羊肉嫩度傅里叶变换近红外光谱偏最小二乘法定量分析研究

作     者：张德权 陈宵娜 孙素琴 李春红 张柏林 李勇 李淑荣 李庆鹏 周洪杰 ZHANG De-quan;CHEN Xiao-na;SUN Su-qin;LI Chun-hong;ZHANG Bo-lin;LI Yong;LI Shu-rong;LI Qing-peng;ZHOU Hong-jie

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所北京100094 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 清华大学化学系北京100084 

出 版 物：《光谱学与光谱分析》 (Spectroscopy and Spectral Analysis)

年 卷 期：2008年第28卷第11期

页      面：2550-2553页

核心收录：

学科分类：07[理学] 070302[理学-分析化学] 0804[工学-仪器科学与技术] 0703[理学-化学] 0702[理学-物理学] 

基　　金：科研院所社会公益研究专项项目(2005DIA4J035)资助 

主　　题：羊肉 近红外 嫩度 偏最小二乘法 

摘      要：以从内蒙、宁夏、甘肃、新疆4个肉羊产区筛选的有代表性的98份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨了羊肉嫩度无损检测的方法。以模型决定系数(r2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为模型精度评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对近红外光谱信息与样品的质构仪剪切力值进行了拟合,确定了最佳的光谱预处理方法、主成分数和波段范围。结果表明:所选98个羊肉样品的剪切力值分布范围为1.673～6.631 kg,其中75%以上的样品剪切力值在2～5 kg,基本覆盖了我国现有的肉羊嫩度值分布;在11 995～5 446 cm-1和4 601～4 246 cm-1的波段范围内,最佳主成分数为10,光谱经矢量归一法处理后,建立的羊肉嫩度模型精度最高,r2达到86.2%,RMSECV为0.445;用此模型对预测集29个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数r达到0.87,预测平均偏差为0.385,RMSEP为0.524。