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    • 2 篇 教育学
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主题

  • 30 篇 肘子
  • 4 篇 原料
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  • 1 篇 民众
  • 1 篇 环航

机构

  • 1 篇 中南大学湘雅医院
  • 1 篇 杭州市第三人民医...
  • 1 篇 上海市民俗文化学...
  • 1 篇 长沙商贸旅游职业...
  • 1 篇 四川理工学院
  • 1 篇 辽宁省电大科协部
  • 1 篇 华东师范大学

作者

  • 1 篇 任琳贤
  • 1 篇 王超
  • 1 篇 市井觅食记
  • 1 篇 钟世荣
  • 1 篇 霍权
  • 1 篇 魏景明
  • 1 篇 杨义
  • 1 篇 杨宁
  • 1 篇 李乐清
  • 1 篇 石不易
  • 1 篇 冷清秋
  • 1 篇 崔岱远
  • 1 篇 冯治平
  • 1 篇 杨合超
  • 1 篇 戴民慧
  • 1 篇 周林妹
  • 1 篇 鲍尔吉·原野
  • 1 篇 贾保义
  • 1 篇 赵元波
  • 1 篇 饮食伙计

语言

  • 30 篇 中文
检索条件"主题词=肘子"
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传统湘菜酱汁肘子减菌化生产技术研究
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食品与机械 2012年 第3期28卷 55-58页
作者： 周林妹 长沙商贸旅游职业技术学院 湖南长沙410004
以猪前肘为主料,对传统湘菜酱汁肘子的工业化生产技术进行试验研究,重点探讨原料预处理、原辅料配比、巴氏杀菌工艺及包装环境的减菌化工艺。结果表明,用4mg/L的臭氧水浸泡肘子10min,可杀灭原料中的微生物,并提高产品的感官品质;食盐、... 详细信息
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肘子的四种做法
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烹调知识 1993年 第1期 28-29页
作者： 贾保义
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五香猪肘子加工新工艺
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食品与药品 2002年 第12期5卷 6-9页
作者： 杨合超 杨宁 杨帅 杨义 辽宁省电大科协部
五香猪肘子是传统的风味食品,营养丰富,味道鲜美,风味独特,香气浓郁,深受大众的喜爱。近几年来,对传统加工工艺做了很大改进,增加了盐水注射、真空滚揉、低温腌制三道关键性的工序,大大提高了出品率,改善了口味,保持了原有的传统风味。... 详细信息
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北京市国家级非遗项目传统技艺之天福号酱肘子制作技艺
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休闲农业与美丽乡村 2020年 第3期 74-74页
新鲜出锅的天福号酱肘子表皮如果冻般滑弹,肉质外软内酥。上百年的传承保证其一贯的高品质,是极受北京人喜爱的熟肉制品之一。天福号酱肘子之所以受欢迎,不仅在于对主料的精挑细选,更重要的是分工明确的制作方法。主料精选5斤左右带骨... 详细信息
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清爽水晶肘子
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特别健康 2016年 第5期 73-73页
作者： 崔岱远
一说吃肘子,人们脑海里闪现的多半是“水浒”式的场景——抓着大肘棒,端着老白干儿,大块吃肉,大碗喝酒,狂吃豪饮,好不痛快!的确,肥硕的肘子通常是餐桌上最硬的菜,无论山东的锅烧肘子、四川的豆瓣肘子,还是江南的东坡肘子、陕西的带把肘... 详细信息
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金榜题名·红烧肘子
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饮食科学 2023年 第1期 39-39页
作者： 市井觅食记(文/图) 不详
用料肘子、姜片、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、白芷、生抽、老抽、食盐、甜醋、香菜段。做法1.肘子去毛清洗干净,冷水下锅焊水,捞出冲洗干净。2.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、食盐、甜醋,调成料汁。3.高压锅底... 详细信息
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抢肘子吃的皇帝
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视野 2011年 第6期 69-69页
作者： 石不易
溥仪三岁即位,虽然位尊九五,但毕竟还是个孩子。他平时吃饭除了丰盛的御宴外,还有太后送来的菜肴。然而,由于种种制度条例的限制,他有时甚至连肚子都填不饱。溥仪六岁时,有一次栗子吃多了,肚子有些发胀,这事被裕隆太后知道后,居然有一... 详细信息
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红烧肘子
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中华奇石 2020年 第9期 9-9页
作者： 小白 不详
鲜甜软糯的肘子一端上来,就勾引了众生的馋虫。天然的糖色被大自然"炒"的绝妙,红润明亮。酥烂的皮肉包裹着大棒骨,酱汁均匀挂身。单是想象,已经食指大动。上硬菜,贴一层秋膘,无肉不欢。
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沈阳啊沈阳
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四川文学 2016年 第10期 53-60页
作者： 鲍尔吉·原野
纯阳之地:沈阳黄河以北的大城市,以“阳”命名的只有沈阳.兹证明此城傍水,筑于水的北岸,岸北为阳.水名浑河,又叫沈水.浑河得名于元代,蒙古语——“浑都愣”河,意谓“横置的大河”.对征战者来说,河都横着.此城后来称“盛京”,好名,大都... 详细信息
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品尝一个非同凡响的柏林
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中国烹饪 2021年 第6期 110-115页
作者： YJun(文/图) 不详
很多人对于德国菜的概念,是停留在硬如磐石的肘子、大盘混装的香肠和土豆与白菜的101种吃法上的。因此,在去柏林之前,要吃什么、要去哪儿找靠谱的好吃的,对我来说是一个相当头疼的课题。好在我有一位好友在柏林定居,她对美食的选择和评... 详细信息
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