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紫米多酚提取工艺及抗氧化活性研究

食品与机械 2013年第3期29卷 111-115页

作者：魏银花申迎宾王立张晖钱海峰齐希光江南大学食品学院江苏无锡214122

以紫米为原料,研究紫米多酚的提取工艺,同时对紫米多酚提取物的抗氧化活性进行研究。提取工艺单因素试验结果表明:在pH 2.5,料液比为1∶25(m∶V)时,用40%的乙醇在60℃条件下,提取4h,所得到的多酚得率最高(195.6mg/100g,以没食子酸计)。... 详细信息

以紫米为原料,研究紫米多酚的提取工艺,同时对紫米多酚提取物的抗氧化活性进行研究。提取工艺单因素试验结果表明:在pH 2.5,料液比为1∶25(m∶V)时,用40%的乙醇在60℃条件下,提取4h,所得到的多酚得率最高(195.6mg/100g,以没食子酸计)。抗氧化活性试验结果显示:紫米多酚提取物对DPPH.、ABTS+、羟基、卵黄脂质蛋白过氧化的IC50分别为0.067,0.172,2.572,0.549mg/mL;同等条件下Trolox的半抑制率分别为0.081,0.184,0.409,0.199mg/mL;紫米多酚提取物(0.3mg/mL)对金属亚铁离子螯合率为76%,是EDTA(0.30mg/mL)金属螯合能力的1.53倍。

关键词：紫米总酚提取抗氧化工艺优化

紫米营养功能成分及其游离态与结合态组成的HPLC/LC-MS分析

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食品与机械 2017年第4期33卷 27-32页

作者：杨宁熊思慧何静仁蔡杰李书艺何毅金伟平祝振洲武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430070

以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LCMS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质... 详细信息

以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LCMS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质的游离态与结合态组成进行鉴定和定量分析。结果表明:在基本营养成分方面,紫米与普通白米相比含量差异较大。紫米的蛋白质含量较白米高23%、灰分含量较白米高31%,而淀粉含量低于白米约15%。测色仪的色泽表征表明紫米和白米在色度、透明度等外观品质方面有极大的色差。紫米总花色苷和游离态与结合态总多酚、总黄酮的含量均高于白米,且以游离态的多酚和黄酮为主。HPLC、LC-MS分析结果表明,紫米酚酸黄酮类物质主要包括原儿茶酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、表儿茶素、p-香豆素、芦丁和阿魏酸等;花色苷主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷、锦葵-3-葡萄糖苷和芍药-3-葡萄糖苷。研究结果可为墨江紫米品质评价与鉴定,以及后续营养功能性紫米食品的开发提供方法学参考和科学依据。

关键词：紫米营养功能成分多酚黄酮花色苷

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响应面法优化羊肚菌紫米火腿月饼加工工艺

农产品加工 2023年第22期 36-39页

作者：陈红兵刘宇迪陈柯君程桂广刘亚平覃宇悦云南喜荟食品有限公司云南昆明650501 昆明理工大学食品科学与工程学院云南昆明650500

以小麦粉为主要原料,添加火腿、羊肚菌、紫米制作火腿月饼。以其感官品质作为评定标准,采用单因素试验和响应曲面试验方法,对羊肚菌紫米火腿月饼的工艺条件进行优化,得到最佳配方为羊肚菌超微粉添加量1.7%,紫米超微粉添加量21%,饼皮面... 详细信息

以小麦粉为主要原料,添加火腿、羊肚菌、紫米制作火腿月饼。以其感官品质作为评定标准,采用单因素试验和响应曲面试验方法,对羊肚菌紫米火腿月饼的工艺条件进行优化,得到最佳配方为羊肚菌超微粉添加量1.7%,紫米超微粉添加量21%,饼皮面团与馅料配比50∶50。按此配方制作的羊肚菌紫米火腿月饼,形态完整、品质优良,颜色呈暗紫色,具有羊肚菌的独特风味。

关键词：火腿月饼羊肚菌紫米响应曲面试验法工艺优化

贮藏环境与辅助添加物对紫米花色苷稳定性的影响

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食品工业科技 2020年第16期41卷 47-53页

作者：伍怡斐钟锦耀郑经绍丁少云梁丽月黄苇华南农业大学食品学院广东广州510642 华南农业大学电子工程学院广东广州510642 新兴县微丰农业科技有限公司广东新兴527400

