不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析
Aroma Components Analysis of Different Varieties of Blueberry Wine by GC-MS作者机构：上海食品科技学校上海201599
出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)
年 卷 期：2020年第56卷第4期
页 面：105-112页
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
摘 要：本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分。酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物。实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量上既有相似之处,也有一定差异。蓝莓品种对蓝莓发酵酒香气物质组成具有显著影响。
维普期刊数据库
同方期刊数据库