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作者：孟怡璠陕西理工大学

学位级别：硕士

蕨根为凤尾蕨科多年生草本植物蕨[Pteridium aquilinum ***(Desv.)Underw]的根。蕨根经粉碎,辅以红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉制得的干燥产品称之为蕨根粉。蕨根粉富含淀粉,含有植物蛋白、低聚糖、氨基酸和钙、铁、锌、硒... 详细信息

蕨根为凤尾蕨科多年生草本植物蕨[Pteridium aquilinum ***(Desv.)Underw]的根。蕨根经粉碎,辅以红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉制得的干燥产品称之为蕨根粉。蕨根粉富含淀粉,含有植物蛋白、低聚糖、氨基酸和钙、铁、锌、硒等多种人体必须的微量元素,为陕南、四川、贵州等地的特色民间食品。但蕨根粉中存在的原蕨苷和金属铝始终困扰着蕨根粉产业的正常发展。原蕨苷具有致癌风险,分布于蕨的各个部分,蕨根粉中也有部分残留。铝在蕨根粉中残留量很高,时常超过国家食品安全标准上限,容易产生不合格产品。为保障蕨根粉的产品质量和食品安全,降低蕨根粉的致癌风险,有效控制产品中铝的含量,必须对蕨根粉中原蕨苷和铝进行准确有效的检测,并通过优化工艺脱除其中的原蕨苷,为蕨根粉品质分析评价、食品安全风险控制和蕨根粉相关产品标准制定提供分析检测技术和理论研究依据,促进蕨根粉产业的健康有序发展。本文主要的研究内容可分为以下几个方面。(1)采用3种检测方法同时测定蕨根粉中的铝含量,筛选出最适检测方法。结果表明,铝-分光光度法的精密度、稳定性和重复性满足方法学要求,但其回收率远大于105%,所用试剂繁杂,检测用时长;铝-石墨炉原子吸收光谱法的精密度、稳定性和重复性实验含量RSD值远大于5%,平均回收率超过要求,线性范围窄,该方法不适用;铝-电感耦合等离子体质谱法在线性范围内线性关系良好,相关系数0.9997,方法的检出限为0.44 mg/kg,方法的定量限为1.48 mg/kg,线性范围广,精密度、稳定性、重复性和回收率均满足方法学要求,该方法高效、准确、干扰少,适用于蕨根粉中铝的含量检测,测得蕨根粉中铝的含量在107.2151.91 mg/kg之间。(2)建立了一种测定蕨根粉中原蕨苷(PTA)的超高效液相色谱串联质谱分析方法。以甲醇水溶液(1:1)提取样品中的蕨素B(PTB),采用Waters ACQUITY BEH C色谱柱分离,串联四级杆质谱多反应离子监测测定,PTB外标法定量,通过转化处理使PTA完全转化为PTB,由公式计算间接得到PTA含量。色谱系统流速为250μL/min,柱温为35℃。流动相为0.1%甲酸和乙腈,梯度洗脱。结果表明,PTA在0.91μg/ml.12μg/ml范围内具有良好的线性关系,相关系数大于0.9999。该方法的精密度、稳定性、重复性良好,平均回收率100.30%(n=6),RSD蕨根粉中原蕨苷含量在97.7216.99 mg/kg范围。方法能高效检测蕨根粉中的原蕨苷含量,合理分析蕨根粉的品质,有效控制蕨根粉的生产质量。(3)利用UPLC-MS-MS检测原蕨苷,以原蕨苷的峰面积为指标,考查料液比、温度、反应时间、pH这4个因素对原蕨苷脱除的影响。在单因素试验的基础之上,采用响应面法优化蕨根原粉中原蕨苷的脱除条件。优化的条件为:料液比1:50.00,水浴时间为35.04 min,水浴温度60.00℃,pH值为9.80,最大脱除率为90.29%。通过验证实验,采用超高效液相串联质谱测定并计算,PTA的脱除率能达到90.37%,能有效脱除蕨根原粉中的原蕨苷。

关键词：蕨根粉铝原蕨苷分析检测脱除工艺

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走近蕨根粉

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发明与创新（初中生） 2021年第11期 14-16页

作者：李建生李晨阳湖南省怀化市铁路第二中学

生物课本中曾提到过,蕨富含淀粉的地下茎可以食用。蕨的地下茎是什么样的?怀化人食用蕨根粉的历史由来已久,蕨根粉是怎样制作的?有哪些营养?我们决定在家长的指导下探究蕨根粉。一、认识蕨根粉我们通过上网查阅资料得知,蕨根是蕨的根茎... 详细信息

生物课本中曾提到过,蕨富含淀粉的地下茎可以食用。蕨的地下茎是什么样的?怀化人食用蕨根粉的历史由来已久,蕨根粉是怎样制作的?有哪些营养?我们决定在家长的指导下探究蕨根粉。一、认识蕨根粉我们通过上网查阅资料得知,蕨根是蕨的根茎,蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品。

关键词：药食同源上网查阅蕨根粉天然野生植物走近

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蕨根粉用温水泡还是用开水泡

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中国烹饪 2008年第10期 65-65页

吉林读者姚旭帆：事先声明，我不是专业厨师，但我一直很喜欢看《中国烹饪》杂志。我特别爱吃餐馆里的蕨根粉，但自己却总是做不好，主要是口感特别硬，请问，蕨根粉是用温水泡还是用开水泡好？

