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中国酿造 1998年第2期17卷 1-7页

作者：徐少华陕西省西凤酒厂 721406

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清康雍乾时期的酒政与粮食安全

湖北社会科学 2010年第7期 97-100页

作者：周全霞河南科技学院河南新乡453003

康雍乾时期由于人地矛盾的激化和其他一些综合因素的影响,导致这一时期的民食安全问题比较突出。大量粮食被用于酿酒,影响了粮食作为正常口粮的供给。这一时期政府先实行严格的酒禁政策,后逐渐改为税酒。酒政从禁酒到税酒的变化,一方面... 详细信息

康雍乾时期由于人地矛盾的激化和其他一些综合因素的影响,导致这一时期的民食安全问题比较突出。大量粮食被用于酿酒,影响了粮食作为正常口粮的供给。这一时期政府先实行严格的酒禁政策,后逐渐改为税酒。酒政从禁酒到税酒的变化,一方面说明了这一时期民食问题比较突出,另一方面也说明政府制定政策更加注重可行性问题。

关键词：康雍乾时期酒政粮食安全

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汉代的酒政、酒业与酒俗

汉代的酒政、酒业与酒俗

作者：薛雪南昌大学

学位级别：硕士

随着汉代政局的稳定与农业生产技术水平的提高,大民生活水平有了稳步的提升,饮酒行为在日常生活中也变得更加普遍。汉代政府一直实行禁酒政策,禁止无故群饮的行为。汉代酒政发展经历了禁酒、榷酒、税酒三个阶段,三者既有联系又有区别相... 详细信息

随着汉代政局的稳定与农业生产技术水平的提高,大民生活水平有了稳步的提升,饮酒行为在日常生活中也变得更加普遍。汉代政府一直实行禁酒政策,禁止无故群饮的行为。汉代酒政发展经历了禁酒、榷酒、税酒三个阶段,三者既有联系又有区别相互交织在一起。直到今日,汉代的酒政仍有很强的借鉴作用。在酒政的影响下,汉代酒业有其自身的发展特点。汉代酒肆一般是小手工商业者以家庭为单位进行生产与经营的作坊制。随着酿造技术的提高,酒的种类不断增加。酒价与酒税的变化,与酒政的变化和粮食产量成正相关性。政府设置官员对酒类市场进行统一管理,而河西地区不受中央政策的限制,有其独自的特点,成为非典型体制下的典型代表。汉代虽然一直禁酒,但是尚饮之风逐渐兴起,并成为不可逆转的趋势。上至皇室贵族、下至黎民百姓,饮酒与用酒各有其特点。尤其是西汉武帝以后,随着社会物质财富积聚,百姓开始追求奢侈物质生活。很多事情成为设宴饮酒的理由,对社会资源造成极大的浪费。甚至有些人因嗜酒,还给自身及社会造成了恶劣的影响。

关键词：汉代酒政酒业饮酒风俗

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西周酒政初探

西周酒政初探

作者：张雪娇山东大学

学位级别：硕士

中国是有着辉煌历史的国度,在漫长的岁月进程中不断焕发出新的魅力。酒,作为我们人类饮食的一部分,也一样有着悠久的历史。从古至今,在我国的政治活动、社会生活以及日常礼仪中都离不开酒,它发挥着至关重要的作用,而酒的出现同时也伴随... 详细信息

