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褐变抑制剂对烟叶烘烤过程中酶促棕色化反应的影响

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烟草科技 2014年第9期47卷 61-64页

作者：傅茂润侯连涛董梅苏建东杨举田赵双曲清莉代红飞张彦东谭效磊杨永花宗浩王梅勋田雷徐硕齐鲁工业大学食品与生物工程学院山东临沂烟草有限公司

为研究不同褐变抑制剂对烟叶烘烤过程中酶促棕色化反应的影响,分别采用0.1%柠檬酸+0.05%VC(处理1,T1),0.3%NaHSO3(处理2,T2)和0.2%NaHSO3+0.1%柠檬酸+0.05%VC(处理3,T3)处理采收后的烟叶,清水浸泡作为对照(CK),之后进行烘烤;根据色泽参... 详细信息

为研究不同褐变抑制剂对烟叶烘烤过程中酶促棕色化反应的影响,分别采用0.1%柠檬酸+0.05%VC(处理1,T1),0.3%NaHSO3(处理2,T2)和0.2%NaHSO3+0.1%柠檬酸+0.05%VC(处理3,T3)处理采收后的烟叶,清水浸泡作为对照(CK),之后进行烘烤;根据色泽参数(L*,a*和b*)、酚类物质含量的变化,评价各处理对酶促棕色化反应的影响,并对实验结果进行相关性分析。结果表明:1在烘烤过程中,烤烟的色泽参数和酚类含量除T1降低外,其他处理都有提高,其中T2提高效果最明显。2L*和a*与3个酚类物质参数(总酚、芸香苷和绿原酸含量)极显著正相关。33种褐变抑制剂都可抑制烟叶烘烤过程中的酶促棕色化反应,其中T2效果最好,T1的效果最差。

关键词：烟叶褐变抑制剂酶促棕色化反应酚类化合物色泽参数

褐变抑制剂对贮藏期间蘑菇的感官指标及挥发性香气的影响

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食品科学 2008年第7期29卷 448-451页

作者：黄劲松陈建兵杨小红杜先锋池州学院化学与食品科学系安徽池州247000 安徽农业大学食品系安徽合肥230036

以蘑菇作为实验材料,研究了常见的褐变抑制剂对蘑菇保鲜效果的影响。以感官评分及特征性香气1-辛烯-3-醇作为评价指标,通过正交试验确定最佳保鲜抑制剂配比为:半胱氨酸1g/L、抗坏血酸0.8g/L、柠檬酸20g/L,浸泡时间为20min。同时分析贮... 详细信息

以蘑菇作为实验材料,研究了常见的褐变抑制剂对蘑菇保鲜效果的影响。以感官评分及特征性香气1-辛烯-3-醇作为评价指标,通过正交试验确定最佳保鲜抑制剂配比为:半胱氨酸1g/L、抗坏血酸0.8g/L、柠檬酸20g/L,浸泡时间为20min。同时分析贮藏期间其主要香气成分的变化规律。结果表明,蘑菇的主要香气成分为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、3-辛醇、苯甲醇,其中1-辛烯-3-醇的含量最高。随着贮藏时间的延长,其含量逐渐下降,3-辛醇与苯甲醇含量最低,而苯甲醛和3-辛酮含量在贮藏期间含量变化不大,经过褐变抑制剂处理的蘑菇1-辛烯-3-醇的含量高于没有经过处理的蘑菇,但其他香气成分都比未用褐变抑制剂处理的低。

关键词：蘑菇感官评分 1-辛烯-3-醇褐变抑制剂

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褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶抑制机理研究

食品与机械 2015年第4期31卷 122-125页

作者：易建华董新玲朱振宝赵雪萌陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021

为研究不同褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶(PPO)活性的抑制机理,采用磷酸缓冲液构建苹果汁模拟体系,选取苹果中含量较多的酚类物质绿原酸作为试验对象,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,选取4-己基间苯二酚(4-HR)、草酸、苯甲酸和对甲氧基苯... 详细信息

