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酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

食品工业科技 2004年第4期25卷 89-91页

作者：赵亚丽赵谋明刘颖栋华南理工大学食品与生物学院广州510640 浙江省宁波市鄞州自来水有限责任公司宁波315192

利用酪朊酸钠酶法水解制备营养性酪蛋白小分子肽 ,对其酶制剂的筛选、酶水解工艺参数、小分子肽得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究 ,得出结论 :碱性蛋白酶... 详细信息

利用酪朊酸钠酶法水解制备营养性酪蛋白小分子肽 ,对其酶制剂的筛选、酶水解工艺参数、小分子肽得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究 ,得出结论 :碱性蛋白酶水解酪朊酸钠的效果较好 , 并通过正交实验确定了碱性蛋白酶酶解酪朊酸钠的最适宜条件为温度 60℃,pH 7.5,酶解时间 24h,底物浓度 10%,碱性蛋白酶和底物之比 4.8× 10AU /g。

关键词：酪朊酸钠酶法水解酪蛋白小分子肽酶制剂碱性蛋白酶得率

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曲拉制取酪朊酸钠直接法工艺研究

食品与机械 2007年第5期23卷 134-137页

作者：朱雄英甘伯中高维东田虎龙纪银莉甘肃华羚生物技术研究中心甘肃兰州730030 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

采用曲拉直接浸洗法制取酪朊酸钠,进行浸洗工艺条件研究比较,对原料浓度、水洗次数、浸泡温度、浸泡时间等影响因素进行试验分析,确定最佳工艺条件为:原料浓度11%,浸泡温度45℃,浸泡时间3.5h,水洗3次,最终产品乳糖含量为0.35%。与再提... 详细信息

采用曲拉直接浸洗法制取酪朊酸钠,进行浸洗工艺条件研究比较,对原料浓度、水洗次数、浸泡温度、浸泡时间等影响因素进行试验分析,确定最佳工艺条件为:原料浓度11%,浸泡温度45℃,浸泡时间3.5h,水洗3次,最终产品乳糖含量为0.35%。与再提纯法比较,结果表明:该方法生产的酪朊酸钠的灰分含量低,蛋白含量较高,乳化能力佳。

关键词：曲拉乳糖直接法再提纯酪朊酸钠

高静压对添加酪朊酸钠鸡肉糜制品特性及其微观结构的影响

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食品科技 2010年第3期35卷 114-119,122页

作者：陈建良芮汉明吴婧婧温雪馨华南理工大学轻工与食品学院广州510640

在肉制品加工中运用高静压技术对其改性将得到发展。研究侧重在50～600MPa和5～40min范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉糜制品保水性、质构、凝胶强度、色泽特性的影响,并从微观结构上分析其作用机理。结果表明:与未受压的对照样比... 详细信息

在肉制品加工中运用高静压技术对其改性将得到发展。研究侧重在50～600MPa和5～40min范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉糜制品保水性、质构、凝胶强度、色泽特性的影响,并从微观结构上分析其作用机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa和10～30min都能显著增强其保水特性(p酪朊酸钠鸡肉糜制品。

关键词：高静压酪朊酸钠鸡肉糜制品特性

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酶解酪朊酸钠制备ACE抑制肽研究

食品与机械 2007年第6期23卷 27-30页

作者：徐鑫刘国艳赵谋明扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225001 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

目的:探讨利用Alcalase2.4L酶解酪朊酸钠制备高活性ACE抑制肽的工艺条件;方法:以ACE抑制活性、肽得率和水解度(DH)为主要评价指标,通过正交试验优化制备ACE抑制肽的工艺条件;结果:在最佳工艺条件为pH8.0、反应温度60℃、底物浓度6%、酶... 详细信息

目的:探讨利用Alcalase2.4L酶解酪朊酸钠制备高活性ACE抑制肽的工艺条件;方法:以ACE抑制活性、肽得率和水解度(DH)为主要评价指标,通过正交试验优化制备ACE抑制肽的工艺条件;结果:在最佳工艺条件为pH8.0、反应温度60℃、底物浓度6%、酶用量1000U/g底物、酶解时间10h条件下测得ACE抑制率为40.38%,肽得率为53.76%,DH为22.07%,高效体积排阻色谱(HPSEC)对酶解产物的分析结果表明分子量小于3kDa的肽占总蛋白的16.38%。

关键词： Alcalase 2.4 L 酪朊酸钠 ACE抑制活性高效体积排阻色谱

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酪朊酸钠磷酸化结果验证方法研究

食品与机械 1998年第6期14卷 32-33页

作者：张根生李宽岳增河黑龙江商学院食品系

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分... 详细信息

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分析讨论，证明了酪朊酸钠在ＰＨ７－９之间三聚磷酸钠进行改性是成功的，通过三聚磷酸钠改性，发迹了酪朊酸的蛋白质酸结构，酪朊钠分子中加入磷酸酪键是有可能的。

关键词：食品乳化剂磷酸化酪朊酸钠差热分析

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酪朊酸钠——技术创新的结晶