制作鱼缔菜品
出 版 物：《农村新技术（加工版）》 (NEW RURAL TECHNOLOGY)
年 卷 期：2009年第10期
页 面：36-37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：鱼胶 菜品 制作 粉碎加工 黏合剂 辅料 鱼糁 鱼肉
摘 要：鱼缔又称鱼胶、鱼糁，是将鱼肉经粉碎加工成茸状后，加入蛋清、淀粉、油脂等辅料，搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料。鱼缔的应用非常广泛，既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂，也可独立成菜，并产生了专门的一类菜，即“缔子菜，在餐桌上占有很重要的位置，
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