为研究不同褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶(PPO)活性的抑制机理,采用磷酸缓冲液构建苹果汁模拟体系,选取苹果中含量较多的酚类物质绿原酸作为试验对象,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,选取4-己基间苯二酚(4-HR)、草酸、苯甲酸和对甲氧基苯甲酸为抑制剂,通过模拟试验研究抑制剂对绿原酸模拟苹果汁酶促褐变特性的影响,揭示抑制剂对苹果汁PPO的作用机理。结果表明,抑制剂对PPO的抑制机理差异较大,其中4-HR和草酸对PPO的抑制作用为竞争性抑制,植酸为混合性抑制,而苯甲酸为非竞争性抑制。该研究可为利用抑制剂控制苹果汁褐变提供理论依据。

关键词：苹果汁褐变抑制剂酶促褐变 PPO 绿原酸

褐变抑制剂对黄芩愈伤组织褐变及次生代谢产物的影响

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吉林农业大学学报 2008年第6期30卷 808-812页

作者：方强乔勇进王海宏上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201106

研究了不同褐变抑制剂对黄芩愈伤组织继代培养中褐变、生长以及黄芩愈伤组织次生代谢产物黄芩苷、黄芩素含量的影响。结果表明:在MS+0.5 mg/L 2,4-D+1.0 mg/L 6-BA继代培养基中分别添加1.0 g/L植酸1、0 mg/L抗坏血酸、2.0 g/L聚乙烯吡... 详细信息

研究了不同褐变抑制剂对黄芩愈伤组织继代培养中褐变、生长以及黄芩愈伤组织次生代谢产物黄芩苷、黄芩素含量的影响。结果表明:在MS+0.5 mg/L 2,4-D+1.0 mg/L 6-BA继代培养基中分别添加1.0 g/L植酸1、0 mg/L抗坏血酸、2.0 g/L聚乙烯吡咯烷酮能有效抑制黄芩愈伤组织褐变,促进其生长。在综合考虑愈伤组织的褐变率、生长增殖倍数(干重)基础上,以黄芩苷产量为指标,添加10 mg/L抗坏血酸+1.0 g/L植酸组合效果最好;以黄芩素产量为指标,添加1.0 g/L植酸效果最好。

关键词：黄芩褐变抑制剂愈伤组织黄芩苷黄芩素

3种褐变抑制剂对减轻鲜切苹果褐变效果的影响

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食品与发酵工业 2010年第7期36卷 45-48页

作者：姜爱丽钟璐胡文忠赵丹关棣锴李沐华生物化学工程国家民委-教育部重点实验室辽宁大连116600 大连民族学院生命科学学院辽宁大连116600

研究了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na 3种褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制作用。单因素试验结果表明:1.0 g/LD-异抗坏血酸钠对鲜切苹果褐变的抑制效果最佳;正交试验法测定的最优组合是A2B1C1D2,即采用0.2 g/L D-异抗坏血酸钠,0.03 ... 详细信息

研究了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na 3种褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制作用。单因素试验结果表明:1.0 g/LD-异抗坏血酸钠对鲜切苹果褐变的抑制效果最佳;正交试验法测定的最优组合是A2B1C1D2,即采用0.2 g/L D-异抗坏血酸钠,0.03 g/L柠檬酸,0.1 g/L EDTA-2Na的溶液浸泡,浸泡时间为6 min,可使鲜切苹果的褐变程度和感官品质在7 d内保持较优水平。鲜切苹果的褐变程度与多酚氧化酶活性和感官品质间均存在显著相关性。

关键词：鲜切苹果褐变抑制剂正交试验法褐变程度

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鲜切荸荠褐变抑制剂组合的筛选

食品工业科技 2004年第12期25卷 64-66,68页

作者：童刚平陆胜民邬应龙四川农业大学食品科学系雅安625014 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室宁波315100

新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含量(TP)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸转氨酶(PAL)的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2... 详细信息

新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含量(TP)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸转氨酶(PAL)的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2%异抗坏血酸(D-AA)+0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸(AC)+1.0%的柠檬酸(CA)。与对照(清水)相比,该组合可以较好地抑制鲜切荸荠的褐变,但略差于0.1%亚硫酸氢钠的处理。鲜切荸荠BD值与TP含量、PPO和PAL的活性有显著的相关性。

