部含水率和分形维数。构造了用局部含水率和分形维数表示食品材料收缩率的本构关系,真实地反映了水... 详细信息

食品材料在干燥过程中被分为湿相和非湿相,大量实验证明水分分布具有分形特性。建立了湿相分布的分形模型,用记盒法计算出此模型中的局部含水率和分形维数。构造了用局部含水率和分形维数表示食品材料收缩率的本构关系,真实地反映了水分的内部分布形态,并计算出正确的体积收缩率。结果表明,用局部含水率表示线性与非线性体积的变化都是成立的,局部含水率可用于计算各种类型的收缩模型。通过收缩实验数据与模拟结果的对比得到很高的相关系数,证明了数学模型的正确性。

关键词：收缩分形局部饱和度数学模型食品材料

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食品材料冻结过程的导热系数模型

食品材料冻结过程的导热系数模型

上海市制冷学会二○○一年学术年会

作者：张洁徐烈上海交通大学动力与能源学院制冷与低温工程研究所上海交通大学动力与能源学院制冷与低温工程研究所

本文从食品材料稳态相变过程和瞬态相变过程的角度分别讨论了常用的导热系数模型及其对冻结过程温度场分布的影响。结果表明,固相食品材料导热系数随温度变化的模型对稳态和瞬态相变过程的影响均较为显著,在分析中应当予以考虑;而相变... 详细信息

本文从食品材料稳态相变过程和瞬态相变过程的角度分别讨论了常用的导热系数模型及其对冻结过程温度场分布的影响。结果表明,固相食品材料导热系数随温度变化的模型对稳态和瞬态相变过程的影响均较为显著,在分析中应当予以考虑;而相变温度区内,不同导热系数模型对瞬态相变过程的影响可以忽略。因此,在已知食品材料液相和固相导热系数的条件下,可以根据计算方便,选择任何一种相变区域导热系数模型进行瞬态相变过程热力学分析。这一特性大大简化了食品材料瞬态相变过程的理论分析及实验测量。

关键词：食品材料相变问题导热系数模型

来源： cnki会议评论

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降温速率对食品材料冻干特性的影响

制冷学报 2002年第4期23卷 10-12页

作者：李云飞华泽钊傅行军上海交通大学上海201101 上海理工大学低温工程研究所

用鲜胡萝卜作试验材料 ,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明 ,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约 2 5min时 ,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大 ,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除... 详细信息

用鲜胡萝卜作试验材料 ,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明 ,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约 2 5min时 ,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大 ,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率。

关键词：降温速率食品材料冻干特性鲜胡萝卜水分升华率渗透阻力速冻食品

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红米糠保健食品材料的开发

中国酿造 2009年第10期28卷 182-182页

作者：赵欣（译）

红米糠是酿造废弃物，是大米最外部的糠，含有丰富的食物纤维和营养物。在萃取米糠油后，剩下的主要用作饲料或改善土壤，无其他更好的利用方法。红米糠中含有多量的半纤维素及淀粉，试验采用了25种半纤维素酶进行半纤维素的分解试验和... 详细信息

红米糠是酿造废弃物，是大米最外部的糠，含有丰富的食物纤维和营养物。在萃取米糠油后，剩下的主要用作饲料或改善土壤，无其他更好的利用方法。红米糠中含有多量的半纤维素及淀粉，试验采用了25种半纤维素酶进行半纤维素的分解试验和筛选，使用5种脂肪酶进行酶解后苦味的消除试验和筛选，

关键词：米糠油食品材料半纤维素酶开发保健食物纤维废弃物营养物

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降温速率对食品材料冻干特性的影响

降温速率对食品材料冻干特性的影响

动态力学分析技术(DMA)在食品研究中的优势及应用进展

第六届全国冷冻干燥学术交流会

作者：李云飞张青华泽钊傅行军上海交通大学上海理工大学低温工程研究所

用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸汽的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或... 详细信息

用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸汽的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率,冻干可顺利完成。

关键词：食品材料降温速率升华

来源： cnki会议评论

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食品工业科技 2022年第8期43卷 453-462页

作者：薛旭亮刘霞卢旭张龙涛郑宝东缪松邓凯波闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福建福州350002 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心福建福州350002 爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心爱尔兰科克

动态力学分析(DMA)是研究高分子材料在各种环境中对于外部施加应力反馈的一种重要技术。近年来,随着学科交叉研究热度的不断上升,DMA在表征食品高分子材料中的力学特征研究中表现出极大的应用价值。因此,本文系统综述了DMA技术的工作原... 详细信息

动态力学分析(DMA)是研究高分子材料在各种环境中对于外部施加应力反馈的一种重要技术。近年来,随着学科交叉研究热度的不断上升,DMA在表征食品高分子材料中的力学特征研究中表现出极大的应用价值。因此,本文系统综述了DMA技术的工作原理、对食品材料的测定优势及在食品研究领域的具体应用,该技术在食品材料储能模量和损耗模量测定、α-弛豫监控及食品玻璃化转变温度定位等方面体现出灵敏度高、稳定性好和准确性高的特点,为食品动态力学物理性质测定提供了更科学的评测手段。在未来,DMA技术不仅可以通过DMA-振动光谱联用技术分析分子变化规律,从而开发食品级绿色清洁材料,还可以作为传统热力学技术辅助验证技术,对食品热物性继续深入研究。

关键词：动态力学分析技术(DMA) 工作原理弛豫监控玻璃化转变温度食品材料

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对与食品接触之材料的研究

粮食流通技术 2006年第2期 40-42页

作者：杜海陆河南工业大学机电工程学院河南郑州450052

与食品接触的材料,首先考虑的是;食品机械中直接与食品接触的金属材料,不受电化学的腐蚀,而避免对食品污染,使食品的卫生得以保证。另外,在设计时还可考虑用其它材料代替。

关键词：食品机械食品材料包装材料

马铃薯淀粉对豌豆蛋白3D打印材料结构及特性的影响

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中国食品学报 2020年第1期20卷 127-133页

作者：董雷超陈炫宏王赛孙婉婷盛桂华周泉城山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系山东淄博255049 农产品功能化技术山东省高校重点实验室山东淄博255049

为开发以豌豆蛋白为基料的3D食品打印材料,探讨马铃薯淀粉对豌豆蛋白在3D打印可行性方面的作用规律及机理,通过SEM、XRD、FT-IR、DSC等方法,对豌豆蛋白3D打印材料的结构和性能进行分析。结果表明,马铃薯淀粉的添加对豌豆蛋白3D打印材料... 详细信息

为开发以豌豆蛋白为基料的3D食品打印材料,探讨马铃薯淀粉对豌豆蛋白在3D打印可行性方面的作用规律及机理,通过SEM、XRD、FT-IR、DSC等方法,对豌豆蛋白3D打印材料的结构和性能进行分析。结果表明,马铃薯淀粉的添加对豌豆蛋白3D打印材料颗粒的结构、性质和3D打印可行性都有显著影响,改变了3D打印物的表面光滑度。可打印的3D打印材料配方豌豆蛋白含量范围为50%~75%。其中最佳的3D打印材料配方豌豆蛋白含量为50%,3D打印物成型效果好,造型逼真,表面光滑度高。此研究为3D食品打印材料的发展提供了参考,为实际生产豌豆蛋白3D打印材料提供了理论指导、工艺参考和技术支持,具有重大理论研究价值和实际应用意义。

关键词： 3D食品打印豌豆蛋白马铃薯淀粉可行性食品材料