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苹果酱加工中褐变利用研究与探讨

食品科技 2004年第5期29卷 24-27页

作者：吴荣书云南农业大学食品科技学院昆明650201

根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。

关键词：苹果酱褐变色泽控制

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含紫苏油粕苹果酱的研制

食品研究与开发 2014年第21期35卷 48-51页

作者：田海娟朱珠张传智王超吉林工商学院食品工程分院吉林长春130062 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春130062

以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹... 详细信息

以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹果酱的最佳工艺参数为:紫苏油粕量为0.9%、白砂糖量为24%、柠檬酸量为0.4%,增稠剂为0.7%(CMC0.4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%)。所制作的含紫苏苹果酱风味独特、酸甜适口,具有较好的稳定性。

关键词：紫苏油粕增稠剂苹果酱

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陈皮苹果酱的工艺优化

山西农业大学学报（自然科学版） 2018年第12期38卷 67-71页

作者：杨巍巍曾繁鑫李喜泉盛冠文王鹏王子涵连桂旗沈阳医学院公共卫生学院沈阳110034

[目的]以苹果为主要原料,陈皮、柠檬酸、白砂糖等为辅料制作出一款带有陈皮风味的苹果酱。[方法]研究了陈皮、柠檬酸、白砂糖添加量对陈皮苹果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定陈皮苹果酱的最优配方。[结果]陈皮苹果酱的最佳配... 详细信息

[目的]以苹果为主要原料,陈皮、柠檬酸、白砂糖等为辅料制作出一款带有陈皮风味的苹果酱。[方法]研究了陈皮、柠檬酸、白砂糖添加量对陈皮苹果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定陈皮苹果酱的最优配方。[结果]陈皮苹果酱的最佳配方:陈皮添加量为2.40%、白砂糖添加量为60%、柠檬酸添加量为0.13%,果胶添加量为0.48%。[结论]最优配方下加工制成的陈皮苹果酱风味独特、酸甜可口,稳定性能最好。

关键词：陈皮白糖柠檬酸苹果酱

定量描述法结合t检验在苹果酱感官评定中的应用

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中国调味品 2018年第1期43卷 151-152页

作者：魏永义赵永敢韩豪敏漯河医学高等专科学校河南漯河462002

应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官... 详细信息

应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价。

关键词：苹果酱定量描述法 t检验感官分析

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超高压处理对苹果酱质量的影响

食品科技 2007年第12期32卷 60-62页

作者：纵伟林进平胡华英赵光远郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

为研究超高压对苹果酱质量的影响,苹果浆分别采用0.1、200、400和600MPa加压处理10min,分析超高压后苹果酱中细菌总数、黏度、色泽、析水性和VC含量的变化。结果表明:400MPa压力处理10min后,产品具有较好的理化指标,是苹果酱加工的适宜... 详细信息

为研究超高压对苹果酱质量的影响,苹果浆分别采用0.1、200、400和600MPa加压处理10min,分析超高压后苹果酱中细菌总数、黏度、色泽、析水性和VC含量的变化。结果表明:400MPa压力处理10min后,产品具有较好的理化指标,是苹果酱加工的适宜条件。

关键词：超高压苹果酱质量

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苹果酱加工工艺改进及质量提高

农业科技与装备 2012年第12期 60-61页

作者：卢锡纯辽宁职业学院园艺学院辽宁铁岭112099

苹果酱是人们生活中经常食用的食品,对丰富人们的生活具有重要作用。在介绍传统苹果酱加工工艺的基础上,根据多年的教学与生产实践,对苹果酱的加工工艺和质量进行改进,收到了良好效果。

关键词：苹果酱加工工艺改进质量

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寻找好声音5款苹果酱箱盲听报告

微型计算机 2012年第31期32卷 103-110页

作者：张臻

这个夏天，除了奥运会，占据中国观念屏幕时间最多的莫过一个等着新颖“盲选”（评委只听声音判定选手实力）模式的选秀节目——《中国好声音》。

关键词：声音苹果酱奥运会中国

维普期刊数据库评论

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热协同超高压处理对苹果酱品质的影响

现代食品科技 2007年第10期23卷 26-28,21页

作者：周婧琦赵光远张培旗白艳红漯河市食品工业学校河南漯河462000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

苹果酱经40℃-60℃协同500MPa的处理后，果浆中检测不到微生物。经40℃协同500MPa的处理后，果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）；50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高，... 详细信息

苹果酱经40℃-60℃协同500MPa的处理后，果浆中检测不到微生物。经40℃协同500MPa的处理后，果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）；50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高，果浆的L值显著升高，改善果浆色泽。热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（p＞0.05），但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的。

关键词：苹果酱热协同高压处理酚类物质 Vc 颜色

HACCP系统及其在苹果酱制品生产中的应用

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食品与药品 2006年第7A期8卷 67-69页

作者：张远樊瑞莉张翼王永强河南科技学院

H A C C P是以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。本文主要探讨了HACCP体系的产生、发展和主要内容,并简要介绍其在苹果酱制品生产中的应用。

关键词：危害分析与关键控制点质量控制苹果酱应用