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黄原胶FJAT-10151-DTJZ提高酸奶冰淇淋的抗融性

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福建农业学报 2018年第10期33卷 1113-1118页

作者：郑梅霞朱育菁刘波陈峥黄素芳福建省农业科学院农业生物资源研究所福建福州350003

将添加自提取的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的酸奶冰淇淋为处理组,添加市售的黄原胶的酸奶冰淇淋作为对照组,进行酸奶冰淇淋浆料的黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性、硬度、动态黏弹性、微观结构及感官方面的对比研究,探索FJAT-10151-DTJZ和市售... 详细信息

将添加自提取的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的酸奶冰淇淋为处理组,添加市售的黄原胶的酸奶冰淇淋作为对照组,进行酸奶冰淇淋浆料的黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性、硬度、动态黏弹性、微观结构及感官方面的对比研究,探索FJAT-10151-DTJZ和市售黄原胶乳化稳定剂对酸奶冰淇淋品质的影响。结果表明:添加FJAT-10151-DTJZ和市售黄原胶使酸奶冰淇淋浆料属于假塑性流体,具有剪切稀化性质。FJAT-10151-DTJZ能明显提高酸奶冰淇淋的抗融性和膨胀率,提高并抑制冰晶增大和改善冰淇淋品质,组织柔滑、口感细腻,说明FJAT-10151-DTJZ比市售黄原胶更优质。

关键词：酸奶冰淇淋黄原胶抗融性

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益生菌火龙果酸奶冰淇淋的研发

中国乳品工业 2018年第12期46卷 49-52页

作者：孙雪姣王一然丁瑞雪耿丽娟岳喜庆武俊瑞沈阳农业大学食品学院沈阳110161 沈阳食品检验技术研究所沈阳110136

益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质,故酸奶已然成为新型冰淇淋的理想原材料之一。本试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶,制作益生菌火龙果酸奶冰淇淋。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构... 详细信息

益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质,故酸奶已然成为新型冰淇淋的理想原材料之一。本试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶,制作益生菌火龙果酸奶冰淇淋。通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方。结果表明:益生菌火龙果酸奶冰淇淋的最优配方为:益生菌火龙果酸奶30%、脱脂乳粉10%、白砂糖13%、奶油12%、卡拉胶1.5‰、瓜尔豆胶2‰、单甘脂3‰。

关键词：植物乳杆菌火龙果酸奶冰淇淋

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山药酸奶冰淇淋的研制

食品工业 1999年第1期20卷 5-6页

作者：谢巍王卫东何伟河南省医学科学研究所郑州450052

本文介绍了以酸奶为主要原料，配以其它各种辅料，并添加适量山药制成的山药酸奶冰淇淋的生产工艺。并就酸奶发酵剂、发酵条件及山药处理方式对产品品质的影响进行了初步探讨。

关键词：山药酸奶冰淇淋发酵剂冰淇淋

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黑元素酸奶冰淇淋配方优化

食品工业 2016年第2期37卷 81-84页

作者：邵虎朱晓庞潇孔令伟江苏食品药品职业技术学院淮安223003 淮安快鹿牛奶有限公司淮安223005

以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制。通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化。试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50%、紫山药浆3%、黑豆汁25%、白砂糖14%、棕榈仁油4%和复配型乳化稳定剂0.3%。制成... 详细信息

以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制。通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化。试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50%、紫山药浆3%、黑豆汁25%、白砂糖14%、棕榈仁油4%和复配型乳化稳定剂0.3%。制成的酸奶冰淇淋呈浅黑紫色,口感软滑,堆起性好,兼有酸奶和豆乳特有的风味,是一种营养价值较高的冰淇淋产品。

关键词：紫山药黑豆酸奶冰淇淋配方

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响应面法对酸奶冰淇淋配方的优化

食品研究与开发 2012年第11期33卷 130-133页

作者：李松林淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系江苏淮安223003

通过中心组合设计和响应面分析法,对酸奶冰淇淋的配方进行优化研究。确定最佳配方是:酸奶添加量51%、奶油添加量10.8%、蔗糖添加量15.6%、复合稳定剂添加量0.71%,此时产品的感官评分值为89.2。

关键词：酸奶冰淇淋配方响应面分析法优化