苹果酱加工中褐变利用研究与探讨
Application and research of browning in apple jam processing作者机构：云南农业大学食品科技学院昆明650201
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2004年第29卷第5期
页 面：24-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：云南省教育厅2002年资助项目
摘 要：根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。
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