关键词：鲜切荸荠褐变度多酚氧化酶苯丙氨酸转氨酶褐变抑制剂

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秘鲁鱿鱼丝褐变抑制剂的筛选

食品工业科技 2012年第3期33卷 292-296页

作者：林丹薛勇崔宏博王超薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

建立了糖-赖氨酸与鱿鱼丝浸提液-硅藻土体系两种秘鲁鱿鱼丝褐变的模拟体系,对亚硫酸钠、谷胱甘肽、肉桂酸、柠檬酸、乳酸钙、阿魏酸和多聚磷酸钠这7种褐变抑制剂,以及阿魏酸、肉桂酸与柠檬酸的协同抗褐变作用进行探讨,并将选出的褐变抑... 详细信息

建立了糖-赖氨酸与鱿鱼丝浸提液-硅藻土体系两种秘鲁鱿鱼丝褐变的模拟体系,对亚硫酸钠、谷胱甘肽、肉桂酸、柠檬酸、乳酸钙、阿魏酸和多聚磷酸钠这7种褐变抑制剂,以及阿魏酸、肉桂酸与柠檬酸的协同抗褐变作用进行探讨,并将选出的褐变抑制剂应用于秘鲁鱿鱼丝中进行验证。结果表明:在模拟体系中,柠檬酸和阿魏酸的混合物抗褐变作用较为突出。在阿魏酸与柠檬酸的混合褐变抑制剂中,50mmol/L的柠檬酸的添加量在60℃时有效抑制秘鲁鱿鱼丝中的褐变反应,其抗褐变率随反应时间的延长而增大,在反应的第4d可达到23%。此混合物中柠檬酸在抗褐变过程中起主导作用,且在本实验范围内,随着其添加量的增加抗褐变效果增强,而阿魏酸的添加量对总抗褐变效果无明显影响。

关键词：秘鲁鱿鱼丝褐变模拟体系褐变抑制剂

3种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响

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中国南方果树 2021年第3期50卷 57-63页

作者：杨坤贾文君李雯海南大学生命科学与药学院海口570228 海南大学园艺学院海口570228 海南省热带园艺作物品质调控重点实验室海口570228

以"无核"黄皮果实为材料,研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸等3种褐变抑制剂处理后对贮藏期间[(4±0.5)℃,相对湿度85%]果实外观、营养和抗氧化品质的影响。结果表明,与对照(清水)相比,β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显... 详细信息

以"无核"黄皮果实为材料,研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸等3种褐变抑制剂处理后对贮藏期间[(4±0.5)℃,相对湿度85%]果实外观、营养和抗氧化品质的影响。结果表明,与对照(清水)相比,β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显抑制黄皮果皮褐变,而曲酸处理与对照(清水)无显著性差异。3种褐变抑制剂处理都具有抑制黄皮果实失重和丙二醛含量上升、延缓可滴定酸和维生素C含量降解、提高类黄酮和总酚含量的作用,并能显著提高过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性。其中,对氨基水杨酸钠处理能够更好地维持黄皮采后品质和抗氧化特性,从而抑制褐变。因此,对氨基水杨酸钠处理的效果最好,β-氨基丁酸处理次之,曲酸处理效果最差。

关键词：黄皮果实褐变抑制剂褐变抗氧化可溶性固形物

柠檬酸与五种褐变抑制剂的交互作用对马铃薯护色的影响

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中国食品添加剂 2015年第3期26卷 163-169页

作者：许彬李慧星赵婷婷南阳理工学院生物与化学工程学院南阳473004

以鲜切马铃薯为护色对象,研究柠檬酸分别与五种褐变抑制剂(亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠)在抑制鲜切马铃薯褐变上的交互作用。采用两因子两水平析因实验设计,结果以方差分析和交互作用效应图表示。结果表明:柠檬... 详细信息

以鲜切马铃薯为护色对象,研究柠檬酸分别与五种褐变抑制剂(亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠)在抑制鲜切马铃薯褐变上的交互作用。采用两因子两水平析因实验设计,结果以方差分析和交互作用效应图表示。结果表明:柠檬酸与氯化钠、抗坏血酸和L-半胱氨酸之间有极显著的交互作用,且柠檬酸对氯化钠、抗坏血酸和L-半胱甘酸的护色效果有增效作用,而柠檬酸与亚硫酸氢钠和苹果酸之间没有交互作用,柠檬酸浓度的改变不影响这两种褐变抑制剂的作用效果。

关键词：柠檬酸交互作用褐变抑制剂马铃薯