检索结果-南通市图书馆

静磁场辅助超冰温对猪肉贮藏品质和保水性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：何兴兴魏茹慧刘承灏钟经纬李静关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

超冰温可以使猪肉不发生冻害，但维持超冰温状态是困难的。本文提出了一种创新的静态磁场辅助超冰温(Static Magnetic Field Extended Supercooling SMF-ES)方法来保持猪肉的非冷冻状态。研究了SMF-ES（-3.5 ℃+ SMF)与冷藏(4 ℃)、微冻... 详细信息

超冰温可以使猪肉不发生冻害，但维持超冰温状态是困难的。本文提出了一种创新的静态磁场辅助超冰温(Static Magnetic Field Extended Supercooling SMF-ES)方法来保持猪肉的非冷冻状态。研究了SMF-ES（-3.5 ℃+ SMF)与冷藏(4 ℃)、微冻(-3.5 ℃)和冷冻(-18 ℃)处理对猪肉品质和保水性的影响。结果表明，8 mT的静磁场强度可有效将猪肉在-3.5 ℃下无冰核保存12 d，防止了猪肉在超冰温-3.5 ℃下发生冻害。与冷藏、微冻和冷冻处理相比，SMF-ES组中猪肉的汁液损失率分别降低了21.10%、59.81%及30.64%，且SMF-ES组中猪肉的色泽、嫩度、离心损失、肌原纤维蛋白溶解度和表面疏水性指标是最优的。与冷藏处理和微冻处理相比，SMF-ES处理组的pH、脂质氧化程度和菌落总数在贮藏期变化最为缓慢。综上，SMF-ES处理组的猪肉整体可接受性最佳，表明磁场辅助超冰温处理有效地维持了冰鲜猪肉的品质和保水性。

关键词：猪肉静磁场超冰温保鲜

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

超冰温技术研究进展

保鲜与加工 2020年第6期20卷 227-232页

作者：张博博孙钦许朝阳李京董凯军中国科学院广州能源研究所中国科学院可再生能源重点实验室广东广州510640 南瑞集团有限公司(国网电力科学研究院有限公司) 江苏南京210000 国网湖北省电力有限公司电力科学研究院湖北武汉430077

超冰温技术是冰温技术的发展和延伸,对比多种食品贮藏方式,在货架期、口感、能耗上均具有明显的综合优势,也是未来高品质食品保鲜技术的发展趋势。本文概述了超冰温技术及其原理,并指出过冷状态的稳定性和不可预测性是超冰温技术的研究... 详细信息

超冰温技术是冰温技术的发展和延伸,对比多种食品贮藏方式,在货架期、口感、能耗上均具有明显的综合优势,也是未来高品质食品保鲜技术的发展趋势。本文概述了超冰温技术及其原理,并指出过冷状态的稳定性和不可预测性是超冰温技术的研究重点和难点,重点阐述了现有冻结技术中主要影响过冷状态的因素,以期为超冰温技术的推广和应用提供参考。

关键词：超冰温过冷保鲜影响因素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

电场辅助（超）冰温贮藏对生鲜肉品质的影响

电场辅助（超）冰温贮藏对生鲜肉品质的影响

作者：谢菲菲宁夏大学

学位级别：硕士

生鲜肉营养物质丰富、易腐败,冰温、超冰温贮藏保鲜技术可有效保持生鲜肉品质,延长产品货架期。由于生鲜肉冰点、过冷点受品种、部位等多种因素的影响,冰温、超冰温贮藏温度范围较窄,精准控温成本高,限制了其大规模产业应用。电场辅助... 详细信息

