鲢鱼肉蛋白酶解产物功能特性的研究
Functional Properties of Protein Hydrolysates from Hypophthalmichthys molitrix Meat作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 山东翰龙生物科技有限公司山东滨州256600
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2013年第19卷第10期
页 面：25-28页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(项目编号:CARS-46)
摘 要：以鲢鱼鱼肉为原料,利用响应面分析法对鲢鱼鱼肉酶解产物的酶解工艺进行优化,系统考察了木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量和酶解时间对鱼肉酶解产物得率的影响,并对酶解产物的溶解性、热稳定性和感官评价进行了分析。结果表明,鱼肉酶解产物的较理想酶解工艺条件为:风味蛋白酶添加量0.6%、木瓜蛋白酶添加量0.6%和酶解时间55min,此时制备出的鲢鱼鱼肉酶解产物具有良好的溶解性、热稳定性和感官值。
维普期刊数据库
同方期刊数据库