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谈谈酱油和酱色的问题

作     者：叶圣导 

作者机构：上海酿造一厂 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：1984年第6期

页      面：13-15页

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0908[农学-水产] 08[工学] 09[农学] 

主　　题：酱油 小包装 调味品 发酵食品 食品添加剂 焦糖色素 酱色 色率 

摘      要：自从贯彻执行商业部在青岛召开全国调味品产销工作会议上作出的在酱油中不准添加铵法生产的焦糖酱色(以下简称酱色)的决定以来,已经有九年了,开始时,人们反映不添加酱色的酱油颜色太淡,后来经过说明和解释,在生产上也采取了一些增色措施,

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