降温速率对食品材料冻干特性的影响
作者单位：上海交通大学 上海理工大学低温工程研究所
会议名称：《第六届全国冷冻干燥学术交流会》
会议日期：2000年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸汽的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率,冻干可顺利完成。