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年味

新作文（小学中高年级版） 2024年第1期 32-33页

作者：陈子睿陈华(指导) 湖北省宜都市清江小学不详

祖母缓缓翻着挂历,神情庄重,生怕漏掉了什么。少时,她停了下来,喃喃道:“腊月了,离过年不远了……”我先是一愣,而后一惊。日复一日,年复一年,就像日月交替,季节更迭。我怅然若失,在家中寻觅,想要抓住年在悠远岁月里的坐标。后院,祖母... 详细信息

祖母缓缓翻着挂历,神情庄重,生怕漏掉了什么。少时,她停了下来,喃喃道:“腊月了,离过年不远了……”我先是一愣,而后一惊。日复一日,年复一年,就像日月交替,季节更迭。我怅然若失,在家中寻觅,想要抓住年在悠远岁月里的坐标。后院,祖母正在制作腊肠。祖母有条不紊地将肉馅塞入肠衣,每隔一段,就用粽叶捆扎,颇有仪式感。这种仪式感很好,用手艺将年推向高潮。

关键词：仪式感捆扎肠衣

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肠衣制备及其对香肠品质的影响研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第21期13卷 7057-7064页

作者：韩冰徐英楠侯晨姜晓涵遇世友李紫硕韩雪琪张根生哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028

香肠是肉制品的典型代表,且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们对健康饮食有了更高的要求,给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料,对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用... 详细信息

香肠是肉制品的典型代表,且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们对健康饮食有了更高的要求,给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料,对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用,是香肠必不可少的一部分。近年来,肠衣对香肠加工和贮藏过程中的感官品质、理化指标、风味品质和安全性等方面的影响,已成为研究热点。本文对肠衣的分类以及肠衣对香肠的品质和安全性的影响进行了综述,着重论述了肠衣对香肠的色泽、风味品质、pH、生物胺含量、多环芳烃含量、脂肪氧化和微生物方面的影响,为香肠加工过程中肠衣的选择,以及香肠品质改善和安全性的提高提供理论依据。

关键词：肠衣香肠品质安全性

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肠衣在香肠中的应用研究进展

食品研究与开发 2022年第2期43卷 220-224页

作者：田其英翟玮玮王强江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223005 淮安市双宝畜产有限公司江苏淮安223300

在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味。在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣。该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白... 详细信息

在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味。在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣。该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白、纤维素、塑料等人造肠衣的原料、功能特性及应用特点,并重点研究总结新型共挤肠衣的加工应用特性,以期为香肠加工中肠衣的选用提供理论参考。

关键词：肠衣可食性香肠胶原蛋白共挤

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生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析

食品科学 2021年第3期42卷 236-242页

作者：张添添陈启明赵黎明姜舒文陈涛华东理工大学生物工程学院发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程国家重点实验室上海200237

目的:以可降解生物基聚丁内酰胺(polybutyrolactam,PA4)为主体,采用流延法制备PA4肠衣膜,开发一种具备抗菌活性的可降解肠衣包装材料。方法:测定PA4肠衣膜的力学性能、阻水性能、阻氧性能、热收缩率、耐撕裂性能、总迁移量、抗菌性能和... 详细信息

目的:以可降解生物基聚丁内酰胺(polybutyrolactam,PA4)为主体,采用流延法制备PA4肠衣膜,开发一种具备抗菌活性的可降解肠衣包装材料。方法:测定PA4肠衣膜的力学性能、阻水性能、阻氧性能、热收缩率、耐撕裂性能、总迁移量、抗菌性能和对猪肉香肠的保鲜性,并与市售尼龙复合肠衣、市售胶原蛋白肠衣进行比较。结果:PA4肠衣膜的拉伸强度为84.42 MPa,断裂伸长率为73.34%;氧气透过系数为2.448×10^-16 cm^3·cm/(cm^2·s·Pa),具有强阻氧性;此外,因含有抗菌活性成分——壳聚糖,PA4肠衣膜抗菌性能为3.13(lg(CFU/cm2)),抗菌性能良好,在4℃贮藏条件下,PA4肠衣膜包装的猪肉香肠贮存期为28 d。结论:PA4肠衣膜的综合性能与市售尼龙复合肠衣接近,明显优于市售胶原蛋白肠衣,可应用于低温肉制品包装,在肉类包装领域具有较好的应用前景。