中国是有着辉煌历史的国度,在漫长的岁月进程中不断焕发出新的魅力。酒,作为我们人类饮食的一部分,也一样有着悠久的历史。从古至今,在我国的政治活动、社会生活以及日常礼仪中都离不开酒,它发挥着至关重要的作用,而酒的出现同时也伴随着管理酒的相关事宜的产生。西周初年,统治阶级为了稳固政权,更好的治理国家,借鉴商亡的历史教训以及天命与祖先的要求,颁布了相关的禁酒令,严格控制人民酗酒,以此来约束民众。而酒是人们社会生活的重要饮品,在日常和祭祀礼仪中都要用到酒,并不能完全禁止,于是,在这一时期就出现了管理酒的职官,随着社会不断发展,对于酒的管理更加系统化,同时设立了专门掌管饮酒之礼的机构。酒官出现后,官职大小的等级制度也有着相应的规定,各级官员有着自己的职责,他们各司其职,有条不紊地掌管酒和用酒的各个相关方面。酒在先秦时期的祭祀文化中有着重要的地位。西周祭祀天地、先王、祖先和社稷都离不开酒。酒在周人日常生活中必不可少,酒政成为后代人深入了解周代礼仪、制度、文化的有效环节,是周代礼仪制度中重要的文化符号。西周的饮酒礼最重要的目的是维护统治,安抚民众,同时在治理国家的过程中也发挥着重要的作用。伴随着酒的出现,酒器也产生了。酒器同酒文化紧密相连,也是相关酒文化不断发展的载体和重要构成部分。各个时期的酒器,向世人传递着各个时期的政治内涵,体现出不同阶层的生活状况和精神风貌。

关键词：西周酒政酒政礼仪文化

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民国时期的酒政研究

民国时期的酒政研究

作者：杜锦凡山东师范大学

学位级别：硕士

酒是人类的一项饮食发明，在人类所有的饮食文明形态中，我们几乎都可以见到酒的存在。中国的酿酒同样具有久远的历史。早在五千年以前，华夏先民就以其特有的聪明才智，从谷物的发酵中获得了酒，让一代又一代的人为之畅饮，为之陶醉。... 详细信息

酒是人类的一项饮食发明，在人类所有的饮食文明形态中，我们几乎都可以见到酒的存在。中国的酿酒同样具有久远的历史。早在五千年以前，华夏先民就以其特有的聪明才智，从谷物的发酵中获得了酒，让一代又一代的人为之畅饮，为之陶醉。在浩瀚的历史长河中，就伴随着人类的繁衍而传递到今天，仍然保持了它特有的活力。酒的出现，首先产生的是社会效益。从经济方面看，承续千年的酿酒产业曾经吸纳了数不清的从业人员，历朝历代的酒税酒课也时时刻刻补充着国计民生，酒的产业运作早已成为国民经济链条中一个很重要的组成部分，酿酒业所产生的巨额附加值也一直为经济人士所关注。从消费领域看，酒既是一种食品，也属于奢侈品，每当灾荒来临、食物短缺的时候，历代王朝都会限制酿酒，以节约粮食;而当社会繁荣、生活富裕的时候，酒又会成为刺激消费的主导产品，拉动经济的高涨。在中国历史的进程中，酒业始终是调节经济形态和产业结构的常用杠杆。酒的出现，为社会提供了一种人际交往的手段。众人在一起喝酒，共同举杯，彼此相敬，远方有来客，故友再相逢，略备小酌，开怀畅饮，胜过一切表白。酒的作用已经远远超出了食品的范畴，而成为人际关系的纽带和感情交流的媒介。民国时期，酒的种类丰富，不仅保留了清代以来的烧酒、黄酒、果酒等传统酒种，自清末开放通商口岸以来，外国的啤酒、葡萄酒、伏特加等酒类也涌入中国，这些新型的酒种，逐渐被国人所接受，销量逐年上升。特别是在大中城市，曾一度以吃西餐、喝洋酒为时尚，不少政府官员就将宴饮的场所改在西式酒楼。酒类消费量的增大，利润的增多，刺激了不少商人投资开办酒厂，不仅如此，在上海、东三省、山东半岛等外国人居住较多的地区，外资酒厂和中外合资的酒厂也出现了。民国时期的酒业形成了以东部地区（绍兴及其周边地区除外）生产新式酒类为主，中西部地区生产传统酒类为主的工业格局。自清末开始，中国的交通方式有了较大的变化，由传统的马车和内河航运发展成为公路、铁路、海运并存的多种多样的运输方式。民国时期，新型的运输方式——航空运输出现。运输的方便快捷，使酒类的跨区域流通成为可能，酒类的销售市场较之清代有了极大的扩展。就连不易储存的绍兴酒都可以贩运至北京和广东销售，更不用说经过了消毒处理的葡萄酒和啤酒等酒类了。销售市场的扩大又进一步促进了酒类的生产和酒厂的建立。民国建立之前，中国的商人就有比较强的品牌意识，随着社会的发展，报纸成为宣传的重要手段，刊登在报纸上的广告屡见不鲜。实业部等部门为了促进商业的发展，连续举办了几届商品博览会，也成为各类酒商进行宣传的重要方式。民国政府在政策上改变了清代后期的重税政策，将酒类改为专卖，专卖又与古代的榷酤有所不同，而且在近代不同时期对酒的税收政策也有很大不同。特别是南京国民政府时期，酒税制度经过了不断地尝试和调整，某些规定已经是比较合理的。但不论政策怎么变话，政府都力图将酒利为国家所用。纵观民国政府时期的酒政，可以看出酒税称为国家财政的一个重要组成部分，但是国家利用酒税来达到调节酒类生产和消费的目的却并没有达到。文章分四个时期阐述了民国的酒政，试图理清酒政在民国时期的发展及变化，及其所起到的作用，使其对现代酒业的发展的起到借鉴作用。酒经过了中华民族五千多年的发展，几乎渗透到社会生活的各个领域。中国饮酒、酒器、酒俗的历史，可以上溯到人类社会发展的上古时期。到了近代，中国的酒器、酒具等，逐渐推陈出新，陶罐、瓷罐等酒器在形状上改变较大、花样繁多，玻璃酒器、锡制酒具的出现适应了新式酒类的需要。酒俗方面，基本上继承了自古以来的风俗，对酒礼酒德的要求也更加细致。我国的酒文化已经形成了一个内涵丰富、系统而完整的体系。

