纳米包装材料对什锦菜、面包和草莓保鲜品质及效果的研究

作     者：吴娟 

作者单位：南京农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：胡秋辉

授予年度：2007年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主      题：什锦菜 面包 草莓 纳米包装材料 储藏 

摘      要：近年来，纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为当今世界最热门的研究领域之一;什锦菜是南京绿柳居的招牌产品，延长其保鲜期需要解决;面包是当今社会最普遍的食品之一，由于其松软、可口、营养价值高，深受人们的喜爱，但是面包在常温保质期较短，只有3～4天，给消费者带来了极大的不便，因此，迫切需要研究一种简便有效的面包保鲜技术;而我国草莓的产量呈现迅猛上升之势，虽然目前对草莓的研究已有很多，但其贮藏保鲜的问题仍未能得到很好的解决。本研究利用纳米包装材料对什锦菜、面包和草莓进行包装，提高保鲜品质。主要研究如下： 1．纳米材料用于草莓的包装可以延长其保鲜期。实验研究了纳米包装材料(纳米塑料膜1、纳米塑料膜2)和普通材料(对照组)在草莓贮藏过程的保鲜效果，并测定了各项指标，结果表明纳米包装材料对草莓的营养成分能较好的保存，在好果率、保质期、感官指标和失重率等方面好于普通材料。结果表明：纳米材料能够有效地提高草莓的保鲜品质。综合各种指标，纳米材料2对草莓的保鲜效果最好。 2．纳米材料用于面包的包装可以显著延长其保鲜期。实验通过用4种材料保鲜面包，2种纳米材料和一种普通塑料包装，分别对其理化指标、感观指标和微生物指标进行分析。结果表明，纳米材料有明显的效果，其中纳米材料2效果最好，能够在常温下储藏6-7天，与对照组3-4天的储藏期相比可延长2-3天。 3．以纳米粉体、塑料、腊、聚乙烯等为主要材料制备而成的包装，用于什锦菜的包装可显著延长什锦菜的贮藏期。纳米材料有明显的抑菌效果，其中纳米材料1效果最好，能够在常温下储藏6-7天，与对照组2-3天的储藏期相比可延长3-4天。