肠衣在香肠中的应用研究进展
Research Progress on the Application of Casing in Sausage作者机构：江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223005 淮安市双宝畜产有限公司江苏淮安223300
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2022年第43卷第2期
页 面：220-224页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏省科技项目“栅栏技术在天然盐渍肠衣生产中的推广示范应用”。
摘 要：在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味。在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣。该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白、纤维素、塑料等人造肠衣的原料、功能特性及应用特点,并重点研究总结新型共挤肠衣的加工应用特性,以期为香肠加工中肠衣的选用提供理论参考。
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