检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苦荞蛋白酶解产物的抗氧化活性研究

食品研究与开发 2017年第14期38卷 12-16页

作者：陈花张海悦王鹏长春工业大学化学与生命科学院吉林长春130012

以苦荞麦为原料,通过碱提酸沉法提取蛋白质复合物,并利用单因素试验和响应面软件优化最佳蛋白质提取工艺,优化结果为提取时间50 min,料液比1∶12(g/m L),提取温度55℃,p H 10.0。正己烷去除苦荞麦蛋白质复合物中的黄酮类化合物和脂类。... 详细信息

以苦荞麦为原料,通过碱提酸沉法提取蛋白质复合物,并利用单因素试验和响应面软件优化最佳蛋白质提取工艺,优化结果为提取时间50 min,料液比1∶12(g/m L),提取温度55℃,p H 10.0。正己烷去除苦荞麦蛋白质复合物中的黄酮类化合物和脂类。碱性蛋白酶酶解苦荞麦蛋白制备酶解液,研究不同水解度的酶解液的总抗氧化能力,超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基的清除能力,结果表明不同水解度的苦荞蛋白酶解液都具有抗氧化能力。但具有不同的自由基清除活力,其中超氧阴离子自由基的清除活性最大,其次是DPPH自由基清除活性,几乎不具有羟自由基清除活性。

关键词：苦荞麦蛋白响应面软件分析蛋白酶解产物抗氧化能力

酸枣仁蛋白酶解产物提取分离及其生物活性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酸枣仁蛋白酶解产物提取分离及其生物活性研究

作者：韩荣欣长春中医药大学

学位级别：硕士

酸枣仁,是鼠李科植物酸枣(Ziziphus jujuba ***(Bunge)Huex ***)的干燥成熟种子,主要生长于我国华北、东北、黄河流域等地区,是一种分布广泛的药用资源。酸枣仁作为种子类中药材,富含约36%(干重)的蛋白质成分,然而目前国内外关于酸枣仁... 详细信息

