检索结果-南通市图书馆

不同产地羊肉稳定同位素特征差异及其溯源应用

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核农学报 2020年第S01期34卷 89-95页

作者：米瑞芳陈曦戚彪熊苏玥李家鹏乔晓玲王尚轩中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

为了探讨稳定同位素碳、氮、氧、氢对羊肉产地溯源的可行性,本研究分别从内蒙古、新疆、宁夏、新西兰、意大利5个地区采集羊肉样品,利用稳定同位素比率质谱仪(IRMS)测定脱脂羊肉的碳、氮、氧、氢稳定同位素比值(δ^(13)C、δ^(15)N、δ^... 详细信息

为了探讨稳定同位素碳、氮、氧、氢对羊肉产地溯源的可行性,本研究分别从内蒙古、新疆、宁夏、新西兰、意大利5个地区采集羊肉样品,利用稳定同位素比率质谱仪(IRMS)测定脱脂羊肉的碳、氮、氧、氢稳定同位素比值(δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O),结合多元统计学方法对不同地区间脱脂羊肉的δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值组成特征及变化规律进行分析。结果表明,δ^(13)C值在5个地区间均存在显著性差异,而δ^(15)N值和δ^(18)O值除了在新西兰和意大利2个地区差异不显著外,在其他地区差异均显著;δ^(2)H值仅在宁夏和新疆地区间以及内蒙古和新西兰地区间差异不显著。结合Fisher判别分析发现,利用δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值可以实现对羊肉产地区分,且利用δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值组合指标对羊肉产地的初始判别的整体正确率和交叉验证的整体判别正确率均达100%。本研究结果为δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值在羊肉产地溯源中的应用提供了参考。

关键词：稳定同位素羊肉产地溯源 Fisher判别分析

COI序列应用于羊肉掺伪非定向筛查技术的研究

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现代食品科技 2019年第2期35卷 216-222页

作者：王维婷柳尧波杜鹏飞胡鹏汝医曹洪防王守经山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 莱芜市畜牧兽医局山东莱芜271000

本项目研究了应用COI序列对羊肉中掺入的其他动物源材料进行非定向筛查,并对山羊肉及绵羊肉进行分辨。利用了DNA条形码技术对六个羊品种(系)的线粒体基因组细胞色素酶基因片段进行引物筛选,并利用筛选出的引物对七种动物源样本的COI片... 详细信息

本项目研究了应用COI序列对羊肉中掺入的其他动物源材料进行非定向筛查,并对山羊肉及绵羊肉进行分辨。利用了DNA条形码技术对六个羊品种(系)的线粒体基因组细胞色素酶基因片段进行引物筛选,并利用筛选出的引物对七种动物源样本的COI片段进行扩增,以确定所筛选出的引物是否能将羊肉与其他动物源样品进行有效区分。以LCOI490/HCO2198、F1-1/R1-1、ITS3/ITS4为引物,通过对36份血液样本(山羊3个品种,绵羊3个品种)的基因组DNA进行PCR扩增,其中以F1-1/R1-1为引物得到的PCR产物电泳检测条带清晰,结果重现性好;利用F1-1/R1-1引物对鸡肉、猪肉、驴肉、牛肉、莱芜黑山羊肉、洼地绵羊肉和鸭肉等七种样本的COI片段进行扩增,并对扩增片段进行测序,山羊、绵羊之间的序列同源性仅为36.62%,其他各品种间的序列差异也很明显。结果表明:以F1-1/R1-1为专用引物可以有效区分羊肉与其他动物源样品,并能够对山羊肉及绵羊肉样品进行有效区别。

关键词：羊肉 DNA条形码技术掺伪

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不同烹调方式对羊肉品质的影响

食品科学 2016年第19期37卷 24-30页

作者：任国艳曹利王玉琴郭金英宋娅康怀彬崔国庭吴影韩树羽河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 河南科技大学动物科技学院河南洛阳471003 洛宁农本畜牧科技开发有限公司河南洛阳471003

研究不同烹调方式(蒸煮、烘烤和煎炸)对羊肉品质的影响,分别对样品中氨基酸、脂肪酸和核苷酸的组成及含量、质构指标以及肌肉微观结构进行检测。结果表明:蒸煮方式的损失率最低,对氨基酸、脂肪酸和核苷酸的组成及含量的影响最小;在3种... 详细信息

