检索结果-南通市图书馆

食品工业 1994年第3期15卷 31-33页

作者：胡叔平上海啤酒厂 200060

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啤酒苦味值的影响因素和控制

食品工业 2003年第4期24卷 8-10,24页

作者：王冉张惟广西南农业大学食品科学学院重庆400716

苦味是啤酒风味的一个重要方面,本文从原辅料、氧、设备卫生、发酵过程等方面分析了影响苦味值的因素和控制条件。

关键词：啤酒苦味值控制条件原辅料设备卫生发酵过程

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浅谈啤酒苦味值的测定

啤酒科技 2002年第3期 31-32页

作者：刘和雨于美芹烟台啤酒朝日有限公司二厂 264117 烟台啤酒朝日有限公司二厂264117

由于国标GB 4927-91中对苦味值这项指标没有作范围规定,因此没有统一的测定方法,许多企业沿用啤酒手册中的分析方法来测定,并自定标准.从我厂近年来与朝日公司数据对比来看,这种方法测定结果有一定偏差,经我们与朝日公司技术专家反复探... 详细信息

由于国标GB 4927-91中对苦味值这项指标没有作范围规定,因此没有统一的测定方法,许多企业沿用啤酒手册中的分析方法来测定,并自定标准.从我厂近年来与朝日公司数据对比来看,这种方法测定结果有一定偏差,经我们与朝日公司技术专家反复探讨、试验,制定了一套更完善准确的测定方法.现就我厂对苦味值的检测介绍如下,以供广大同行参考.

关键词：啤酒苦味值测定方法数据对比技术专家分析方法测定结果指标手册试验企业偏差检测国标大同标准

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麦汁苦味值偏差探讨

酿酒 2005年第4期32卷 49-51页

作者：王自强魏忠学管少华哈尔滨啤酒有限公司黑龙江哈尔滨150039

通过大量的实验数据分析,推论得出原料中ɑ-酸的含量、ɑ-酸的添加量及人为因素对麦汁中苦味值偏差产生了非常重要的影响。

关键词：苦味值 α-酸 β-酸 pH

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高收率低苦味值大豆低聚肽的制备

中国酿造 2014年第4期33卷 87-89页

作者：谷宇刘艳涂钰芦明春大连工业大学食品学院辽宁大连116034 江苏三仪科研质量控制中心江苏邳州221300

以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1∶2∶3,温度50... 详细信息

以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1∶2∶3,温度50℃,酶解时间4.5h,在此最佳条件下,酶解收率为86.76%,大豆低聚肽含量为93.49%,苦味值比单酶水解明显降低。

关键词：大豆低聚肽酶解收率苦味值

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麦汁苦味值偏差探讨

啤酒科技 2005年第10期 50-50,52页

作者：王自强魏忠学赵涤飞哈尔滨啤酒有限公司 150030

通过大量的实验数据分析,推论得出原料中α-酸含量、α-酸添加量及人为因素对麦汁苦味值偏差的影响.

关键词：苦味值 α-酸 β-酸 pH 偏差麦汁实验数据分析人为因素酸含量添加量

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麦汁苦味值控制的几点经验

啤酒科技 2007年第6期 43-43,45页

作者：叶舸啤酒有限公司 618400

一般来说，糖化麦汁的各项理化指标中，以苦味值的控制最难把握。虽然对于满罐苦味值的控制已不再有什么困难，但如何获得更高的单锅合格率，并使苦味值控制在理想值范围内，以得到更高的成品苦味值合格率，是我们一直努力的方向。

关键词：糖化麦汁苦味值控制理化指标合格率理想值成品

成品啤酒中异α-酸含量与啤酒苦味值的关系以及对啤酒苦味贡献

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中外酒业 2001年第8期 11-12+20页

作者：林艳单连菊谢彬青啤科研中心青啤科研中心 266061

本文研究了啤酒中异α-酸含量与啤酒苦味值的关系,建立二者的回归方程;研究青岛啤酒和国内外知名品牌啤酒的异α-酸含量及其组分的构成,以及它们对啤酒苦味的贡献。

关键词：啤酒异α-酸知名品牌酿造酒苦味值酒花制品

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浅谈啤酒色度与苦味值控制的影响因素

酿酒科技 2002年第1期 54-55,58页

作者：余志刚李冬安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司安徽怀远233400

啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标 ,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量 ,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度 ,其涉及到原料及配比、酿造用水、糖化方法、pH值、糖化过程的生化反应、过滤质量、麦汁煮沸、酒花及酒... 详细信息

啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标 ,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量 ,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度 ,其涉及到原料及配比、酿造用水、糖化方法、pH值、糖化过程的生化反应、过滤质量、麦汁煮沸、酒花及酒花制品、添加剂等 ;酿造过程中的氧化作用 ,应尽量减少与氧的接触 ;发酵工艺条件 ;过滤介质的吸附能力及灌装杀菌和瓶颈空气含量。影响苦味值的因素有麦汁苦味值 ,包括酒花及制品质量、酒花添加量、酒花浸提时间、麦汁pH值、煮沸强度等。(庞晓)

关键词：啤酒色度苦味值影响因素质量控制

成品啤酒中异α-酸含量与啤酒苦味值的关系以及对啤酒苦味贡献

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啤酒科技 2001年第8期 11-12,20页

作者：林艳单连菊谢彬青啤科研中心青啤科研中心 266061 266061

关键词：青岛啤酒苦味值酸含量苦味物质国内外回归方程组分含量各组分比例贡献知名品牌