果蔬真空超冰温保鲜贮藏中传热传质的数值模拟及实验研究
Numerical Simulation and Experimental Study on Heat and Mass Transfer of Fruits and Vegetables in Vacuum Ultra-ice Temperature Storage作者机构：哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院
出 版 物：《冷藏技术》 (Journal of Refrigeration Technology)
年 卷 期：2019年第42卷第2期
页 面：10-14页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：黑龙江省自然科学基金面上项目:果蔬真空超冰温贮藏技术机理研究(E201225) 哈尔滨市青年基金项目(2003AFQXJ029) 黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目:果蔬真空超冰温贮藏技术应用研究(12531164) 哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN065)
摘 要：本文以东北特产龙丰果为例,进行了果蔬保鲜贮藏的传热传质数学模拟及实验研究。首先建立球状果蔬真空超冰温保鲜贮藏传热和传质过程的数学和物理模型,编制程序进行数值模拟计算;其次对贮藏过程进行实验研究;最后将数值模拟与实验结果进行对比分析,得到龙丰果真空超冰温储藏的最佳技术参数,对这一技术的推广具有重要意义。
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