研究不同烹调方式(蒸煮、烘烤和煎炸)对羊肉品质的影响,分别对样品中氨基酸、脂肪酸和核苷酸的组成及含量、质构指标以及肌肉微观结构进行检测。结果表明:蒸煮方式的损失率最低,对氨基酸、脂肪酸和核苷酸的组成及含量的影响最小;在3种烹调方式对肉样处理过程中,肉样的氨基酸模式和脂肪酸模式均发生不同程度的变化;煎炸肉样中呈味氨基酸含量为55.33%,显著高于蒸煮肉样呈味氨基酸含量(50.67%)和烘烤肉样呈味氨基酸含量(49.33%);烘烤肉样呈味核苷酸含量最低;蒸煮、煎炸和烘烤对肉样的脂肪酸组成及含量虽有影响,但组间并无差异显著性。烘烤肉样咀嚼性优于煎炸肉样和蒸煮肉样。在3种烹调方式处理过程中,烘烤肉样肌纤维束变形、肌束膜破坏、肌间脂肪受损程度最严重。

关键词：羊肉烹调方式氨基酸脂肪酸核苷酸扫描电子显微镜

羊肉价格快速上涨为什么没带来供给大幅提升——基于十余年来羊肉价格上涨背景

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农业现代化研究 2014年第6期35卷 743-749页

作者：王士权李秉龙耿宁中国农业大学经济管理学院北京100083

本文基于2000年以来我国羊肉价格上涨的背景,针对羊肉价格持续上涨对供给后续增长激励不足这一反常现象,着重从国家草原政策、主要畜牧品种成本利润率与比较收益变动情况、草原灾害、国内羊肉需求变动以及国际羊肉市场冲击等不同层面进... 详细信息

本文基于2000年以来我国羊肉价格上涨的背景,针对羊肉价格持续上涨对供给后续增长激励不足这一反常现象,着重从国家草原政策、主要畜牧品种成本利润率与比较收益变动情况、草原灾害、国内羊肉需求变动以及国际羊肉市场冲击等不同层面进行剖析。结果表明:在肉羊产业发展过程中,国家已形成一套相对完整的有关草原保护的政策体系,并且在该体系作用下我国草原保护工作成效显著,但也在短期内一定程度上影响了羊肉供给;肉羊产业相比其他畜牧产业竞争优势并不突出;草原灾害特别是突发性自然灾害对肉羊产业冲击较大,且大规模的自然灾害发生对肉羊存栏与羊肉价格的影响有所差异;羊肉消费需求变化与国际羊肉市场对肉羊产业影响日渐加大。建立更加科学合理的肉养产业扶持政策体系、推进肉羊养殖规模化、标准化、产业化进程、提高自然灾害的预防与抵抗能力、对贸易自由化所带来的生产者损害采取补偿等应对措施应作为指导产业发展的重要举措。

关键词：羊肉供给提升价格上涨草原政策

羊肉嫩度傅里叶变换近红外光谱偏最小二乘法定量分析研究

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光谱学与光谱分析 2008年第11期28卷 2550-2553页

作者：张德权陈宵娜孙素琴李春红张柏林李勇李淑荣李庆鹏周洪杰中国农业科学院农产品加工研究所北京100094 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 清华大学化学系北京100084

以从内蒙、宁夏、甘肃、新疆4个肉羊产区筛选的有代表性的98份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨了羊肉嫩度无损检测的方法。以模型决定系数(r2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为模型精度评价指标,采用偏最小... 详细信息

以从内蒙、宁夏、甘肃、新疆4个肉羊产区筛选的有代表性的98份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨了羊肉嫩度无损检测的方法。以模型决定系数(r2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为模型精度评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对近红外光谱信息与样品的质构仪剪切力值进行了拟合,确定了最佳的光谱预处理方法、主成分数和波段范围。结果表明:所选98个羊肉样品的剪切力值分布范围为1.673～6.631 kg,其中75%以上的样品剪切力值在2～5 kg,基本覆盖了我国现有的肉羊嫩度值分布;在11 995～5 446 cm-1和4 601～4 246 cm-1的波段范围内,最佳主成分数为10,光谱经矢量归一法处理后,建立的羊肉嫩度模型精度最高,r2达到86.2%,RMSECV为0.445;用此模型对预测集29个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数r达到0.87,预测平均偏差为0.385,RMSEP为0.524。

关键词：羊肉近红外嫩度偏最小二乘法

实时荧光定量PCR方法实现羊肉中鸡成分的精确定量

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基因组学与应用生物学 2020年第9期39卷 3967-3976页