关键词：聚丁内酰胺肠衣抗菌性能保鲜可降解材料包装

肠衣塑料桶包装中运用“重量选桶法” 的试验

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食品科学 1993年第4期14卷 62-64页

作者：董培昌青岛肠衣厂 266002

腌渍商品肠衣包装容器由木桶改为塑料桶后,运用“重量选桶法”对塑料桶的选桶包装进行了试验研究,确定各种规格的塑料桶包装时的重量选桶范围。

关键词：重量选桶法塑料桶包装肠衣

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腊肠的前世今生

华人时刊 2024年第2期 51-51页

作者：邱俊霖不详

香肠,也有人将其称之为腊肠,是指以肉类为原料,剁成丁后配以佐料,再灌入动物肠衣发酵、风干制成的肉制品香肠是我国肉类制品中品种最多的一大类产品,而且香肠的制作和食用历史由来已久。实际上,香肠是一项非常古老的食物生产和肉食保存... 详细信息

香肠,也有人将其称之为腊肠,是指以肉类为原料,剁成丁后配以佐料,再灌入动物肠衣发酵、风干制成的肉制品香肠是我国肉类制品中品种最多的一大类产品,而且香肠的制作和食用历史由来已久。实际上,香肠是一项非常古老的食物生产和肉食保存技术。

关键词：肉类制品腊肠食用历史香肠肠衣肉制品风干佐料

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曹红霞:用“肠衣”托起致富梦想

致富天地 2022年第11期 54-55页

作者：杨锡畅(文/图) 吴丽(文/图) 不详

在昆明市禄劝县小龙潭畜牧站扩繁场,有一家特殊的公司,它不仅填补了云南生产干制肠衣的行业空白,还帮助506名残障人士融入社会,实现增收。这家公司就是禄劝奇诺威肠衣有限公司(以下简称“奇诺威公司”)。今年4月,该公司董事长曹红霞获... 详细信息

在昆明市禄劝县小龙潭畜牧站扩繁场,有一家特殊的公司,它不仅填补了云南生产干制肠衣的行业空白,还帮助506名残障人士融入社会,实现增收。这家公司就是禄劝奇诺威肠衣有限公司(以下简称“奇诺威公司”)。今年4月,该公司董事长曹红霞获得第九届“云南青年创业省长奖”殊荣。

关键词：肠衣残障人士畜牧站青年创业禄劝县致富梦想小龙潭干制

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共挤香肠制备技术研究进展

中国食品学报 2023年第9期23卷 420-429页

作者：曲薇田晓静汪洋赵凯旋王稳航天津科技大学天津300457

共挤技术作为一类技术难度大,应用性强的香肠加工技术,避免了传统香肠加工预制肠衣的制备和储存阶段,显著提高了产品生产效率和安全性,同时降低了生产成本,市场潜力巨大。共挤香肠制备原理和加工要点是使敷在肉糜表面的液体能在原位迅... 详细信息

共挤技术作为一类技术难度大,应用性强的香肠加工技术,避免了传统香肠加工预制肠衣的制备和储存阶段,显著提高了产品生产效率和安全性,同时降低了生产成本,市场潜力巨大。共挤香肠制备原理和加工要点是使敷在肉糜表面的液体能在原位迅速固化成不溶性的薄膜,从而达到包裹肉糜的目的。本文从共挤香肠工艺的历史发展入手,阐述适于共挤香肠表面成膜的生物聚合物种类及其理化性质,着重分析成膜原材料的复配以及交联技术的重要性,总结目前共挤香肠的不同加工工艺和优缺点,为未来共挤香肠的研发与生产应用提供理论依据与技术支持。

关键词：共挤技术肠衣共挤海藻酸钠肠衣共挤胶原蛋白肠衣香肠

液相色谱-荧光检测法同时测定肠衣中八种磺胺类兽药残留

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食品科学 2007年第10期28卷 430-432页

作者：高文惠王凤池吕红英罗敏胡静河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018 河北出入境检验检疫局河北石家庄050071

建立了一种专属性强的高效液相色谱—同时测定肠衣中八种磺胺类药物残留(磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑、磺胺甲氧嗪和磺胺二甲嘧啶)的检测方法。采用1%乙酸/乙腈对肠衣中的磺... 详细信息

建立了一种专属性强的高效液相色谱—同时测定肠衣中八种磺胺类药物残留(磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑、磺胺甲氧嗪和磺胺二甲嘧啶)的检测方法。采用1%乙酸/乙腈对肠衣中的磺胺类药物残留进行提取,用正己烷净化,净化后的样品,经荧光胺衍生,供液相色谱仪测定。实验结果表明,八种磺胺药物在2.00～5.00×102ng/ml浓度范围内,具有良好的线性关系,线性相关系数在0.9982～0.9997,添加浓度为5～50ng/ml时,回收率在63.7%～87.8%之间,该方法的最低检测限为5ng/ml,完全可以达到日常检测要求。

关键词：磺胺药物肠衣高效液相色谱荧光检测器