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纳米包装材料及其安全性评价研究进展

食品与机械 2013年第5期29卷 249-251页

作者：郭筱兵丁利李节李忠海黎继烈王会娟中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 湖南省出入境检验检疫中心湖南长沙410004

随着纳米技术的快速发展,纳米包装材料以其优良的特性越来越多的被应用于食品包装领域。文章主要综述纳米包装材料在食品包装领域的应用,并对纳米包装材料中纳米粒子的迁移和安全性进行探讨。

关键词：纳米包装材料食品包装迁移安全评价

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纳米包装材料对金针菇的保鲜作用

中国农业科学 2009年第9期42卷 3250-3258页

作者：杨燕婷杨芹杨方美辛志宏赵立艳郁志芳胡秋辉南京农业大学食品科技学院

【目的】制备1种含纳米Ag、纳米TiO2和纳米凹凸棒土的食品包装纳米材料,以金针菇为研究对象,研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。【方法】采用扫描电镜对包装材料进行表征,并检测其物理特性。分析金针菇在贮藏过程中感官质量、生... 详细信息

【目的】制备1种含纳米Ag、纳米TiO2和纳米凹凸棒土的食品包装纳米材料,以金针菇为研究对象,研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。【方法】采用扫描电镜对包装材料进行表征,并检测其物理特性。分析金针菇在贮藏过程中感官质量、生理指标和营养指标的变化规律。【结果】纳米粒子能均匀分布在制备的包装材料中,与普通材料比,食品包装纳米材料的物理性能增强;金针菇在4℃条件下贮藏15d,纳米包装金针菇的失重率、腐烂指数、相对电导率和褐变度与对照的相比分别下降了43.14%、97.13%、29.77%和12.68%,可溶性固形物、游离氨基酸和可溶性蛋白质保留量分别达7.05%、32.00mg/100g和5.85mg·g-1,显著高于对照的6.00%、20.42mg/100g和3.75mg·g-1;【结论】纳米材料显著保持了金针菇在贮藏过程中的感官品质和营养成分,维持了较低的膜透性和氧化程度,从而延缓了金针菇的劣变。

关键词：金针菇保鲜纳米包装材料

纳米包装材料对金针菇、双孢蘑菇保鲜品质的影响

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纳米包装材料对金针菇、双孢蘑菇保鲜品质的影响

作者：杨芹南京农业大学

学位级别：硕士

本研究选择一种添加了具有抑茵杀菌、乙烯催化等活性的纳米粒子的新型聚乙烯（polyethylene, PE）复合包装材料用于金针菇和双孢蘑菇的贮藏保鲜。同时,使用普通的聚乙烯材料作为试验对照。通过4℃的低温条件下,通过测定金针菇和双孢蘑... 详细信息

本研究选择一种添加了具有抑茵杀菌、乙烯催化等活性的纳米粒子的新型聚乙烯（polyethylene, PE）复合包装材料用于金针菇和双孢蘑菇的贮藏保鲜。同时,使用普通的聚乙烯材料作为试验对照。通过4℃的低温条件下,通过测定金针菇和双孢蘑菇在贮藏期间的外观品质、白度等感官指标,褐变度、相对电导率、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活力等生理指标,以及总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸等成分指标的变化,研究纳米复合材料对上述两种代表性食用菌在贮藏期间品质的影响规律,以确定其在实际生产中的保鲜性能。主要研究内容如下： 1.选取采后贮藏中容易变色、开伞、腐烂变质的金针菇作为研究对象,以普通聚PE塑料包装薄膜作为对照,通过测定、统计和分析金针菇在低温贮藏过程中感官指标、生理指标以及化学成分的变化趋势和规律,研究纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响,探讨纳米包装材料对金针菇保鲜作用的机理。 4℃下贮藏15天后,纳米包装材料处理的金针菇菇体颜色为发生明显的变化,菇盖没有明显的开伞现象,亦无色斑、霉变和自溶斑块。纳米包装材料包装金针菇的褐变度为1.56、细胞相对电导率为6.27%,均极显著地低于对照处理（p＜0.01）。另外,试验组的金针菇的总糖含量、还原糖含量、可溶性蛋白质含量和游离氨基酸含量分别高出对照10.52%、33.53%、22.13%和10.09%。 2.选取贮藏过程中容易失水、褐变而失去商品性的双孢蘑菇作为试验对象,分别进行了不同包装规格（180 g/袋和1800 g/袋）的保鲜试验,以确定纳米包装材料在双孢蘑菇贮藏过程中对其品质的影响规律。经过10天的贮藏,当包装规格为180 g/袋时,双孢蘑菇的失重率、多酚氧化酶（PPO）活力、细胞膜透性和丙二醛（MDA）含量等指标显著低于对照53.62%、25.19%、25.75%和14.36%;白度（L值）、总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸保留量则高于对照处理。当包装规格为1800 g/袋时,也观察到了与小规格包装（180 kg/袋时）处理类似的结果,即：双孢蘑菇的失重率、多酚氧化酶（PPO）活力、细胞膜透性和丙二醛（MDA）含量等指标显著低于对照21.48%、30.77%、25.04%和24.89%;白度（L值）、总糖、还原糖、可溶性蛋白质和游离氨基酸保留量分别为84.51、23.82 mg·g-1、9.79 mg·g-115.65 mg·g-1和11.21 mg·g-1,均高于对照处理。双孢蘑菇的感官品质、理化指数和营养品质得到较好的保持。试验结果在一定程度上反映出纳米PE包装材料在金针菇和双孢蘑菇保鲜上具有比普通（PE）包装材料更优的效果。