关键词：酒业酒政酒馆

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顾炎武《日知录·禁酒》的王道酒政观

江南大学学报（人文社会科学版） 2021年第1期20卷 28-35页

作者：周可真苏州大学政治与公共管理学院哲学系江苏苏州215006

顾炎武一生于酒,经历了年轻时的好酒善饮、中年后的即兴畅饮和晚年时的非礼勿饮。《日知录·禁酒》之意并非提倡禁止酿酒、买卖酒和饮酒,顾炎武在其中所提“先礼后刑”的酒政理念表明,他是继承了自孔子以来的传统儒家“德治”思想,而主... 详细信息

顾炎武一生于酒,经历了年轻时的好酒善饮、中年后的即兴畅饮和晚年时的非礼勿饮。《日知录·禁酒》之意并非提倡禁止酿酒、买卖酒和饮酒,顾炎武在其中所提“先礼后刑”的酒政理念表明,他是继承了自孔子以来的传统儒家“德治”思想,而主张“以德治酒”:先之以酒礼之教,后之以酒刑之罚。其“禁酒”概念属于“后刑”范畴,是指当以酒礼教民无效或失效时对涉酒的悖礼之事所采取的惩戒手段。在顾炎武的酒政思想中,酒礼与酒刑在政治功效上是相辅相成的,它们构成王道酒政的两个方面:酒礼是防酒患于未然,酒刑是惩酒罪于已然。

关键词：《日知录》禁酒酒政礼刑

基调与变调:宋代四川酒政大背景下的夔州路酒政初探

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长江文明 2022年第4期 26-36页

作者：刘应莎邓修兰大足石刻研究院

宋代夔州路主要辖今重庆大部分地区,为“山水皆有瘴,而水气尤毒”的偏远之地,故在北宋施行不禁不榷的万户酒法。而后南宋时期,在四川广行隔槽酒法的大背景下,亦行此酒法,隔槽酒务增设600余处,然终因地区承受能力不足而破产。后在四川地... 详细信息