酸枣仁,是鼠李科植物酸枣(Ziziphus jujuba ***(Bunge)Huex ***)的干燥成熟种子,主要生长于我国华北、东北、黄河流域等地区,是一种分布广泛的药用资源。酸枣仁作为种子类中药材,富含约36%(干重)的蛋白质成分,然而目前国内外关于酸枣仁蛋白及其酶解产物的深入研究较少。为此本文在前期酸枣仁蛋白研究基础上,为拓展酸枣仁蛋白的生物活性、增加水溶性进而提高其被人体的吸收利用度,采用现代酶解工艺对酸枣仁蛋白进行酶解,并针对酸枣仁蛋白酶解产物开展系统深入的研究,以期为酸枣仁蛋白及其酶解产物的充分开发和利用提供实验依据。目的:对酸枣仁蛋白酶解产物进行制备工艺优化,通过多种现代研究方法分析其理化性质及功能特性,从细胞、动物层面对酸枣仁蛋白酶解产物的生物活性进行研究,为酸枣仁在功能性食品及保健食品的应用与发展奠定理论基础。方法:1.酸枣仁蛋白酶解工艺优化:以水解度(DH)、DPPH自由基清除能力为考察指标,对最适蛋白酶进行优选;以DH为考察指标,采用单因素实验、响应面设计实验,优化酸枣仁蛋白酶解工艺。2.酸枣仁蛋白酶解产物理化性质、功能特性研究:理化性质:采用SDS-PAGE、Tricine-SDS-PAGE电泳以及尺寸排阻色谱测定其分子量分布情况;分析其氨基酸组成;采用FTIR及CD光谱,研究酸枣仁蛋白酶解产物的二级结构;采用ANS荧光探针法测定相对荧光强度;采用差示热量扫描仪测定热稳定性。功能特性:测定酸枣仁蛋白酶解产物的溶解性、持水及持油性、乳化性、起泡性等,探究其在食品行业的加工特性。3.酸枣仁蛋白酶解产物抗氧化活性研究:采用体外自由基清除实验,测定酸枣仁蛋白酶解产物对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、羟基自由基的清除能力;采用Hep G2细胞实验,构建HO诱导的氧化损伤模型,测定对其细胞活力及相关氧化应激指标的影响,研究酸枣仁蛋白酶解产物对Hep G2细胞氧化应激的抑制作用;采用HPLC测定ZSSPHs对血管紧张素转化酶(ACE)的体外抑制能力。4.酸枣仁蛋白酶解产物抗疲劳活性研究:采用小鼠游泳实验,构建小鼠体力疲劳模型,测定酸枣仁蛋白酶解产物对小鼠力竭游泳时间、代谢产物积累、血清生化指标、组织生化指标以及氧化应激指标的影响;采用C2C12细胞实验,建立HO诱导的氧化应激模型,测定C2C12肌管活力及相关氧化应激指标,研究其对肌细胞中氧化应激的抑制作用,探究酸枣仁蛋白酶解产物的抗疲劳活性。结果:1.以DH为指标,比较了胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶等酶解产物,确定碱性蛋白酶为最适蛋白酶,在此基础上,针对碱性蛋白酶酶解工艺,采用单因素实验结合响应面设计实验,确定了酸枣仁蛋白酶解产物的最佳制备工艺:底物浓度5%,酶底比2%,酶解时间3 h,酶解温度56℃,酶解p H为8.65,并对该工艺进行验证,表明该工艺稳定可行。2.分析了酸枣仁蛋白酶解产物的理化性质、功能特性,结果表明,酸枣仁蛋白酶解产物的分子量低于5000 Da;氨基酸组成合理,必需氨基酸含量为27.99%;空间二级结构主要为无规则卷曲结构;酶解后其相对荧光强度明显降低,表明其表面疏水性降低;最大热变性温度为119.29℃;功能特性结果表明,与酸枣仁蛋白相比,酸枣仁蛋白酶解产物的溶解性、持油性、乳化性、起泡性均明显提升,尤其是水溶性明显较酸枣仁蛋白优异,达到了遇水即溶的效果,显著提升了其食品加工特性。3.体外抗氧化实验结果表明,在自由基体外清除实验中,酸枣仁蛋白酶解产物对DPPH、ABTS自由基表现出极强的清除能力,最高分别可达94.60%、90.84%;对超氧阴离子、羟基自由基也具有一定的清除能力,最高分别可达44.77%、47.77%,均明显高于酸枣仁蛋白;在HO诱导的氧化应激Hep G2细胞实验中,酸枣仁蛋白酶解产物可促进Hep G2细胞增殖,增强HO诱导的Hep G2细胞的细胞活力,通过降低ROS、MDA积累,提高SOD、GSH-Px抗氧化酶活力,减轻氧化应激损伤;在ACE体外抑制能力实验中,ZSSPHs对ACE表现出较好的体外抑制能力,抑制率最高可达73.13%。4.抗疲劳活性实验结果表明,在小鼠抗疲劳实验中,酸枣仁蛋白酶解产物可提高小鼠力竭游泳时长,增强小鼠耐力;还可通过减少BUN、BLA等代谢产物累积、减少CK、LDH外渗、增强糖原储备起到抗疲劳的作用;酸枣仁蛋白酶解产物能减少MDA的累积、增强CAT、SOD、GSH-Px等抗氧化酶活力,减轻氧化应激损伤,进而缓解疲劳;在HO诱导的C2C12细胞肌管活力实验中,酸枣仁蛋白酶解产物可增强HO诱导的C2C12肌管活力,降低肌细胞内ROS、MDA累积,增强SOD、GSH-Px抗氧化酶活性,减轻肌细胞中氧化应激损伤。结论:本研究采用