关键词：纳米包装材料金针菇双孢蘑菇保鲜

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纳米包装材料对杏鲍菇保鲜效果的研究

漳州职业技术学院学报 2019年第1期21卷 71-75页

作者：黄艺宁漳州职业技术学院食品系

针对目前杏鲍菇贮藏保鲜时间短、易出现失重、品质下降等现象,寻找杏鲍菇贮藏保鲜的新材料,达到延长保鲜效果的目的。以新鲜的杏鲍菇为原料,对比纳米保鲜袋与普通保鲜袋在(2±1)℃及常温下贮藏的保鲜效果。结果表明,在低温下不同包装材... 详细信息

针对目前杏鲍菇贮藏保鲜时间短、易出现失重、品质下降等现象,寻找杏鲍菇贮藏保鲜的新材料,达到延长保鲜效果的目的。以新鲜的杏鲍菇为原料,对比纳米保鲜袋与普通保鲜袋在(2±1)℃及常温下贮藏的保鲜效果。结果表明,在低温下不同包装材料对杏鲍菇的感官失重率影响不显著,但对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异。在常温下贮藏12 d时,纳米包装材料的杏鲍菇感官指标优于普通材料,且对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异。不同包装材料对杏鲍菇失重率的影响在贮藏第12 d达到差异显著,12 d内差异不显著。采用纳米包装材料对杏鲍菇贮藏有一定保鲜效果,特别是在常温下贮藏12 d,纳米材料的保鲜效果显著优于普通材料。

关键词：纳米包装材料杏鲍菇保鲜感官指标品质指标失重率

纳米包装材料对鲜切西兰花、生菜的保鲜作用研究

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纳米包装材料对鲜切西兰花、生菜的保鲜作用研究

作者：石学彬南京农业大学

学位级别：硕士

与传统包装材料相比,纳米包装材料具有抗菌、低透氧率、低透湿率和阻隔二氧化碳等优点,用于生鲜果蔬包装,能提高鲜切果蔬的贮藏品质。生菜属低糖、低脂肪蔬菜,富含莴苣素等功能营养成分,其贮藏保鲜方法报道较多,但未涉及纳米包装材料对... 详细信息

