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海藻胶对老婆饼品质的影响研究

农产品加工 2023年第13期 9-12,16页

作者：康元东肖更生马路凯陈壮鑫禤先耀农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510507 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000 广州市珠江饼业食品有限公司广东广州511475

为了研究海藻胶对老婆饼贮藏过程品质变化的影响,延长老婆饼的保质期。通过水分活度和水分含量及感官评价的方法,分析添加1%,2%,3%,4%的海藻胶后老婆饼贮藏过程中酸价、过氧化值对饼品质的影响。结果表明,海藻胶对老婆饼饼皮的保水性和... 详细信息

为了研究海藻胶对老婆饼贮藏过程品质变化的影响,延长老婆饼的保质期。通过水分活度和水分含量及感官评价的方法,分析添加1%,2%,3%,4%的海藻胶后老婆饼贮藏过程中酸价、过氧化值对饼品质的影响。结果表明,海藻胶对老婆饼饼皮的保水性和持油性有相关性,并且,海藻胶的添加量为3%时,老婆饼的保水效果最佳。初步探明了添加海藻胶之后老婆饼在贮藏条件下酸价、过氧化值、色差的变化,为老婆饼贮藏提供了理论依据。

关键词：老婆饼海藻胶理化性质保水性

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老婆饼的由来

商业文化 2006年第17期 70-71页

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老婆饼（英文）

The World of Chinese 2017年第1期 78-79页

作者：孙佳慧

Before you ask,no,it doesn’t have wife in *** wife pie(老婆饼)is a traditional Cantonese pastry with a thin,flakey crust and a sweet filling of your choice,commonly winter melon,purple sweet potato,or red bean *** to... 详细信息

关键词：老婆饼 sweet paste peculiar filling purple ancient crust travel winter

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你知道老婆饼的来历吗

小学教学研究 2017年第15期 28-29页

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香甜老婆饼

中外食品工业（贝太厨房） 2018年第5期 70-73页

作者：姜波李俊

老婆饼起源于广东潮州，它有着金黄色的诱人外皮，内里的层层油酥薄如棉纸，一口咬下去，酥松香甜，富有弹性。

关键词：老婆饼烹饪方法美食学原材料

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江苏老婆饼等6批次食品不合格 003

中国消费者报

作者：薛庆元

本报南京讯（记者薛庆元）近期，江苏省市场监管局完成食品安全监督抽检任务470批次，涉及饼干、糕点、肉制品、粮食加工品、饮料、食用农产品、水果制品及调味品等食品。其中抽样检验项目合格样品464批次、不合格样品6批次。菌落总数... 详细信息

本报南京讯（记者薛庆元）近期，江苏省市场监管局完成食品安全监督抽检任务470批次，涉及饼干、糕点、肉制品、粮食加工品、饮料、食用农产品、水果制品及调味品等食品。其中抽样检验项目合格样品464批次、不合格样品6批次。菌落总数超标本次抽检中，泰州市兴化市格莱

关键词：食品安全国家标准老婆饼防腐剂监督抽检

来源： cnki报纸评论

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茶食泰斗老婆饼

工会博览 2022年第33期 54-54页

作者：吕传彬

近数十年来，老婆饼在国内流行。老婆饼是潮汕名食，关于它的由来，坊间有三种说法。一说其皮松馅软，适合上了年纪的老婆婆食用；一说为潮汕人娶妻必备之礼，妻子俗称老婆，故名；另一说载于徐珂编的《清稗类钞》，云：“广州有饼，人... 详细信息

近数十年来，老婆饼在国内流行。老婆饼是潮汕名食，关于它的由来，坊间有三种说法。一说其皮松馅软，适合上了年纪的老婆婆食用；一说为潮汕人娶妻必备之礼，妻子俗称老婆，故名；另一说载于徐珂编的《清稗类钞》，云：“广州有饼，人呼老婆饼。盖昔有一人，好食此饼，至倾其家，后鬻其妻购饼以食之也。以梁广记饼店所售者为佳。”居然嗜食此饼到卖妻以凑钱，再购饼而食之，其恶劣之行径，令人不可思议。若细究其根源，老婆饼乃广州名店“莲香楼”的招牌美点，雅名“冬茸饼”。制法不难，

关键词：老婆饼

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茶食泰斗老婆饼

乡镇论坛 2022年第30期 35-35页

作者：吕传彬不详

老婆饼是潮汕名食,关于它的由来,坊间有三种说法。一说其皮松馅软,适合上年纪的老婆婆食用;一说为潮汕人娶妻必备之礼,妻子俗称老婆,故名;另一说载于徐珂编的《清稗类钞》,云:“广州有饼,人呼老婆饼。盖昔有一人,好食此饼,至倾其家,后... 详细信息

老婆饼是潮汕名食,关于它的由来,坊间有三种说法。一说其皮松馅软,适合上年纪的老婆婆食用;一说为潮汕人娶妻必备之礼,妻子俗称老婆,故名;另一说载于徐珂编的《清稗类钞》,云:“广州有饼,人呼老婆饼。盖昔有一人,好食此饼,至倾其家,后其妻购饼以食之也。以梁广记饼店所售者为佳。”居然嗜食此饼到卖妻以凑钱,再购饼而食之,其恶劣之行径,令人不可思议。

关键词：《清稗类钞》潮汕人老婆饼卖妻不可思议

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老婆饼

云南档案 2010年第4期 58-58页

一个人在沙漠里快要饿死了,这时他捡到了神灯。神灯:"我只可以实现你一个愿望,快说吧,我赶时间。"人:"我要老婆……"神灯立刻变出一

关键词：神灯老婆饼沙漠