关键词：蕨根粉水泡《中国烹饪》厨师口感

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荆森蕨根粉系列产品介绍

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山区开发 2001年第5期13卷 45-45页

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加工蕨根粉巧增收

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农村新技术 2015年第5期 46-46页

作者：沈荣方浙江嵊州

每年冬闲时,从浙江省嵊州市区出发,沿着上竹线石璜镇境内公路两侧荒山坡地上,随处可看到村民挥锄挖掘蕨菜根（当地称乌糯根）。在农家小院门口,村民们将蕨根清洗并用粉碎机磨成糊状后再过滤加工成粉。他们挖掘加工蕨菜根加工,每人每天... 详细信息

每年冬闲时,从浙江省嵊州市区出发,沿着上竹线石璜镇境内公路两侧荒山坡地上,随处可看到村民挥锄挖掘蕨菜根（当地称乌糯根）。在农家小院门口,村民们将蕨根清洗并用粉碎机磨成糊状后再过滤加工成粉。他们挖掘加工蕨菜根加工,每人每天一般收入在300元左右,高的可达500元。成了当地村民冬闲创收的途径之一。一位李姓村民告诉笔者,只要找到蕨菜根生长源头,一天挖掘300千克不成问题,他们1天挖蕨菜根可达250多千克,按保守出粉率计算,加工成粉20千克,挖掘加工3天时间收入可达2000元。

关键词：蕨根粉加工公路两侧挖掘村民浙江省菜根粉碎机

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餐桌上蕨根粉的3大好处

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保健医苑 2009年第3期 48-48页

作者：范志红中国农业大学食品学院

不知何时开始，餐馆里悄悄地增加了一道菜——凉拌蕨根粉。蕨根粉口感筋道滑爽，深受食客欢迎。但有些人并不了解它是一种什么东西，它的营养价值又如何？

关键词：饮食营养蕨根粉蕨类植物宴席

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凉拌蕨根粉

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中外食品工业（贝太厨房） 2009年第1期 50-50页

蕨根粉是用蕨菜做原料，经过提取加工做成的一种类似于细粉条的食品，家庭烹制非常简单。它的特色重在调汁，这道菜的酸辣均有讲究，镇江香醋的酸和小米椒的辣是这道菜能否好吃的关健。

关键词：蕨根粉凉拌镇江香醋食品粉条烹制家庭

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即食蕨粉羹的研制

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食品工业 2003年第6期24卷 37-38页

作者：周文美贵州工业大学化学-生物工程学院贵阳550003

以蕨根粉为主要原料,经挤压膨化,配以黄豆、芝麻、砂糖等辅料,经粉碎、混匀加工成即食蕨粉羹。成品色泽淡黄,清香爽口,营养丰富,易消化吸收,食用方便。是一种新型的方便食品。

关键词：即食蕨粉羹蕨根粉方便食品挤压膨化生产技术

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解答关于烹饪原米斗的一些疑惑

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中国食品 2012年第1期 88-89页

作者：范志红不详

“蕨根粉”有致癌危险吗？有朋友说，有文献说蕨根粉具有致癌性；又有人说蕨根粉解毒。看到一种食品原料致癌的说法，首先不要过于紧张。很多食物原料，在吃得不合适的时候都可能促进癌症的发生。比如：多吃肉制品会增加人体发生乳腺癌... 详细信息

“蕨根粉”有致癌危险吗？有朋友说，有文献说蕨根粉具有致癌性；又有人说蕨根粉解毒。看到一种食品原料致癌的说法，首先不要过于紧张。很多食物原料，在吃得不合适的时候都可能促进癌症的发生。比如：多吃肉制品会增加人体发生乳腺癌、肠癌等多种癌症的危险；多吃腌菜咸菜，甚至就是多吃盐，会促进胃癌的发生危险；多吃甜食增加多种癌症的危险；多喝碳酸饮料增大食管癌的发生危险；多吃熏鱼烤肉会增大胃癌的危险，等等。

关键词：烹饪解答蕨根粉致癌性食品原料食物原料碳酸饮料危险

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菜有菜香，辣行辣道

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中国烹饪 2008年第10期 87-89页

作者：杨波重庆宝峰缘度假酒店行政总厨

蕨根粉山珍爽口牛柳主料：牛柳300克，蕨根粉150克。辅料：牛肝菌20克，滑菇18克，鲜花椒10克，青、红美人椒各20克。调料：香辣酱9克，鱼泡椒6克，干辣椒10克，干花椒3克，葱花8克，盐2克，味精、鸡精各6克，白醋5克，白糖3克，料酒10... 详细信息

蕨根粉山珍爽口牛柳主料：牛柳300克，蕨根粉150克。辅料：牛肝菌20克，滑菇18克，鲜花椒10克，青、红美人椒各20克。调料：香辣酱9克，鱼泡椒6克，干辣椒10克，干花椒3克，葱花8克，盐2克，味精、鸡精各6克，白醋5克，白糖3克，料酒10克，红苕粉10克。

关键词：牛肝菌蕨根粉鲜花椒香辣酱干辣椒山珍主料辅料

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