与传统包装材料相比,纳米包装材料具有抗菌、低透氧率、低透湿率和阻隔二氧化碳等优点,用于生鲜果蔬包装,能提高鲜切果蔬的贮藏品质。生菜属低糖、低脂肪蔬菜,富含莴苣素等功能营养成分,其贮藏保鲜方法报道较多,但未涉及纳米包装材料对其保鲜效果的研究。西兰花营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”,食用部分为幼嫩的小花梗和无数的小花蕾组成,代谢十分旺盛,采后易衰老。本研究利用纳米包装材料对鲜切西兰花、生菜进行包装,研究其保鲜效果。主要研究结果如下： 1、纳米包装材料是以纳米粉体（纳米Ag 35%、高岭土25%、纳米TiO240%）、塑料、腊、聚乙烯等制备而成用于水果蔬菜的包装,可显著提高果蔬在贮藏过程中的品质。纳米粒子分散在聚乙烯中形成均匀分散的纳米复合塑料,而且该塑料也具有所添加的纳米粒子的特性。其透氧量比普通聚乙烯材料降低2.1%,透湿量比普通聚乙烯材料降低28.1%。 2、生菜的储藏保鲜,实验研究了纳米包装材料和普通包装材料（聚乙烯材料）在生菜贮藏过程的保鲜效果,并测定了各项指标,结果表明纳米包装材料对生菜的营养成分能较好的保存,对生菜的Vc含量和叶绿素含量保持较好,对PPO酶活的抑制作用非常显著,失重率有所减少,在贮藏后期控制了MDA含量的增加。结果表明：纳米材料能够有效地提高了贮藏期间生菜的保鲜品质。 3、鲜切西兰花的储藏保鲜,研究了纳米包装材料和普通包装材料（聚乙烯材料）在鲜切西兰花贮藏过程的保鲜效果,并测定了各项指标,结果表明纳米包装材料未显著改善鲜切西兰花黄化指标、感官品质和失重率等,对维生素C和叶绿素有较好的保护作用,对鲜切西兰花丙二醛含量的增加有一定抑制作用,多酚氧化酶、过氧化物酶活性较对照有所提高。结果表明：纳米材料对鲜切西兰花有一定的保鲜效果。

关键词：生菜西兰花纳米包装材料保鲜作用

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纳米包装材料及其应用

包装工程 2006年第5期27卷 304-305页

作者：黄晓英刘天模重庆工业职业技术学院重庆400044 重庆大学重庆400050

纳米包装材料具有较高的机械性能、优异的物理化学性能、优良的加工性能和良好的生态性等特点,纳米包装材料在包装应用,具有抗菌、防腐、防静电、防伪以及智能作用的功能,能满足特种包装功能需求,在包装领域内具有广阔的应用前景。

关键词：纳米技术包装材料纳米包装材料

纳米包装材料对什锦菜、面包和草莓保鲜品质及效果的研究

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纳米包装材料对什锦菜、面包和草莓保鲜品质及效果的研究

作者：吴娟南京农业大学

学位级别：硕士

近年来，纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为当今世界最热门的研究领域之一;什锦菜是南京绿柳居的招牌产品，延长其保鲜期需要解决;面包是当今社会最普遍的食品之一，由于其松软、可口、营养价值高，深受人们的喜爱，但... 详细信息

近年来，纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为当今世界最热门的研究领域之一;什锦菜是南京绿柳居的招牌产品，延长其保鲜期需要解决;面包是当今社会最普遍的食品之一，由于其松软、可口、营养价值高，深受人们的喜爱，但是面包在常温保质期较短，只有3～4天，给消费者带来了极大的不便，因此，迫切需要研究一种简便有效的面包保鲜技术;而我国草莓的产量呈现迅猛上升之势，虽然目前对草莓的研究已有很多，但其贮藏保鲜的问题仍未能得到很好的解决。本研究利用纳米包装材料对什锦菜、面包和草莓进行包装，提高保鲜品质。主要研究如下： 1．纳米材料用于草莓的包装可以延长其保鲜期。实验研究了纳米包装材料(纳米塑料膜1、纳米塑料膜2)和普通材料(对照组)在草莓贮藏过程的保鲜效果，并测定了各项指标，结果表明纳米包装材料对草莓的营养成分能较好的保存，在好果率、保质期、感官指标和失重率等方面好于普通材料。结果表明：纳米材料能够有效地提高草莓的保鲜品质。综合各种指标，纳米材料2对草莓的保鲜效果最好。 2．纳米材料用于面包的包装可以显著延长其保鲜期。实验通过用4种材料保鲜面包，2种纳米材料和一种普通塑料包装，分别对其理化指标、感观指标和微生物指标进行分析。结果表明，纳米材料有明显的效果，其中纳米材料2效果最好，能够在常温下储藏6-7天，与对照组3-4天的储藏期相比可延长2-3天。 3．以纳米粉体、塑料、腊、聚乙烯等为主要材料制备而成的包装，用于什锦菜的包装可显著延长什锦菜的贮藏期。纳米材料有明显的抑菌效果，其中纳米材料1效果最好，能够在常温下储藏6-7天，与对照组2-3天的储藏期相比可延长3-4天。