关键词：酸枣仁蛋白酶解产物理化性质功能特性生物活性

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

鲢鱼肉蛋白酶解产物功能特性的研究

中国食物与营养 2013年第10期19卷 25-28页

作者：史策韩烽烽刘鹏徐萍罗永康中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 山东翰龙生物科技有限公司山东滨州256600

以鲢鱼鱼肉为原料,利用响应面分析法对鲢鱼鱼肉酶解产物的酶解工艺进行优化,系统考察了木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量和酶解时间对鱼肉酶解产物得率的影响,并对酶解产物的溶解性、热稳定性和感官评价进行了分析。结果表明,鱼肉酶解产物... 详细信息

以鲢鱼鱼肉为原料,利用响应面分析法对鲢鱼鱼肉酶解产物的酶解工艺进行优化,系统考察了木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量和酶解时间对鱼肉酶解产物得率的影响,并对酶解产物的溶解性、热稳定性和感官评价进行了分析。结果表明,鱼肉酶解产物的较理想酶解工艺条件为:风味蛋白酶添加量0.6%、木瓜蛋白酶添加量0.6%和酶解时间55min,此时制备出的鲢鱼鱼肉酶解产物具有良好的溶解性、热稳定性和感官值。

关键词：鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物酶解得率功能特性

酸枣仁蛋白的不同蛋白酶酶解产物功能特性及抗氧化活性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第9期43卷 31-39页

作者：张双韩荣欣王欣肖凤琴李佳董红影李光哲严铭铭长春中医药大学吉林省人参科学研究院吉林长春130117 吉林省中药保健食品科技创新中心吉林长春130117 长春中医药大学药学院吉林长春130117

以酸枣仁为原料,采用碱提酸沉法对酸枣仁蛋白进行提取,用三种不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)对酸枣仁蛋白进行酶解,得到三种酶解物,研究不同酸枣仁蛋白酶解物的功能特性和抗氧化活性。结果表明,与酸枣仁蛋白相比,不同... 详细信息

以酸枣仁为原料,采用碱提酸沉法对酸枣仁蛋白进行提取,用三种不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)对酸枣仁蛋白进行酶解,得到三种酶解物,研究不同酸枣仁蛋白酶解物的功能特性和抗氧化活性。结果表明,与酸枣仁蛋白相比,不同酸枣仁蛋白酶解物的溶解性、持油性、起泡性及其稳定性、乳化性及其稳定性均具有不同程度地提高,其中,木瓜蛋白酶解物的溶解性、持油性、起泡性和乳化性最强,碱性蛋白酶解物的起泡稳定性和乳化稳定性最强;体外抗氧化研究表明,相比于酸枣仁蛋白,不同蛋白酶所得酶解产物的抗氧化活性均明显提高,其中,碱性蛋白酶酶解物的DPPH清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除率和ABTS自由基清除能力均高于其他酶解产物,当质量浓度为2.5 mg/mL时,DPPH自由基清除率最高为95.87%、超氧阴离子自由基率为44.77%、ABTS自由基清除率为90.84%、羟基自由基清除率为47.77%。本研究表明,酸枣仁蛋白酶解物具有较好的食品加工性能,其抗氧化活性明显增高,可以作为一种潜在的蛋白质资源应用到食品中,为酸枣仁蛋白酶解物在食品行业中的应用提供理论依据。

关键词：酸枣仁蛋白酶解产物碱性蛋白酶中性蛋白酶木瓜蛋白酶功能特性抗氧化活性

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水产品蛋白酶解工艺的正交设计优化

饲料研究 2012年第12期35卷 30-32页

作者：蓝灿华吕晔明黄薇蔡婉玲郭菁黄建忠田宝玉福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心生命科学学院福建省农业科学院中心实验室/福建省精密仪器农业测试重点实验室

试验以草鱼鱼肉蛋白为原料,采用蛋白酶突变株166水解,在单因素试验的基础上,以抗氧化性为考察指标,对反应时间、加酶量、反应pH及反应温度等因素进行正交试验,确定蛋白酶突变株166水解草鱼蛋白获得活性物质的最佳操作条件:酶解时间120 m... 详细信息