生鲜肉营养物质丰富、易腐败,冰温、超冰温贮藏保鲜技术可有效保持生鲜肉品质,延长产品货架期。由于生鲜肉冰点、过冷点受品种、部位等多种因素的影响,冰温、超冰温贮藏温度范围较窄,精准控温成本高,限制了其大规模产业应用。电场辅助技术可影响冰温、超冰温贮藏温度范围,延缓冰晶的形成,已广泛应用于肉品的冷冻、解冻;电场辅助冰温贮藏在一定程度影响生鲜肉的品质,但保质保鲜效果不一致。因此,本文系统研究了不同品种、部位生鲜肉冰点、过冷点及其影响因素,探究了电场辅助冰温、超冰温贮藏对生鲜肉品质的影响,分析了不同类型电场对生鲜肉品质的影响,以期为开发生鲜肉精准保鲜技术提供技术支撑。（1）以不同畜禽品种、不同部位生鲜肉为研究对象,测定其冰点、过冷点,并从水分含量及组成、脂肪和瘦肉含量方面分析冰点、过冷点差异原因。结果表明,猪肉的冰点温度范围为-1.48～-1.21℃,过冷点温度范围为-2.69～-2.27℃;牛肉的冰点温度范围为-1.53～-1.10℃,过冷点温度范围为-2.72～-2.08℃;羊肉的冰点温度范围为-1.32～-0.76℃,过冷点温度范围为-3.14～-1.84℃;鸡肉的冰点温度范围为-1.44～-1.21℃,过冷点温度范围为-2.20～-2.10℃;鸭肉的冰点温度为-1.07℃,过冷点温度范围为-1.99～-1.65℃。生鲜肉的冰点、过冷点与水分含量、瘦肉含量及自由水弛豫峰面积百分比P22呈正相关,与脂肪含量呈负相关;P22预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDecl、Logistic 拟合模型,拟合方程分别为y=-1.4273*exp（-x/1.51539）-0.36095（R2=0.88284）、y=-2.6159-1.82355/（1+（x/0.56971）9.36961）（R2=0.9037）;综上,生鲜肉冰点、过冷点与品种及部位密切相关,冰温、超冰温贮藏应精准选择温度范围。（2）以托盘包装牛米龙肉为研究对象,分别进行普通冰温（-1±0.5℃）、交变电场（设备输出电压3300～4000 V,电流0.04 A）辅助冰温、普通超冰温（-3±0.5℃）和交变电场辅助超冰温处理,在贮藏0、7、14、21、28和35 d取样,测定pH、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、蒸煮损失、质构、T2弛豫时间及挥发性气味。结果表明,同一贮藏时间点,冰温组与超冰温组间各品质指标差异不显著（P＞0.05）,交变电场处理组的菌落总数、挥发性盐基氮、蒸煮损失及不易流动水弛豫面积百分比P21显著低于对照组（P＜0.05）;交变电场处理组色泽、弹性、凝聚性、咀嚼性及恢复性与对照组相比均无显著差异（P＞0.05）;综上,交变电场辅助冰温、超冰温贮藏可有效改善生鲜肉的品质和新鲜度,延缓品质劣变。（3）以猪背最长肌为研究对象,分别进行普通冰温（-1±0.5℃）、交变电场（设备输出电压3300-4000V,电流0.04A）辅助冰温和静电场（输出电压为3800V、电流为1mA）辅助冰温贮藏,在贮藏0、2、4、6和8d取样,测定菌落总数、水分含量、T2弛豫时间、蒸煮损失、贮藏损失、肌原纤维蛋白疏水性及其组成。结果表明,同一贮藏时间点,交变电场处理组与静电场处理组水分含量显著高于对照组（P＜0.05）,蒸煮损失、贮藏损失、不易流动水弛豫峰面积百分比P21及肌原纤维蛋白疏水性显著低于对照组（P＜0.05）,交变电场与静电场处理组各指标间无显著差异（P＞0.05）;综上,交变电场和静电场辅助冰温贮藏可减少生鲜肉汁液损失。

关键词：生鲜肉冰温超冰温电场品质

西红柿真空超冰温多因素影响的实验研究及规律探析

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

西红柿真空超冰温多因素影响的实验研究及规律探析

作者：付金辉哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

我国作为果蔬生产大国的主要成员之一,国家十分重视贮藏果蔬的方式方法以及应用。截止到目前来看,为解决如何在有限时间内贮藏果蔬、减少内耗的问题,国内搭建一系列仓库。近年来,国内外都在大力推行低碳环保相关政策,科研人员也从冷藏... 详细信息