关键词：什锦菜面包草莓纳米包装材料储藏

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不同纳米包装材料对枇杷保鲜效果的研究

不同纳米包装材料对枇杷保鲜效果的研究

作者：邵霜南京农业大学

学位级别：硕士

枇杷广泛种植于我国南方亚热带区域,在初夏高温多雨季节成熟。其果实味香而柔糯,质细汁多,含有丰富的营养物质,广泛受到消费者的喜爱。但由于枇杷采收期多受暖湿气候的影响,常温下贮藏容易发生腐烂变质现象;并且极易遭受机械损伤和病虫... 详细信息

枇杷广泛种植于我国南方亚热带区域,在初夏高温多雨季节成熟。其果实味香而柔糯,质细汁多,含有丰富的营养物质,广泛受到消费者的喜爱。但由于枇杷采收期多受暖湿气候的影响,常温下贮藏容易发生腐烂变质现象;并且极易遭受机械损伤和病虫害影响,难以贮运。目前,低温贮藏和化学保鲜是枇杷果实常见的保鲜方式。低温可以延缓枇杷果实的腐烂,缺会引发果实木质化败坏;化学保鲜过度使用也引发了食品安全、环境污染等诸多问题。纳米包装材料因其特有的抑菌防腐、降解乙烯、调控气体等特点,已成为当前果蔬保鲜领域的研究热点。本文以“青种”枇杷和“大五星”枇杷为试材,研究了纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料在室温下,从品质、抗氧化能力及营养成分三个方面分别探索对红肉与白肉枇杷保鲜效果的影响;并进一步比较了红肉与白肉枇杷采后营养品质与抗氧化能力方面的不同。研究结果如下:1.纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料处理均显著了抑制“青种”与“大五星”枇杷腐烂指数、失重率和硬度的上升,延缓出汁率的降低以及可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量的损失,保持较高的商品性。其中纳米银包装材料对果实腐烂指数的抑制较好更好,而纳米二氧化硅包装材料对于延缓枇杷果实失重率的上升和Vc含量的损失的效果更好;“青种”枇杷TSS、TA与Vc含量在整个贮藏期间普遍高于“大五星”枇杷。2.纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料处理有效抑制了“青种”与“大五星”枇杷褐变指数、MDA和相对电导率的升高,增强了 POD、SOD、APX和CAT酶活性,同时延缓超氧阴离子生成速率和过氧化氢含量的积累,其中纳米二氧化硅包装材料处理组的抗氧化能力明显优于其他两种纳米包装材料处理组;“青种”枇杷采后活性氧代谢能力明显优于“大五星”枇杷。3.纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料处理相比对照组,可以显著维持“青种”与“大五星”枇杷中各种可溶性糖以及总酚、总黄酮含量在较高水平,延缓绿原酸、新绿原酸等主要酚类单体的下降,提高了果实DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力。研究发现,相比其他两种纳米包装材料处理,纳米二氧化硅包装材料处理组对营养物质含量的维持能力更优;“青种”枇杷营养成分含量普遍高于“大五星”枇杷。

关键词：枇杷果实纳米包装材料保鲜

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冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响

中国食品学报 2019年第8期19卷 173-178页

作者：姜晓娜冯俊丽戴志远田小兰林亚楠浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012

为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响,模拟了4℃物流过程(120h)中对照组、PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)、持水力、TBA、肉色【a*和高铁肌红蛋白(MetMb)】以及组胺的变化情况。结果显示:随着贮藏时间的延长,3个... 详细信息

为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响,模拟了4℃物流过程(120h)中对照组、PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)、持水力、TBA、肉色【a*和高铁肌红蛋白(MetMb)】以及组胺的变化情况。结果显示:随着贮藏时间的延长,3个试验组的硬度、弹性、持水力和a*值均呈下降趋势;TBA值、MetMb和组胺均呈增加趋势。上述理化指标中黄鳍金枪鱼品质最好的是纳米包装组,其次是PE包装组,最后是对照组。在4℃冷链物流中PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用,其中纳米包装材料的效果比PE包装材料好。

关键词：黄鳍金枪鱼物流 PE包装材料纳米包装材料品质