检索结果-南通市图书馆

美国华盛顿川菜联盟2024年推荐参评21款菜品赏析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

川菜 2024年第7期 64-87页

作者：水晶言(图/文) 不详

导读:2024年7月,美国华盛顿川菜联盟,推荐华盛顿地区中华料理21款优秀菜品,参选在中国重庆举办的中国川菜研究院首届“凤球唛”杯川渝名厨精英赛。本期杂志专栏点评为川菜杂志社总编辑,中国川菜研究院副院长,美中餐饮联合会顾问汪世容... 详细信息

导读:2024年7月,美国华盛顿川菜联盟,推荐华盛顿地区中华料理21款优秀菜品,参选在中国重庆举办的中国川菜研究院首届“凤球唛”杯川渝名厨精英赛。本期杂志专栏点评为川菜杂志社总编辑,中国川菜研究院副院长,美中餐饮联合会顾问汪世容老师主持评讲。

关键词：川菜菜品中华料理精英赛餐饮华盛顿

维普期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

图鉴食代

中国烹饪 2024年第3期 12-17页

创新川菜与上门代厨一时成了今年春节四川食客间的高频词。这边是川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福制作的层次丰富、香气扑鼻的“酥碗”,灵感来源于四川地区传统田间宴席“九大碗”中的香碗。这道寓意丰收的菜品,不仅“新意”浓,也... 详细信息

创新川菜与上门代厨一时成了今年春节四川食客间的高频词。这边是川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福制作的层次丰富、香气扑鼻的“酥碗”,灵感来源于四川地区传统田间宴席“九大碗”中的香碗。这道寓意丰收的菜品,不仅“新意”浓,也年味儿颇浓,成为团圆饭餐桌上的必选。那边是上门代厨服务不断走热。这一服务不仅让消费者解放了双手,又能让家人体验到专业厨师烹制的年夜饭。

关键词：烹饪技艺川菜年夜饭代表性传承人菜品高频词宴席厨师

传承创新,凝聚匠心——记梁记·榕轩台州海鲜

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品 2024年第3期 58-63页

作者：林华无不详梁记·榕轩台州海鲜

2024年1月10日,一家专门经营台州海鲜的餐菜品厅——梁记·榕轩台州海鲜在北京朝阳区八里庄正式开业。该餐厅的经营理念是:来自台州,鲜在道,东海,喜迎八方食客;甄选食材,细致入微,不想把负每一口鲜美。生孤梁记·榕轩台州海鲜创始于2023... 详细信息

2024年1月10日,一家专门经营台州海鲜的餐菜品厅——梁记·榕轩台州海鲜在北京朝阳区八里庄正式开业。该餐厅的经营理念是:来自台州,鲜在道,东海,喜迎八方食客;甄选食材,细致入微,不想把负每一口鲜美。生孤梁记·榕轩台州海鲜创始于2023年8月21日,台州专门做地地道道的台州菜,首店位于北京朝阳区繁华的商业区,从精致的装修到精心的布局,每菜也个细节都透漏着舒适与温馨,令顾客在品尝美食食就的同时,享受优雅的环境。

关键词：食材北京朝阳区传承创新海鲜菜品美食经营理念商业区

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

突破思维创出经典酸爽味

中国烹饪 2024年第6期 36-41页

作者：陈莉彭剑恒(图) 不详

作为行政总厨,张亚太掌舵的骊轩中餐厅一向秉持“在经典中创新”的出品特色。在他的理念中,夏天到了,酒店要做夏季菜品研发和推广,就一定要依照中餐不时不食的传统,优先考虑季节因素,以清新爽口、开胃健康作为当季主题。这组以“酸味”... 详细信息

作为行政总厨,张亚太掌舵的骊轩中餐厅一向秉持“在经典中创新”的出品特色。在他的理念中,夏天到了,酒店要做夏季菜品研发和推广,就一定要依照中餐不时不食的传统,优先考虑季节因素,以清新爽口、开胃健康作为当季主题。这组以“酸味”为主题的菜品,基本都属于传统粤菜品种,但在制作的技法、选取的食材或是调料上,则都作出了改良,加入厨师的个性化理解,口味更加丰富多元,更具有独特的个人气质。