我国作为果蔬生产大国的主要成员之一,国家十分重视贮藏果蔬的方式方法以及应用。截止到目前来看,为解决如何在有限时间内贮藏果蔬、减少内耗的问题,国内搭建一系列仓库。近年来,国内外都在大力推行低碳环保相关政策,科研人员也从冷藏保鲜技术逐步转向研发其他低能耗的保鲜技术。本课题以8种哈尔滨当地品种的西红柿作为实验材料,通过测量实验,明确不同品种的西红柿在冰温技术下的适宜性和最佳贮藏温度以及真空度。测定8种哈尔滨当地品种的西红柿,在0.1MPa的常压以及0.08MPa、0.06MPa和0.04MPa这3种不同真空值下的冰温值,对比分析,得到:在相同压力下,不同品种的西红柿冰温值不完全相同;在不同压力下,相同品种的西红柿冰温值也不完全相同。对8个不同品种的西红柿真空超冰温多因素影响进行研究,分析冰点调节剂种类(A)、冰点调节剂浓度(B)、果蔬浸泡时间(C)以及真空度(D)对含糖量、失水率以及超冰温值的影响。进行全面实验的话,总组数为4×8=2048组,有限时间内不能进行全面实验。选择正交实验中L6(4)表格之后,实验组数减少为16×8=128组,有限时间内能够完成。经过正交实验的极差和方差分析,得出每种西红柿对应的最优方案。简化西红柿的降温过程,对西红柿数值模拟研究的模型进行假设。奠定好基础之后,首先需要建立西红柿二维有限元的传热数学及物理模型,然后进行网格划分,之后模拟测量实验降温过程中不同时间点的温度云图。最后根据西红柿温度的模拟结果和实际测量实验的结果变化趋势,对比分析产生误差的原因。探析含糖量以及失水率对西红柿真空超冰温值变化的规律,用Origin软件拟合出相关影响公式。将验证实验的数据代入公式,进一步验证公式准确性,并另取2种不同种类西红柿进行实验,进一步验证最优条件的准确性。方便市场根据含糖量、失水率更便捷的计算出西红柿贮藏温度,减少果蔬的腐烂率。

关键词：西红柿超冰温真空正交实验模拟分析

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

水果萝卜超冰温贮藏实验研究

冷藏技术 2023年第1期46卷 25-28页

作者：王莹李盛男庞云凤刘辰岩哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院哈尔滨150028

本文以水果萝卜为实验对象,研究其超冰温保鲜贮藏特性。对经不同浓度山梨糖醇溶液处理的水果萝卜进行冰点测量实验及超冰温贮藏实验,找出适合水果萝卜贮藏的超冰温工艺参数。在超冰温贮藏实验过程中,每隔5天测量水果萝卜失重率、可溶性... 详细信息

本文以水果萝卜为实验对象,研究其超冰温保鲜贮藏特性。对经不同浓度山梨糖醇溶液处理的水果萝卜进行冰点测量实验及超冰温贮藏实验,找出适合水果萝卜贮藏的超冰温工艺参数。在超冰温贮藏实验过程中,每隔5天测量水果萝卜失重率、可溶性固形物、呼吸强度及维生素C含量;对实验结果进行比较,发现经浓度为2%山梨糖醇溶液处理的水果萝卜超冰温保鲜贮藏效果最好。

关键词：水果萝卜超冰温山梨糖醇保鲜贮藏

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

静磁场辅助超冰温贮藏对牛肉品质的影响

静磁场辅助超冰温贮藏对牛肉品质的影响

作者：林珩迅天津商业大学

学位级别：硕士

牛肉因其富含高价值蛋白质、B族维生素、矿物质、微量元素和其他生物活性化合物,为补充人体所需营养的优质食物来源。牛肉宰后随着时间的延长,在贮藏、运输和销售过程中由于自身酶作用以及被微生物污染,导致新鲜牛肉发生腐败变质,从而... 详细信息

