咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 182 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 182 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 85 篇 工学
    • 43 篇 食品科学与工程（可...
    • 38 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 计算机科学与技术...
    • 2 篇 化学工程与技术
    • 1 篇 建筑学
    • 1 篇 水利工程
    • 1 篇 纺织科学与工程
    • 1 篇 公安技术
  • 24 篇 经济学
    • 24 篇 应用经济学
  • 16 篇 农学
    • 9 篇 水产
    • 2 篇 作物学
    • 2 篇 园艺学
    • 2 篇 兽医学
    • 1 篇 畜牧学
  • 15 篇 医学
    • 7 篇 临床医学
    • 4 篇 公共卫生与预防医...
    • 2 篇 中西医结合
    • 1 篇 中医学
    • 1 篇 药学(可授医学、理...
  • 6 篇 文学
    • 3 篇 中国语言文学
    • 3 篇 新闻传播学
  • 5 篇 历史学
    • 2 篇 考古学
    • 2 篇 中国史
    • 1 篇 世界史
  • 5 篇 管理学
    • 3 篇 工商管理
    • 2 篇 管理科学与工程(可...
  • 2 篇 教育学
  • 1 篇 理学
    • 1 篇 化学

主题

  • 182 篇 酱色
  • 145 篇 焦糖色素
  • 52 篇 酱油
  • 36 篇 发酵食品
  • 20 篇 食品添加剂
  • 14 篇 焦糖
  • 11 篇 酿造
  • 11 篇 酱油生产
  • 8 篇 质量
  • 8 篇 调味品
  • 7 篇 检索工具
  • 7 篇 消费者
  • 6 篇 食用色素
  • 6 篇 酿造酱油
  • 5 篇 食盐
  • 5 篇 红薯
  • 5 篇 目录
  • 5 篇 氨法
  • 4 篇 中国调味品
  • 4 篇 熬制

机构

  • 4 篇 上海市酿造科学研...
  • 4 篇 上海市粮油工业公...
  • 3 篇 上海酿造一厂
  • 3 篇 上海酿造六厂
  • 2 篇 北京酱油厂
  • 2 篇 四川省青神县翠微...
  • 2 篇 陕西省粮食作物研...
  • 2 篇 重庆市沙坪坝酿造...
  • 2 篇 开封地区卫生防疫...
  • 2 篇 江苏滨海市睦邻开...
  • 2 篇 华南工学院
  • 2 篇 山东临清工业学校
  • 2 篇 中国酿造学会
  • 1 篇 湖南农业杂志社
  • 1 篇 常熟市科委
  • 1 篇 哈尔滨市食杂公司
  • 1 篇 《南通日报》群工部
  • 1 篇 江西余干罐头厂
  • 1 篇 四川青神县翠微科...
  • 1 篇 杭州中药二厂

作者

  • 6 篇 诸亮
  • 5 篇 袁振远
  • 4 篇 张丽君
  • 4 篇 冯兰庄
  • 3 篇 汪志铮
  • 3 篇 蒋关昌
  • 2 篇 龚晓平
  • 2 篇 冯祖荫
  • 2 篇 胡如胜
  • 2 篇 宋忠烈
  • 2 篇 孙洪友
  • 2 篇 黄云福
  • 2 篇 田广文
  • 2 篇 张闯
  • 2 篇 沈乾荣
  • 2 篇 张可
  • 2 篇 曹建福
  • 1 篇 陈泳发
  • 1 篇 蒋晖
  • 1 篇 曹文涛

语言

  • 182 篇 中文
检索条件"主题词=酱色"
共 182 条 记 录，以下是1-10 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
用葡萄糖糖蜜生产酱色及酱色在酱油中的应用
收藏
分享
引用
中国调味品 1993年 第6期18卷 21-22,27页
作者： 魏家俊 韩风华 济南酿造厂 250022
人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
酱色在酱油中的应用试验
收藏
分享
引用
中国调味品 1992年 第2期17卷 16-17页
作者： 曹建福 龚晓平 付正碧 重庆市沙坪坝酿造厂
本文叙述了酱色在酱油酿造中的应用方法及其添加量,分析了添加酱色对提高出品率和蛋白质利用率的因素。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
关于焦糖酱色的争论和探讨
收藏
分享
引用
中国调味品 1990年 第8期15卷 9-11,1页
作者： 蒋关昌 上海酿造六厂
本文叙述了国内外对焦糖酱色毒理学讨论情况和我国食品添加剂标准化技术委员会组织制定焦糖酱色国家标准、管理办法,检验方法的研讨过程。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
用玉米生产酱色的新方法
收藏
分享
引用
粮油食品科技 1990年 第1期 26-27页
作者： 田广文 陕西省粮食作物研究所
酱色也称焦糖色,是常用的食品着色剂,为深褐色粘稠的液体或固体。从生产反应机理讲,有铵法焦糖——通过糖与氨基化合物进行“美拉德反应”而成;非铵法焦糖——主要是糖在高温、强碱或强酸下通过焦糖化反应而成。但在实际生产中。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
酱色在酱油中的应用试验
收藏
分享
引用
全国食品添加剂通讯 1992年 第1期 19-21页
作者： 曹建福 龚晓平 等 重庆市沙坪坝酿造厂
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
酱色在肉禽制品中的着色作用及其制作方法
收藏
分享
引用
肉类工业 1996年 第8期 43-45页
作者： 冯祖荫 嘉兴肉类联合加工厂 314000
本文介绍了酱色在肉禽制品中的着色作用及其制作方法。着重谈了酱色与卤制品加工、与腊制品颜色的一些具体操作方法,并介绍了酱色色度的调试等。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
酱色速制法的研究
收藏
分享
引用
重庆师范学院学报（自然科学版） 1993年 第4期10卷 47-49页
作者： 刘天贵 胡尚勤 周开孝 重庆师范学院生物系
本文介绍了酱油生产中常用酱色的快速制备方法。本法操作简便,所需时间短,比旧的非氨法缩短时间8倍以上,色度是对照的4.9倍。不需特殊设备,成本低,适用于中小型酱油厂和作坊等之优点。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法
收藏
分享
引用
肉类工业 2005年 第8期 8-11页
作者： 冯祖荫 顾健明 浙江嘉兴肉类联合加工厂 314000 上海丁义兴食品有限公司 201501
在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
谈谈酱油和酱色的问题
收藏
分享
引用
中国酿造 1984年 第6期 13-15页
作者： 叶圣导 上海酿造一厂
自从贯彻执行商业部在青岛召开全国调味品产销工作会议上作出的在酱油中不准添加铵法生产的焦糖酱色(以下简称酱色)的决定以来,已经有九年了,开始时,人们反映不添加酱色的酱油颜色太淡,后来经过说明和解释,在生产上也采取了一些增色措施,
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
关于酱油、食醋中添加焦糖酱色的争论和探讨
收藏
分享
引用
中国酿造 1987年 第2期 45-47页
作者： 蒋关昌 上海酿造六厂
焦糖酱色是我国传统的天然着色剂,添加于食品、酱油、食醋及药用糖浆中已有数十年之历史。 我国目前生产焦糖酱色的原料是饴糖、蔗糖、葡萄糖、糖蜜等。上海地区以饴糖为主,制造方法是采用液相加压反应焦化,时间短、反应快,以氮源作接... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共19页 <<  < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >  >> 跳转到页 
回到顶部
执行限定条件