试验以草鱼鱼肉蛋白为原料,采用蛋白酶突变株166水解,在单因素试验的基础上,以抗氧化性为考察指标,对反应时间、加酶量、反应pH及反应温度等因素进行正交试验,确定蛋白酶突变株166水解草鱼蛋白获得活性物质的最佳操作条件:酶解时间120 min,酶解温度65℃,pH 7.5,加酶量4 000 U/g,在此条件下,水解产物的抗氧化性可达到52.07%。

关键词：草鱼蛋白蛋白酶解产物抗氧化性单因素试验正交设计

鳕鱼蛋白酶解液中风味物质的构成及脱腥方法研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鳕鱼蛋白酶解液中风味物质的构成及脱腥方法研究

作者：常钰菲中国海洋大学

学位级别：硕士

鳕鱼,作为高蛋白低脂肪的深海鱼代表,具有极高的营养价值。国内外研究显示,深海鱼等水产品的蛋白酶解产物中广泛存在功能性多肽,具有降血压、抗氧化、促凝血等生理活性。但是,水产品普遍具有令人生厌的鱼腥味;此外,在制备酶解液时,由于... 详细信息

鳕鱼,作为高蛋白低脂肪的深海鱼代表,具有极高的营养价值。国内外研究显示,深海鱼等水产品的蛋白酶解产物中广泛存在功能性多肽,具有降血压、抗氧化、促凝血等生理活性。但是,水产品普遍具有令人生厌的鱼腥味;此外,在制备酶解液时,由于酶解过程较难控制,导致酶解产物通常具有不良风味,严重制约水产蛋白酶解产物在功能性食品方面的开发及应用。本实验旨在对鳕鱼蛋白酶解液中风味物质的构成进行鉴定,对腥味物质进行有效脱除,并对脱除机理作初步探讨,为鳕鱼蛋白酶解液在腥味脱除、功能性食品开发等领域提供实验依据及理论支持。本课题主要研究方法及结果如下：首先,本实验以鳕鱼为原料,对鳕鱼蛋白酶解液的制备条件,即蛋白酶种类、酶解时间进行优化,以水解度及酶解液中多肽含量为指标,确定最佳酶解条件。结果表明,枯草杆菌碱性蛋白酶对鳕鱼蛋白酶解效果最佳,酶解条件为：底物浓度20%,加酶量0.15%,pH 8.0,温度55℃,酶解时间4 h。该条件下,枯草杆菌碱性蛋白酶的水解度达到19.30%,酶解液中多肽含量达到8.58 mg/mL。其次,本实验将同时蒸馏萃取法和多种萃取纤维下的固相微萃取方法相结合,共同对鳕鱼蛋白酶解液中的挥发性化合物进行提取;通过气相色谱-质谱联用技术结合Kovats保留指数进行定性分析。鉴定结果表明,鳕鱼蛋白酶解液中挥发性化合物共47种,具有特定风味的化合物共39种,主要由醛类(9种)、醇类(8种)、酯类(8种)、含硫化合物(6种)、含氮化合物(5种)、酮类(5种)、羧酸类(4种)以及烃类(2种)等构成。其中,三甲胺、异戊酸冰片酯及3-巯基-2-戊酮等是鳕鱼蛋白酶解液中腥味的主要来源。与以往相关研究相比,本实验鉴定得到的挥发性风味化合物的种类更多,说明多种提取方法相结合使提取得到的挥发性物质种类更全面,且质谱结合Kovats指数共同定性,与仅依靠质谱定性相比,可信度更高。再者,本实验对三种脱腥方法——大孔树脂静态脱腥、动态脱腥和高压脉冲电场脱腥分别进行单因素实验、响应面法优化及脱腥效果评价。实验结果表明,AB-8型大孔吸附树脱腥效果佳,为本实验所用树脂类型：AB-8型大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的最佳静态脱腥工艺为：温度35℃、树脂添加量13.23%、pH 8.0,此工艺下脱腥得到的酶解液腥味分值为2.0,多肽损失率为17.89%;最佳动态脱腥工艺为：温度36℃、.上柱量20 BV、柱流速14.5 BV/h,此工艺下脱腥得到的酶解液腥味分值为2.5,多肽损失率为14.54%;高压脉冲电场最佳脱腥条件为：电场强度25 KV/cm、处理时间200μs,此条件下处理得到的鳕鱼蛋白酶解液风味最弱,多肽损失率为15.28%。最后,通过对脱腥处理后的样品中的挥发性物质进行提取、分离及鉴定,并与未经脱腥处理的酶解原液中的挥发性化合物进行比较,对三种脱腥方法进行分析,得出结论：经AB-8型大孔树脂吸附后,戊醛、2-戊醇、乙酰丙酮、3-乙基-丁酸甲酯等含量相对较高的不良风味化合物以及三甲胺、3-巯基-戊酮、异戊酸冰片酯等鳕鱼蛋白酶解液主要腥味来源被有效脱除。大孔树脂脱腥的机理可能基于AB-8型大孔树脂的极性特征及表面基团的性质。经高压脉冲电场处理后,30种风味化合物被有效脱除及转化。高压脉冲电场的脱腥机理可能基于电场下有机物分子的变化及有机化合物间的反应及转化。