牛肉因其富含高价值蛋白质、B族维生素、矿物质、微量元素和其他生物活性化合物,为补充人体所需营养的优质食物来源。牛肉宰后随着时间的延长,在贮藏、运输和销售过程中由于自身酶作用以及被微生物污染,导致新鲜牛肉发生腐败变质,从而失去食用价值和商业价值,给肉制品企业带来了巨大的经济损失。磁场可以稳定牛肉的过冷状态,实现长时间超冰温贮藏。因此,本文以牛肉为实验材料,研究静磁场（Static magnetic field;SMF）对其冻结参数的影响,同时,探究静磁场辅助超冰温贮藏（-4℃+SMF）对牛肉品质,并揭示静磁场辅助超冰温条件下牛肉持水力及蛋白理化特性的影响。1.基于食品冻结的动力学及热力学并结合电磁生物效应理论,研究不同强度静磁场对牛肉冻结过程中参数的影响,确定最佳的静磁场辅助超冰温贮藏工艺参数,明确SMF在超冰温贮藏过程中对抑制冰晶形成的效果。实验结果表明,SMF处理对牛肉的成核温度有显著影响,与对照组相比,在7.98～8.15 m T磁场强度下,牛肉初始成核温度降低3℃,SMF显著升高牛肉的过冷度。时间-温度曲线显示,在-4℃贮藏温度下,对照组牛肉在贮藏第3 h发生相变,而静磁场（7.98～8.15 m T）辅助超冰温贮藏牛肉并未发生相变,在整个贮藏期间维持了牛肉的过冷状态。2.对比分析4℃、-4℃、-18℃和-4℃+SMF条件下贮藏期间（0、4、8、11、14d）牛肉感官及理化品质指标的变化。结果表明,-4℃+SMF可以有效抑制冰晶的形成,避免牛肉在低温贮藏条件下受到的冻害,与-4℃和-18℃对照组相比,-4℃+SMF处理汁液损失率更低,更好的维持了牛肉硬度及色泽等感官品质。同时,-4℃+SMF延缓了牛肉的品质劣变,贮藏第14 d时,-4℃+SMF处理的牛肉TVB-N含量和TBARS值分别为12.68 mg/100g和0.441 mg/kg,显著低于4℃对照组的19.056 mg/100g和0.721 mg/kg。-4℃+SMF处理结合了低温及非冻结贮藏的优势,避免冰晶对牛肉纤维结构的破坏,维持了牛肉的新鲜口感,并有效延缓牛肉贮藏期间的品质劣变。3.通过研究4℃、-2℃、-4℃、和-4℃+SMF贮藏对牛肉保水性和肌原纤维蛋白结构的影响,揭示静磁场辅助超冰温贮藏对保水性的影响机制。结果表明,-4℃+SMF可以通过抑制低温（-4℃）条件下冰晶的形成,避免了冰晶对肌原纤维蛋白结果的破坏。与-4℃相比,-4℃+SMF样品的肌原纤维蛋白表面疏水性及变性程度更低,同时,有效延缓牛肉贮藏过程中的蛋白质氧化,显著降低肌肉水流动性、汁液损失和离心损失,较好的维持了超冰温贮藏过程中牛肉的保水性及肌原纤维蛋白的完整性。

关键词：牛肉静磁场超冰温品质保水性贮藏

龙丰果真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质特性研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

龙丰果真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质特性研究

作者：何首旺哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

随着科技的进步,果蔬保鲜技术也在更新换代。越来越多地复合保鲜技术被应用在了实践中,本文把真空保鲜和冰温保鲜、超冰温保鲜分别结合,集合它们的优点对果蔬进行效果更好的贮藏。真空保鲜可快速降温,能迅速把果蔬产生的乙烯、二氧化碳... 详细信息

随着科技的进步,果蔬保鲜技术也在更新换代。越来越多地复合保鲜技术被应用在了实践中,本文把真空保鲜和冰温保鲜、超冰温保鲜分别结合,集合它们的优点对果蔬进行效果更好的贮藏。真空保鲜可快速降温,能迅速把果蔬产生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害气体扩散出去,冰温保鲜可以更大限度的保存果蔬的风味,使贮藏果蔬保持更高的品质,超冰温保鲜是在冰点以下未冻结区域进行果蔬贮藏,扩大了果蔬保持活性的温度区域,可以代替冷冻技术对一些果蔬进行贮藏,降低能耗,相比于冰温保鲜,其温度更低,故超冰温保鲜可以更大限度地延长果蔬贮藏期和货架期。在进行实验前,先对实验台改造,对真空低温罐进行保温处理,检查其密封性能并改善。添加测温探头(PT100),在实验开始前对其进行校准。以哈尔滨特产龙丰果为实验对象,在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下测龙丰果的冰温及超冰温。对未经冰点调节剂处理的龙丰果进行五种压力下冰温测量实验,配制浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液,并对龙丰果进行浸泡处理,测量五种不同压力下处理过的龙丰果超冰温值,对比分析龙丰果的冰温和超冰温,发现随着压力的改变,冰温和超冰温度值都受到了一定程度的影响,且由乳糖溶液处理的龙丰果超冰温整体上要高于山梨糖醇溶液。在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下,对未经冰点调节剂处理与分别经浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液处理的龙丰果进行冰温及超冰温保鲜贮藏实验,五种压力,7种处理方式,共35组实验。实验结果表明,在0.02MPa压力下、2%山梨糖醇溶液处理的龙丰果贮藏效果最佳。对果蔬的物化理论进行了研究,在此基础上,对龙丰果冰温贮藏进行简化假设,建立了龙丰果传热传质物理模型和数学模型,并对数学模型进行编程模拟求解,最后求解得出结果与实验结果不是完全吻合,经分析,造成此结果的原因主要是在建立模型时,做了多项假设,导致模型求解与实验所得并不完全相符。

