检索结果-南通市图书馆

作者：李影延边大学

学位级别：硕士

蓝莓(Blueberry),越橘属植物,因果实中含有花青素、SOD、紫檀芪及酚类等多种活性成分而具有抗氧化、延缓衰老、降血脂、保护视力及增强免疫力等保健功效,因此广泛被应用到食品、保健品等领域。以蓝莓为原料利用酵母菌发酵制得的蓝莓发... 详细信息

蓝莓(Blueberry),越橘属植物,因果实中含有花青素、SOD、紫檀芪及酚类等多种活性成分而具有抗氧化、延缓衰老、降血脂、保护视力及增强免疫力等保健功效,因此广泛被应用到食品、保健品等领域。以蓝莓为原料利用酵母菌发酵制得的蓝莓发酵酒不仅最大程度保留了蓝莓果实中的活性成分,而且酒体饱满,色泽清亮,果香馥郁,受到人们的广泛青睐。本试验中分别以蓝莓品种、糖种类和酵母菌种为单因素制作蓝莓发酵酒,通过对理化指标及感官特性的测定确定制作蓝莓发酵酒时的基本发酵因素;然后分别针对发酵温度、酵母菌种添加量、初始糖度及硫代硫酸钠添加量四个因素进行单因素试验及正交试验分析确定制作蓝莓发酵酒的最佳工艺条件;进而在本试验得出的最佳工艺条件下制作蓝莓发酵酒,测定花青素、总酚类含量、·DPPH、·OH和·02-的清除率及总抗氧化能力来评价蓝莓发酵酒的总抗氧化性;通过给高脂血症动物饲喂蓝莓发酵酒,测定血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量来评价蓝莓发酵酒在降血脂方面的作用;最后利用MTT比色法对蓝莓发酵酒进行细胞毒性检测。研究结果如下：1、制作蓝莓发酵酒时最佳原材料为栽培蓝莓,糖种类为蜂蜜,酵母菌种为Fermivin。2、制作蓝莓发酵酒的最佳工艺条件：最佳发酵温度为15℃,初始糖度为26%,酵母添加量为0.3%,硫代硫酸钠添加量为100ppm。此条件下制作的蓝莓发酵酒色泽明亮,澄清透明,酸甜适中,香气浓郁,具有蓝莓典型风味,酒体丰满,清爽宜人。3、在最佳工艺条件下制作的蓝莓发酵酒花青素和总酚类含量分别为9.52mg/100mL和86.75mg/100mL,显著高于蓝莓浸泡酒中二者的含量;蓝莓发酵酒对-DPPH清除率的IC50为14.32μg/mL,对·OH和·O2-的清除率分别达到54.8%和38.52%,高于0.1mg/mL的Vc溶液对二者的清除能力,总抗氧化能力以维生素C计为237.22mg/g,以BHA计为348.54mg/g,可见蓝莓发酵酒表现出较好的抗氧化性。4、给小鼠灌胃蓝莓发酵酒30天后测定发现小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著低于高血脂对照组,而高密度脂蛋白胆固醇HDL-C含量相比其他两组都有少许的升高。由此可见,蓝莓发酵酒能够降低高血脂小鼠血清中TC、LDL-C含量,提高HDL-C含量,具有降血脂的功能。利用MTT比色法对蓝莓发酵酒细胞毒性检测结果显示,蓝莓发酵酒粗提液无细胞毒性,且对细胞增殖有一定的促进作用。

关键词：蓝莓发酵酒工艺抗氧化性降血脂

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不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响

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中国酿造 2010年第2期29卷 119-122页

作者：辛秀兰盖禹含刘俊英李亚东北京电子科技职业学院生物技术系北京100029 吉林农业大学园艺学院吉林长春130118

采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖... 详细信息

采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%。在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%。

关键词：蓝莓发酵酒澄清明胶硅藻土壳聚糖

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比较蓝莓发酵酒、浸泡酒和蓝莓果间总酚、总黄酮及DPPH的差异

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食品科技 2015年第1期40卷 68-72页

作者：张玲左广垒刘子菱吕佳宁金铁岩曹思明延边大学理学院延吉133002 延边大学农学院延吉133002

以蓝莓(Semen trigonellae)为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明:蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg... 详细信息

以蓝莓(Semen trigonellae)为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明:蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg/m L,蓝莓发酵酒的DPPH清除率最高为89.55%。

关键词：蓝莓果蓝莓发酵酒蓝莓浸泡酒生理活性物质 DPPH清除率

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不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化性研究

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酿酒科技 2018年第4期 52-57页

作者：李硕上海食品科技学校上海201599

以上海市金山区种植的蓝莓为研究对象,对6个不同品种的蓝莓发酵酒的总抗氧化值、总酚、总类黄酮、清除DPPH自由基能力、清除ABTS·+能力、亚铁离子还原能力进行检测。结果表明,晚熟品种巴尔德温和梯芙兰蓝莓酒具有更强的总抗氧化能力、... 详细信息

以上海市金山区种植的蓝莓为研究对象,对6个不同品种的蓝莓发酵酒的总抗氧化值、总酚、总类黄酮、清除DPPH自由基能力、清除ABTS·+能力、亚铁离子还原能力进行检测。结果表明,晚熟品种巴尔德温和梯芙兰蓝莓酒具有更强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基等能力。

关键词：蓝莓发酵酒抗氧化性总酚总黄酮

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不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析

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食品与发酵科技 2020年第4期56卷 105-112页

作者：李硕上海食品科技学校上海201599

本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分。酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物。实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量... 详细信息

本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分。酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物。实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量上既有相似之处,也有一定差异。蓝莓品种对蓝莓发酵酒香气物质组成具有显著影响。

关键词：气相色谱-质谱蓝莓发酵酒品种香气成分

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蓝莓果酒的纯种发酵工艺优化与抗氧化特性

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邵阳学院学报（自然科学版） 2023年第1期20卷 74-80页

作者：李洁余有贵徐海月张兆丰马武赞邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 生态酿酒技术与应用湖南省重点实验室湖南邵阳422000 隆回县兴瑞农业发展有限公司湖南邵阳422200

以兔眼蓝莓为原料,采用酵母纯种发酵,在单因素试验的基础上进行正交试验设计,确定蓝莓发酵酒的最佳工艺条件,并测定蓝莓果酒对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除能力。结果表明,最佳发酵工艺条件为:初始糖浓度为14°B X,起始pH值... 详细信息

以兔眼蓝莓为原料,采用酵母纯种发酵,在单因素试验的基础上进行正交试验设计,确定蓝莓发酵酒的最佳工艺条件,并测定蓝莓果酒对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除能力。结果表明,最佳发酵工艺条件为:初始糖浓度为14°B X,起始pH值为4.5,酵母接种量为2.0 g/L,发酵温度为31℃。在最佳发酵条件下生产的兔眼蓝莓发酵果酒对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除率分别为59%、55%和60%,具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的能力,抗氧化能力与果酒体积分数呈正相关。

关键词：蓝莓发酵酒纯种发酵制备工艺抗氧化能力

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