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农村新技术（加工版） 2009年第10期 36-37页

作者：赵节昌

鱼缔又称鱼胶、鱼糁，是将鱼肉经粉碎加工成茸状后，加入蛋清、淀粉、油脂等辅料，搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料。鱼缔的应用非常广泛，既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂，也可独立成菜，并产生了专门的一类菜，即“缔子菜”，... 详细信息

鱼缔又称鱼胶、鱼糁，是将鱼肉经粉碎加工成茸状后，加入蛋清、淀粉、油脂等辅料，搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料。鱼缔的应用非常广泛，既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂，也可独立成菜，并产生了专门的一类菜，即“缔子菜”，在餐桌上占有很重要的位置，

关键词：鱼胶菜品制作粉碎加工黏合剂辅料鱼糁鱼肉

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周宗祥菜品选

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中国食品 2005年第11期 40-41页

作者：顾建华本刊特约记者

周宗祥中式烹调技师,1982年入行餐饮,他刻苦钻研业务技术,虚心向师傅学习,很快在同龄人中脱颖而出.1984年做为饮食行业优秀青年厨师的代表,由单位派往正在筹建的天津市南市食品街会芳楼饭庄工作.在会芳楼工作期间拜清真菜名厨、中国烹... 详细信息

周宗祥中式烹调技师,1982年入行餐饮,他刻苦钻研业务技术,虚心向师傅学习,很快在同龄人中脱颖而出.1984年做为饮食行业优秀青年厨师的代表,由单位派往正在筹建的天津市南市食品街会芳楼饭庄工作.在会芳楼工作期间拜清真菜名厨、中国烹饪大师柴金良为师,系统学习并掌握了清真菜的烹调技法.1989年到天津经济技术开发区专业学做日式料理.1993年以来,先后在星城大酒店、太阳城酒店和渔村食屋做行政总厨,期间他拜全国烹饪大赛金牌获得者、药膳大师郑世和为师,烹饪技法更加纯熟.他所烹制的菜肴味型多变,造型美观,令人食后回味无穷.23年来,周宗祥多次获奖,可他从不骄傲.就在刚刚结束的天津市首届营养餐技能大赛上他再获金牌.他永远感激自己的两位师父,感激帮助过他的所有的人.周宗祥认为,烹饪的本质在于追求变化,不断创新.他将以更精湛的技术服务于不断发展的餐饮事业,让顾客满意,为企业增效益.

关键词：天津经济技术开发区菜品中国烹饪大师 1984年 1989年业务技术青年厨师饮食行业烹调技法清真菜天津市系统学中式食品名厨日式

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警惕餐厅里的“僵尸产品” 四步教你找出需要减掉的无用菜品

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中国食品 2018年第20期 72-73页

作者：孟蝶

可口可乐内部正在执行一个任务——杀死＂僵尸＂。所谓＂僵尸＂,就是那些无论公司如何努力,在过去三年都没有出现增长的产品。2018年至今,可口可乐的中东和北非市场已经筛选出了125个计划消除的SKU。＂即使在行业最优秀的公司中,也会出... 详细信息

可口可乐内部正在执行一个任务——杀死＂僵尸＂。所谓＂僵尸＂,就是那些无论公司如何努力,在过去三年都没有出现增长的产品。2018年至今,可口可乐的中东和北非市场已经筛选出了125个计划消除的SKU。＂即使在行业最优秀的公司中,也会出现‘僵尸产品’和‘明星产品’共存的局面,＂可口可乐的首席增长官弗朗西斯科·克雷斯波表示。

关键词：产品餐厅菜品可口可乐弗朗西斯

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