关键词：行政总厨季节因素食材菜品粤菜中餐个人气质调料

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

万龙:让简单一餐变得不简单

中国食品 2024年第11期 52-57页

作者：张卫不详

现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、... 详细信息

现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食助章获得者。

关键词：食品雕刻中式烹调餐饮市场御膳烹饪技法饮食理念厨艺菜品

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

重庆夏季开胃江湖菜式十八例

川菜 2024年第6期 66-87页

作者：水晶言(图/文) 不详

导读:说起重庆的江湖菜,总是让人有好吃中带点霸道的感觉,记得2020年采访重庆一位名叫杨进的米其林星级大厨,他告诉我说过的菜品“四化”。菜品“四化”其实就是家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发... 详细信息

导读:说起重庆的江湖菜,总是让人有好吃中带点霸道的感觉,记得2020年采访重庆一位名叫杨进的米其林星级大厨,他告诉我说过的菜品“四化”。菜品“四化”其实就是家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发时把握的四个方向。家常菜精细化就是让喜爱吃家常菜的食客能够体验到精细料理,从家常菜中吃出档次。融合菜口味化就是融合菜要既中看又中用,好吃也要有好味道。高档菜平民化就是认识到有些高档菜品华而不实的缺点,将它们改良成价格不高,更容易被老百姓接受的菜品。特色菜标准化即在保持自己研发的特色菜的特殊品味时,还要保证菜品的加工要标准化。

关键词：特色菜江湖菜菜品精细化标准化平民化华而不实料理

维普期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

至简至真出本味

中国烹饪 2024年第4期 100-105页

作者：褚宏辚张洋(图) 不详

北京香格里拉香宫中餐厅最新推出的春季菜单,以当季时蔬为主、海鲜为配的组合,回归食之根本。中餐行政总厨袁振威凭借30余年对粤菜食材的精研和感悟,从食材特质出发,搭配调和,烹出鲜甜本味。菜从心生,这组菜品简约自然,如春日山林恬淡悠... 详细信息

北京香格里拉香宫中餐厅最新推出的春季菜单,以当季时蔬为主、海鲜为配的组合,回归食之根本。中餐行政总厨袁振威凭借30余年对粤菜食材的精研和感悟,从食材特质出发,搭配调和,烹出鲜甜本味。菜从心生,这组菜品简约自然,如春日山林恬淡悠然,春风拂面,舒适心安。

关键词：行政总厨本味食材粤菜中餐春风拂面菜品简约自然

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

“汤城”洛阳香了一千年的神仙汤

城市地理 2024年第1期 82-89页

作者：得适意无不详摄图网

洛阳人对喝汤的热爱,比起广东人毫不逊色。不过,广东人的汤是菜品中的一味,而洛阳的汤则是饮食里的一餐。用他们的话来说:洛阳人,没钱可以,但没汤不行!

关键词：洛阳人菜品饮食汤广东

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

闽地食鲜烟火色

中国烹饪 2024年第5期 100-105页

作者：孙阳石叶馨廖绍权(制作) 无不详福建厦门宾馆沁园中餐厅

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,对于闽南地区来说,最“靠得住”的自然是海鲜。闽地海产丰富,也惯于结合时令烹制海味菜品。这组来自福建厦门宾馆沁园中餐厅的时令菜,大多采用闽南本地产海鲜,据行政总厨廖绍权介绍,做法调味也多为闽南传... 详细信息

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,对于闽南地区来说,最“靠得住”的自然是海鲜。闽地海产丰富,也惯于结合时令烹制海味菜品。这组来自福建厦门宾馆沁园中餐厅的时令菜,大多采用闽南本地产海鲜,据行政总厨廖绍权介绍,做法调味也多为闽南传统手法,同时又借鉴了广东地区的新派粤菜烹饪方式。如黑蒜炖土龙,在传统闽南菜式中融入了黑蒜这一近年流行食材,丰富菜品层次感,让老菜发生了潮流化的改变。

关键词：行政总厨烹饪方式黑蒜食材福建厦门菜品层次感海鲜