作者：唐廷廷陈世界张婧杨苗安微王成程韩国全林华四川农业大学食品学院雅安625014 四川出入境检验检验局检验检疫技术中心成都610041 食品安全检测四川省重点实验室成都610041 重庆三峡职业学院农林科技学院万州404155

近年来,世界各地肉制品掺假情况频繁发生。为维护市场稳定,保障食品安全,迫切需要量化肉制品中所含动物成分的质量百分比。本研究建立了一种实时荧光定量PCR定量检测系统,借助微滴式数字PCR技术(droplet digital,ddPCR),有效实现靶向基... 详细信息

近年来,世界各地肉制品掺假情况频繁发生。为维护市场稳定,保障食品安全,迫切需要量化肉制品中所含动物成分的质量百分比。本研究建立了一种实时荧光定量PCR定量检测系统,借助微滴式数字PCR技术(droplet digital,ddPCR),有效实现靶向基因拷贝数的绝对定量,利用实时荧光定量PCR技术(real-time quantitative PCR detecting system,q-PCR),将扩增Ct值转化为基因拷贝数,再从基因拷贝数转换为肉的质量,有效实现了Ct值与质量间的转化,从而实现了羊肉中掺假鸡肉的精确定量。实验数据表明,该方法可以很好地应用于掺假羊肉中鸡肉质量百分比的检测,鸡肉的最低定量检测限(LOD)为5%,在5%~80%范围内相对误差小于±9%,相对标准偏差(RSD)小于±20%,定量结果准确、重复性高,可以有效区分生产污染与故意掺假,为肉类掺假的监管工作提供有力的技术参考。

关键词：羊肉精确定量实时荧光定量PCR

不同嫩度羊肉肌浆蛋白质磷酸化水平随宰后成熟时间变化的研究

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现代食品科技 2015年第4期31卷 95-101页

作者：陈立娟李欣杨扬陈丽倪娜张德权中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 食品安全与营养协同创新中心北京100193

本文研究了不同嫩度羊肉肌浆蛋白磷酸化水平随宰后成熟时间的变化。取40只羊宰后0.5 h、1 h、4 h、12 h、24 h背最长肌样品,根据24 h剪切力和肌原纤维小片化指数分为高嫩度组和低嫩度组。采用SDS-PAGE电泳、荧光染色等方法,分析肌浆蛋... 详细信息

本文研究了不同嫩度羊肉肌浆蛋白磷酸化水平随宰后成熟时间的变化。取40只羊宰后0.5 h、1 h、4 h、12 h、24 h背最长肌样品,根据24 h剪切力和肌原纤维小片化指数分为高嫩度组和低嫩度组。采用SDS-PAGE电泳、荧光染色等方法,分析肌浆蛋白的磷酸化水平。研究结果表明在宰后24 h内肌浆蛋白磷酸化水平在不同嫩度和宰后成熟时间处理组之间差异显著(P<0.05),低嫩度组的整体蛋白质磷酸化水平在宰后4 h达到最大,高嫩度组的整体蛋白质磷酸化水平在宰后12 h达到最大。宰后0.5 h、1 h、4 h低嫩度组的肌浆蛋白整体磷酸化水平显著高于高嫩度组(P<0.05)。因此,肌浆蛋白磷酸化水平受不同嫩度和宰后成熟时间处理影响显著(P<0.05),磷酸化可能通过对宰后肌肉糖酵解的作用影响宰后肌肉僵直进程,进而影响肌肉嫩度。

关键词：羊肉嫩度宰后成熟时间肌浆蛋白蛋白质磷酸化

超高效液相色谱-串联质谱同位素内标法测定羊肉中33种兽药残留

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安徽农业科学 2024年第3期52卷 195-201页

作者：陈旭晋曹佳陆宇阳苑华宁章雪明张小刚苏州市农产品质量安全监测中心江苏苏州215000 上海爱博才思分析仪器贸易有限公司上海200335

[目的]建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定羊肉中33种兽药残留的方法。[方法]样品用90%乙腈水(含2.0%甲酸)提取,通过Oasis Prime HLB净化,浓缩后用流动相定容。采用Waters ACQUITY UPLC HSS T3柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)分离。以甲醇... 详细信息

