曲拉制取酪朊酸钠直接法工艺研究
Study on the preparation of sodium caseinate from qula by direct process作者机构：甘肃华羚生物技术研究中心甘肃兰州730030 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2007年第23卷第5期
页 面：134-137页
学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术]
摘 要：采用曲拉直接浸洗法制取酪朊酸钠,进行浸洗工艺条件研究比较,对原料浓度、水洗次数、浸泡温度、浸泡时间等影响因素进行试验分析,确定最佳工艺条件为:原料浓度11%,浸泡温度45℃,浸泡时间3.5h,水洗3次,最终产品乳糖含量为0.35%。与再提纯法比较,结果表明:该方法生产的酪朊酸钠的灰分含量低,蛋白含量较高,乳化能力佳。
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