麦芽酚在啤酒生产中的应用
作者机构：安徽圣泉啤酒有限公司 233400
出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)
年 卷 期：2000年第1期
页 面：40-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：今后人们对于啤酒作为酒(酒精饮料)将会逐步“淡化,而作为“饮料将发展。所以,啤酒生产中的修饰技术也将得到发展。下面谈谈在生产中使用麦芽酚进行后修饰的一点认识,以供同行参考。麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,市售品外观为白色粉末或针状结晶,具有焦甜味、草莓
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