[目的]建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定羊肉中33种兽药残留的方法。[方法]样品用90%乙腈水(含2.0%甲酸)提取,通过Oasis Prime HLB净化,浓缩后用流动相定容。采用Waters ACQUITY UPLC HSS T3柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)分离。以甲醇和0.1%甲酸水为流动相梯度洗脱,在电喷雾离子源下正、负离子切换扫描,多反应监测(MRM)模式下,结合保留时间和特征离子信息,利用同位素内标法定量。[结果]33种兽药在0.5~40.0 ng/mL线性关系良好(r>0.99),最低检出浓度在0.08~0.10 ng/mL。加标回收率为83.7%~115.0%,RSD为0.58%~11.49%。[结论]该方法具有处理简单、灵敏度高、重复性好等优点,满足羊肉中33种兽药的定量检测。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱同位素内标羊肉兽药残留

羊肉中鸡源性成分实时荧光定量PCR量化检测技术研究

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羊肉中鸡源性成分实时荧光定量PCR量化检测技术研究

作者：唐廷廷四川农业大学

学位级别：硕士

近年来,世界各地肉制品掺假情况频繁发生。主要掺假方式是利用低价肉部分填充或全部替代高价肉,并在商品标签中不注明掺入的肉类成分。为保护消费者的利益,许多国家和地区都颁布了有关肉类产品标签的规定,也建立了许多动物物种鉴别方法... 详细信息

近年来,世界各地肉制品掺假情况频繁发生。主要掺假方式是利用低价肉部分填充或全部替代高价肉,并在商品标签中不注明掺入的肉类成分。为保护消费者的利益,许多国家和地区都颁布了有关肉类产品标签的规定,也建立了许多动物物种鉴别方法,以配合相应法规的实施。但在目前的国家标准、行业标准或文献报道中,肉制品中动物物种成分的检测多集中在定性或半定量检测方面,随着掺假手段的不断变化,有效区分无意污染与非法添加的关键在于确定掺假比例。目前,市场上存在将猪肉、鸡肉、鸭等与羊膘混合或仅加入羊肉粉、香精等处理后羊肉进行销售,其中2013015年间中国深圳、山东、渤海、天津等地区的羊肉制品中均发现有鸡源性成分的存在,但现有技术只能定性检测。因此,急需建立一种稳定、准确、有效的定量检测羊肉中鸡肉质量百分比的方法,为执法监管部门提供具有说服力的检测结果,做到不错查、不漏查。本论文基于实时荧光定量PCR技术,建立了针对羊肉中鸡源性成分的定量检测方法,主要内容如下:(1)羊肉、鸡肉样品水分最佳干燥方法的研究本文针对羊肉、鸡肉的样品,利用直接干燥法和减压干燥法对样品水分进行处理,确定了一个有效的样品前处理方法。结果显示,直接干燥法处理时间最短,不影响样品核酸质量,确定为羊肉、鸡肉样品水分干燥处理的最佳方法。(2)羊、鸡源性成分特异性引物和探针的设计本文针对羊、鸡的单拷贝基因,设计了特异性引物和探针,成功建立了实时荧光定量PCR的定量检测体系。结果表明,设计的引物和探针具有良好的特异性,除目标物种外与其他成分均不发生反应,经退火温度优化检测体系扩增良好。(3)动物组织基因组DNA最佳提取方法的研究本文针对4种常用动物组织基因DNA提取的方法,比较确定了一个快速稳定优质的动物肉组织基因组DNA提取方法。结果表明,磁珠法结合全自动核酸提取仪提取的羊肉、鸡肉基因DNA质量最优、稳定性最高、提取时间最短。(4)实时荧光定量PCR对羊肉、鸡肉成分的定量检测研究本文运用实时荧光定量PCR技术与微滴式数字PCR技术,摸索了羊肉、鸡肉的质量与DNA含量与基因拷贝数之间的关系,以及DNA含量、基因拷贝数与Ct值之间的关系,比较了两者间数学模型的差异,建立了2种能实现定量检测羊肉中鸡肉质量百分比的方法,结果显示,基于DNA含量与基于基因拷贝数建立的数学关系,都具有良好的线性关系,R均大于0.99。(5)羊肉中鸡源性成分实时荧光定量PCR量化检测本文利用模拟混合样品和34份市售羊肉样品,验证了所建定量方法的实用性,结果表明,基于基因拷贝数建立的数学模型定量的稳定性、准确性更好,该方法对羊肉中鸡源性成分检测的最低检测限能达到5%(w/w),能够有效应用于羊肉制品中鸡源性成分的检测。综上所述,本论文基于基因拷贝数建立的实时荧光定量PCR定量检测方法,可实现对羊肉中掺假鸡肉成分的量化检测,能够作为区分故意添加和无意污染的依据,为执法监管部门提供有力的技术保障。

关键词：实时荧光定量PCR 羊肉鸡肉定量检测掺假