关键词：鳕鱼蛋白酶解产物挥发性风味物质同时蒸馏萃取/固相微萃取-气相色谱-质谱联用脱腥方法

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

五味子蛋白酶解前后抗氧化活性和功能特性

食品研究与开发 2024年第15期45卷 42-52页

作者：张涵黄意情王海东曹珺周泓妍张红印万志强严铭铭长春中医药大学吉林长春130117 吉林省中药保健食品科技创新中心吉林长春130117

以五味子蛋白为原料,评价中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对五味子蛋白酶解前后的抗氧化活性和功能特性;根据两种蛋白酶最适酶解条件,对五味子蛋白酶解,通过扫描电子显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基和二硫键含量测定分析... 详细信息

以五味子蛋白为原料,评价中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对五味子蛋白酶解前后的抗氧化活性和功能特性;根据两种蛋白酶最适酶解条件,对五味子蛋白酶解,通过扫描电子显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基和二硫键含量测定分析其结构,并测定其体外清除羟基自由基、DPPH自由基和ABTS~+自由基的能力,测定亚铁离子螯合能力和铁离子还原能力,并对不同酶解产物的持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等功能特性进行评价;结果显示,五味子蛋白经酶解后相对分子量显著下降,中性蛋白酶酶解产物分子量最低,中性蛋白酶酶解产物水解度最高,为26.45%,酶解效果优于木瓜蛋白酶。以五味子蛋白为参照,酶解可以提升其抗氧化能力,中性蛋白酶酶解产物抗氧化能力优于木瓜蛋白酶酶解产物,但木瓜蛋白酶酶解产物具有较好的还原能力。五味子蛋白经酶解后,溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均提高,并且中性蛋白酶酶解产物功能特性优于木瓜蛋白酶酶解产物。扫描电子显微镜观察到五味子蛋白经两种不同蛋白酶酶解后,产生不同程度的碎片和条状结构,并且木瓜蛋白酶的酶解产物中存在部分较大的片状结构,中性蛋白酶酶解产物呈现出细小的无规则碎片结构,相对松散。同时与五味子蛋白相比,两种酶解产物游离巯基含量均增加,其中中性蛋白酶酶解产物二硫键含量最小。综上,酶解可以降低五味子蛋白分子量,提升五味子蛋白的抗氧化活性和功能特性。

关键词：五味子蛋白蛋白酶解产物中性蛋白酶木瓜蛋白酶抗氧化活性功能特性