咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 50 篇 期刊文献
  • 8 篇 学位论文

馆藏范围

  • 58 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 55 篇 工学
    • 49 篇 食品科学与工程（可...
    • 37 篇 生物工程
    • 35 篇 轻工技术与工程
    • 3 篇 化学工程与技术
    • 1 篇 计算机科学与技术...
    • 1 篇 农业工程
    • 1 篇 软件工程
  • 3 篇 理学
    • 2 篇 生物学
    • 1 篇 化学
  • 3 篇 农学
    • 3 篇 作物学
  • 2 篇 医学
    • 2 篇 药学(可授医学、理...

主题

  • 58 篇 苦味值
  • 16 篇 啤酒
  • 9 篇 水解度
  • 7 篇 麦汁
  • 6 篇 酿造酒
  • 5 篇 蛋白酶
  • 4 篇 α-酸
  • 3 篇 β-酸
  • 3 篇 大豆肽
  • 3 篇 酒花油
  • 3 篇 酶解
  • 3 篇 异α-酸
  • 2 篇 发酵液
  • 2 篇 麦汁煮沸
  • 2 篇 萃取
  • 2 篇 偏差
  • 2 篇 影响因素
  • 2 篇 后修饰
  • 2 篇 大豆多肽
  • 2 篇 抗氧化性

机构

  • 4 篇 齐鲁工业大学
  • 3 篇 华南理工大学
  • 2 篇 哈尔滨啤酒有限公...
  • 2 篇 金星啤酒集团有限...
  • 2 篇 四川理工学院
  • 2 篇 安徽圣泉啤酒有限...
  • 2 篇 安徽华润啤酒有限...
  • 2 篇 成都大学
  • 2 篇 天津科技大学
  • 2 篇 金星集团陕西蓝马...
  • 2 篇 青啤科研中心
  • 2 篇 大连工业大学
  • 2 篇 烟台啤酒朝日有限...
  • 1 篇 国家知识产权局专...
  • 1 篇 江苏三仪科研质量...
  • 1 篇 石家庄三鹿集团股...
  • 1 篇 仲恺农业工程学院
  • 1 篇 吉林省农业科学院
  • 1 篇 甘肃农业大学
  • 1 篇 山西省疾病预防控...

作者

  • 2 篇 郭俊
  • 2 篇 边名鸿
  • 2 篇 谢彬
  • 2 篇 刘和雨
  • 2 篇 白玲玲
  • 2 篇 谢晖
  • 2 篇 左勇
  • 2 篇 游子娟
  • 2 篇 鞠帅
  • 2 篇 李丹
  • 2 篇 王自强
  • 2 篇 谷宇
  • 2 篇 林艳
  • 2 篇 魏忠学
  • 2 篇 郭宝芹
  • 2 篇 王同
  • 2 篇 单连菊
  • 2 篇 刘达玉
  • 2 篇 李杨
  • 2 篇 胡叔平

语言

  • 58 篇 中文
检索条件"主题词=苦味值"
共 58 条 记 录，以下是51-60 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
麦芽酚在啤酒生产中的应用
收藏
分享
引用
啤酒科技 2000年 第1期 40-42页
作者： 王同 安徽圣泉啤酒有限公司 233400
今后人们对于啤酒作为酒(酒精饮料)将会逐步“淡化”,而作为“饮料”将发展。所以,啤酒生产中的修饰技术也将得到发展。下面谈谈在生产中使用麦芽酚进行后修饰的一点认识,以供同行参考。麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,市售品外观为白色粉... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
双酶法水解加汽奶中大豆蛋白的工艺研究
收藏
分享
引用
农产食品科技 2010年 第4期4卷 23-26页
作者： 王勇 高阳 王佳江 吉林省农业科学院 长春130033
研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺，对有限程度水解及苦味控制进行了分析，确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
麦芽酚在啤酒生产中的应用
收藏
分享
引用
中外酒业 2000年 第1期 40-42页
作者： 王同 安徽圣泉啤酒有限公司 233400
今后人们对于啤酒作为酒(酒精饮料)将会逐步“淡化”,而作为“饮料”将发展。所以,啤酒生产中的修饰技术也将得到发展。下面谈谈在生产中使用麦芽酚进行后修饰的一点认识,以供同行参考。麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,市售品外观为白色粉... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
啤酒的后苦及其控制
收藏
分享
引用
啤酒科技 2002年 第1期 51-52页
作者： 谭乐剑 肖本义 燕京啤酒(襄樊)有限公司 441400 燕京啤酒(襄樊)有限公司441400
[概述]淡爽型啤酒越来越受消费者青睐,啤酒的苦味值也随之下降到较低的水准,这样就对啤酒的后苦要求更加严格.啤酒后苦产生的因素很多,我们通过对原辅料、酵母、半成品和成品的工艺操作进行摸索、找出影响啤酒后苦主要有如下几个方面:
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
麦芽糖浆在碑酒生产中的应用
收藏
分享
引用
中外酒业 2003年 第6期 57-57页
作者： 曹程节 安徽省池州九华山啤酒有限公司 247100
啤酒业淡旺季比较明显,因此,生产旺季在煮沸锅中加麦芽糖浆来提高啤酒产量,可达到调整产品结构,取得良好经济效益的目的。1 麦芽糖浆的质量要求(见表1)
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
酒花制品CPF在碑酒中的应用
收藏
分享
引用
啤酒科技 2001年 第12期 67-67页
作者： 钟玲 科时敏(中国)有限公司 510430
以往啤酒苦味来自于煮沸期间溶解于热麦汁中的α-酸,酒花香味来自于酒花精油,但在麦汁煮沸期间,酒花中的大部分精油都被蒸发而损失掉了,同时麦汁中的α-酸溶解度低,异构速度很慢,且不完全。加上酿造过程苦味质的损失,实际上酒花利用率只... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
四氢异β-酸浸膏在使用中的一点认识
收藏
分享
引用
中外酒业 2002年 第7期 47-47页
作者： 罗介仁 北京豪盛酒花制品厂 100076
从早期的原酒花使用,到颗粒酒花、酒花浸膏(包括有机溶剂萃取和 CO萃取)、异-酸浸膏直到四氢异α-酸浸膏(简称 THIAA)、酒花油、CPF(四氢、六氢及酒花油的混合物),它们的出现为啤酒酿造师们开发新品啤酒提供了可能。由于异α-酸的两个... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用
收藏
分享
引用
酿酒科技 1995年 第6期 84-84页
作者： 王瑞福 方建民
β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用王瑞福，方建民杭州食品科技，１９９５（１）：１８～１９β－酸酒花是用液体ＣＯ＿２从天然酒花中提取的，该产品含酒花油２０％，β－酸２０％，不含ａ一酸，因此不增加苦味值。经多次试验，凡添加β... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共6页 <<  < 1 2 3 4 5 6 >  >> 跳转到页 
回到顶部
执行限定条件