降温速率对食品材料冻干特性的影响
The effects of freezing rates on the sublimation of foods作者机构：上海交通大学上海201101 上海理工大学低温工程研究所
出 版 物：《制冷学报》 (Journal of Refrigeration)
年 卷 期：2002年第23卷第4期
页 面：10-12页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：降温速率 食品材料 冻干特性 鲜胡萝卜 水分升华率 渗透阻力 速冻食品
摘 要：用鲜胡萝卜作试验材料 ,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明 ,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约 2 5min时 ,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大 ,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率 。
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