宋代夔州路主要辖今重庆大部分地区,为“山水皆有瘴,而水气尤毒”的偏远之地,故在北宋施行不禁不榷的万户酒法。而后南宋时期,在四川广行隔槽酒法的大背景下,亦行此酒法,隔槽酒务增设600余处,然终因地区承受能力不足而破产。后在四川地区改隔槽酒务为官监酒务或买扑坊场的大变局中,夔州路却独立于世,多以槽户抱认课额的方式留存隔槽酒法。整体而言,宋代夔州路受地理位置和两种酒政的影响,酿酒颇多,饮酒之风颇盛,进而影响到周边昌州之宝顶山石刻截膝地狱造像的内容。

关键词：宋代夔州路酒政万户酒隔槽酒法

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辛海庭谈新中国酒政始末(下)

中国酒 2007年第8期 34-37页

作者：本刊鳊辑部

中华人民共和国成立后,酒的政策随着当时的政治、经济情况而不断调整终成今日之局面。浩瀚酒海,世事变迁,酒也在历史的长河中沉淀、演绎、变迁发展,当日、当时是何种场面?什么形势下出了什么政策?又在什么样的政策下出了什么成果?什么... 详细信息

中华人民共和国成立后,酒的政策随着当时的政治、经济情况而不断调整终成今日之局面。浩瀚酒海,世事变迁,酒也在历史的长河中沉淀、演绎、变迁发展,当日、当时是何种场面?什么形势下出了什么政策?又在什么样的政策下出了什么成果?什么人起了什么作用?酒界中人都想弄个清楚。然放眼当今,能够把当日、当时情景述说清楚的,已没有几人。如果这段鲜为人知的历史因无人理会、整理而成为酒史上的一个断档,那该是多么遗憾的事!我刊决意抢救这段珍贵的历史。恰巧1951年北京大学理学院毕业被分配在管酒类专卖的国家税务总局、后到轻工业部食品局酿酒处工作的辛海庭,曾参与或目睹了这段历史。经征得辛老同意,把淹没在酒海里的这段历史,完全写实地呈现给读者。这就是由本刊独家首次刊发的《辛海庭谈新中国酒政》。后经辛老修改补充,整理出完整的《辛海庭谈新中国酒政始末》一文,《中国酒》分两期刊发。当然酒类政策是与当时的政治、经济、文化密切相关的。

关键词：白酒工业食品酒政啤酒白兰地威士忌酿酒工业酿造酒蒸馏葡萄酒烧酒蒸馏酒酒种酒业

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唐宋酒政差异探析

商丘师范学院学报 2015年第5期31卷 72-76页

作者：谢婧上海师范大学人文与传播学院上海200234

我国酒政出现很早,西周《酒诰》的颁行标志着我国酒政的出现。唐宋两朝的酒政在借鉴前朝酒业管理制度的基础上,逐步形成了成熟的酒政制度,使酒税最终成为国家税收的重要来源。比较唐宋两朝酒政的稳定性、酒业管理形式、管理机构以及法... 详细信息

我国酒政出现很早,西周《酒诰》的颁行标志着我国酒政的出现。唐宋两朝的酒政在借鉴前朝酒业管理制度的基础上,逐步形成了成熟的酒政制度,使酒税最终成为国家税收的重要来源。比较唐宋两朝酒政的稳定性、酒业管理形式、管理机构以及法规方面的具体差异,可以发现宋代在借鉴唐代酒政的基础上,建立了一个更为稳定健全的酒政制度,对当时的社会经济发展起到了重要作用。

关键词：唐宋酒政差异影响

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漫话古代的酒政

中国发展观察 2022年第3期 110-112页

作者：陈忠海不详

在中国古代典籍中,“酒政”也称“酒法”,是酒类生产、销售和其它各项管理政策的统称,主要内容包括酒禁制度、与酒业有关的税收制度以及国家对酒类实行的专卖制度等。酒禁制度酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料... 详细信息

在中国古代典籍中,“酒政”也称“酒法”,是酒类生产、销售和其它各项管理政策的统称,主要内容包括酒禁制度、与酒业有关的税收制度以及国家对酒类实行的专卖制度等。酒禁制度酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料,其历史非常久远。中国现存先秦古书中几乎都提到过酒。

关键词：专卖制度税收制度中国古代典籍酒政酒禁酒业