不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响

作     者：辛秀兰 盖禹含 刘俊英 李亚东 XIN Xiulan;GAI Yuhan;LIU Junying;LI Yadong

作者机构：北京电子科技职业学院生物技术系北京100029 吉林农业大学园艺学院吉林长春130118 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2010年第29卷第2期

页      面：119-122页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：吉林省科技厅重点项目(20075013) 公益性行业科研专项(nyhyzx07-028 2006-G25) 

主　　题：蓝莓发酵酒 澄清 明胶 硅藻土 壳聚糖 

摘      要：采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%。在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%。