龙丰果真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质特性研究

作     者：何首旺 

作者单位：哈尔滨商业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王莹;于燕

授予年度：2019年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 080701[工学-工程热物理] 08[工学] 0807[工学-动力工程及工程热物理] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：龙丰果 真空贮藏 冰温 超冰温 传热传质 模拟计算 

摘      要：随着科技的进步,果蔬保鲜技术也在更新换代。越来越多地复合保鲜技术被应用在了实践中,本文把真空保鲜和冰温保鲜、超冰温保鲜分别结合,集合它们的优点对果蔬进行效果更好的贮藏。真空保鲜可快速降温,能迅速把果蔬产生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害气体扩散出去,冰温保鲜可以更大限度的保存果蔬的风味,使贮藏果蔬保持更高的品质,超冰温保鲜是在冰点以下未冻结区域进行果蔬贮藏,扩大了果蔬保持活性的温度区域,可以代替冷冻技术对一些果蔬进行贮藏,降低能耗,相比于冰温保鲜,其温度更低,故超冰温保鲜可以更大限度地延长果蔬贮藏期和货架期。在进行实验前,先对实验台改造,对真空低温罐进行保温处理,检查其密封性能并改善。添加测温探头(PT100),在实验开始前对其进行校准。以哈尔滨特产龙丰果为实验对象,在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下测龙丰果的冰温及超冰温。对未经冰点调节剂处理的龙丰果进行五种压力下冰温测量实验,配制浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液,并对龙丰果进行浸泡处理,测量五种不同压力下处理过的龙丰果超冰温值,对比分析龙丰果的冰温和超冰温,发现随着压力的改变,冰温和超冰温度值都受到了一定程度的影响,且由乳糖溶液处理的龙丰果超冰温整体上要高于山梨糖醇溶液。在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下,对未经冰点调节剂处理与分别经浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液处理的龙丰果进行冰温及超冰温保鲜贮藏实验,五种压力,7种处理方式,共35组实验。实验结果表明,在0.02MPa压力下、2%山梨糖醇溶液处理的龙丰果贮藏效果最佳。对果蔬的物化理论进行了研究,在此基础上,对龙丰果冰温贮藏进行简化假设,建立了龙丰果传热传质物理模型和数学模型,并对数学模型进行编程模拟求解,最后求解得出结果与实验结果不是完全吻合,经分析,造成此结果的原因主要是在建立模型时,做了多项假设,导致模型求解与实验所得并不完全相符。