关键词：龙丰果真空贮藏冰温超冰温传热传质模拟计算

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

猪肉超冰温保鲜技术研究

猪肉超冰温保鲜技术研究

作者：荆红彭天津商业大学

学位级别：硕士

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,在加工、运输和贮藏中很容易沾染微生物造成腐败变质,影响食品安全。超冰温技术基于冰温技术,将食品贮藏在冰点以下过冷点以上并保证食品不发生冻结,这种技术较冰温有效延长了食品的... 详细信息

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,在加工、运输和贮藏中很容易沾染微生物造成腐败变质,影响食品安全。超冰温技术基于冰温技术,将食品贮藏在冰点以下过冷点以上并保证食品不发生冻结,这种技术较冰温有效延长了食品的贮藏期,是未来食品保鲜技术的发展趋势。本研究以生鲜猪肉为对象,建立了肉类过冷点的测定方法,研究了生鲜猪肉在不同温度下随贮藏时间的延长各冻结参数和生理生化指标的变化规律,确定了适合超冰温贮藏的工艺条件,对猪里脊肉的超冰温保鲜效果进行了研究,以期为猪肉保鲜提供理论依据和参考。(1)采用全面实验法对猪里脊肉过冷点测定方法进行研究,每次试验以能够在冻结曲线中出现过冷点为标准。研究发现猪里脊肉在-10℃下冻结的时间偏长,-30℃下进行冻结一般无过冷点出现,-18℃下进行冻结过冷点出现概率高,在此温度下重量为3g的肉出现过冷点情况要比其他重量的肉好,综合考虑确定环境温度-18℃、重量3g为测定猪里脊肉过冷点的最佳工艺参数。(2)在不同温度冰温库贮藏过程中,猪里脊肉的感官品质、硬度和弹性逐渐下降,汁液流失率、p H值、TVB-N值和微生物菌落总数逐渐升高。冻结参数方面,随贮藏时间的延长,过冷点、冰点温度逐渐升高,到达过冷点、冰点时间逐渐减少,过冷现象越来越不明显。依据猪里脊肉过冷点和冰点的变化及各项生理生化指标综合评定,可知4℃、-1℃下贮藏的猪里脊肉有效保鲜期为6d、18d。(3)在-5℃、-4℃、-3℃的环境下进行冻结试验,研究发现重量为30g的猪里脊肉出现过冷点概率高,是适合超冰温贮藏保鲜的重量。此重量的猪肉在-5℃、-4℃、-3℃冰温库中到达冰点的时间分别为120min、214min、1186min。(4)对猪肉的超冰温保鲜效果进行研究,发现猪里脊肉冰温贮藏18d后已经开始腐败,微生物菌落总数超标,而超冰温条件下贮藏36d猪肉颜色发暗,稍有异味,p H值、TVB-N值和微生物菌落总数均显示肉仍属于二级鲜肉,综合主要品质指标变化,超冰温技术的保鲜效果要优于冰温保鲜技术,能够将猪肉的贮藏期延长两倍。

关键词：猪里脊肉超冰温冻结过冷点保鲜贮藏期

果蔬真空超冰温保鲜贮藏中传热传质的数值模拟及实验研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

冷藏技术 2019年第2期42卷 10-14页

作者：王莹庞云凤何首旺沈爱华哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院

本文以东北特产龙丰果为例,进行了果蔬保鲜贮藏的传热传质数学模拟及实验研究。首先建立球状果蔬真空超冰温保鲜贮藏传热和传质过程的数学和物理模型,编制程序进行数值模拟计算;其次对贮藏过程进行实验研究;最后将数值模拟与实验结果进... 详细信息

本文以东北特产龙丰果为例,进行了果蔬保鲜贮藏的传热传质数学模拟及实验研究。首先建立球状果蔬真空超冰温保鲜贮藏传热和传质过程的数学和物理模型,编制程序进行数值模拟计算;其次对贮藏过程进行实验研究;最后将数值模拟与实验结果进行对比分析,得到龙丰果真空超冰温储藏的最佳技术参数,对这一技术的推广具有重要意义。

关键词：超冰温保鲜贮藏传热传质数值模拟