以紫米花色苷为原料,研究光辐照度、光波长范围、溶氧量及金属离子、辅色素对花色苷溶液稳定性的影响。结果表明:光辐照度与紫米花色苷保存率间呈显著的负量效关系,富含花色苷的产品应避免在强光下贮藏,而利用强光进行花色苷相关的破坏... 详细信息

以紫米花色苷为原料,研究光辐照度、光波长范围、溶氧量及金属离子、辅色素对花色苷溶液稳定性的影响。结果表明:光辐照度与紫米花色苷保存率间呈显著的负量效关系,富含花色苷的产品应避免在强光下贮藏,而利用强光进行花色苷相关的破坏性加速实验则简便高效。紫外光和可见光都对花色苷有破坏作用,蓝光(450~490 nm)破坏作用最强,可见光的波长范围越小越有利于花色苷保存。在室内自然光照条件下,降低溶氧量是维持花色苷稳定的关键。Zn^2+等5种离子、绿原酸和没食子酸对花色苷有保护作用。入射光波长范围700~1000 nm,控制溶氧量为0.2 mg/L,添加1 mmol/L的Zn^2+及摩尔比为1∶15的没食子酸,可以在保持包装材料可透视的情况下,使花色苷保存率达到91.12%,比对照组提高28.43%。

关键词：紫米花色苷光氧金属离子辅色素

响应面优化超声-微波协同提取紫米原花青素工艺

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食品工业科技 2018年第7期39卷 186-191页

作者：程海涛申献双衡水学院化工学院河北衡水053000 衡水学院美术学院河北衡水053000

为提高紫米原花青素的得率,本文采用超声波-微波协同提取紫米中原花青素,以单因素实验为基础,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计,采用四因素三水平对主要影响因素进行优化,得到超声波-微波协同提取紫米中原花青素最佳工艺条件为乙醇体... 详细信息

为提高紫米原花青素的得率,本文采用超声波-微波协同提取紫米中原花青素,以单因素实验为基础,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计,采用四因素三水平对主要影响因素进行优化,得到超声波-微波协同提取紫米中原花青素最佳工艺条件为乙醇体积分数50%,液料比22 m L/g,超声功率400 W,超声时间33 min,微波功率350 W,微波时间3.3 min,紫米中原花青素得率7.09%±0.01%。

关键词：超声波微波原花青素紫米响应面

紫米花色苷的稳定性研究及其在紫米酒中的应用

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紫米花色苷的稳定性研究及其在紫米酒中的应用

作者：伍怡斐华南农业大学

学位级别：硕士

花色苷是一种色彩艳丽自然的天然食用色素,具有抗氧化、抑菌、抗癌、保护视力、降血糖等多种保健功能。紫米富含花色苷,从其米糠中提取花色苷,应用到其他食品中,既可丰富食品的颜色,也可提高营养价值,从而实现资源的充分利用。花色苷在... 详细信息

花色苷是一种色彩艳丽自然的天然食用色素,具有抗氧化、抑菌、抗癌、保护视力、降血糖等多种保健功能。紫米富含花色苷,从其米糠中提取花色苷,应用到其他食品中,既可丰富食品的颜色,也可提高营养价值,从而实现资源的充分利用。花色苷在水或乙醇溶液中极不稳定,其降解受到光、氧、温度及添加物多种因素的影响,高度不稳定性为富含花色苷的物料加工及其在食品工业中的应用带来阻碍。本文对紫米花色苷的提取工艺、各栅栏因子对花色苷稳定性影响开展研究并进行实际应用验证,为富含紫米花色苷产品的生产和保藏提供理论依据和应用支持。研究结果如下:(1)紫米花色苷乙醇提取法的工艺参数优化。以体积分数为40%的乙醇溶液为提取溶剂,料液比为1:70 g/m L,提取温度为80℃,提取时间90 min。在此优化条件下,进行最佳提取次数的确定,发现提3次最佳,基本可将紫米米糠中的花色苷提取完全,其花色苷的相对总提取率达到96.11%。(2)光照、氧气、温度等储藏条件对紫米花色苷的稳定性影响。研究显示:光强度与花色苷保存率呈显著的负量效关系,即光强度越大,花色苷保存率越低。利用强光照射进行破坏性加速实验是研究花色苷稳定性的高效简便方法。紫外光和可见光都对花色苷有破坏作用,蓝光(450～490 nm)破坏作用最强,可见光的波长范围越小越有利于花色苷保存。在选择富含花色苷产品的包装材料时,应结合包装材料的透过率光谱去进行分析判断,尽量避免选择蓝光透过率高的包装材料,可以选择只在红光高透过率的包装材料。在室内自然光照射条件下,氧气是影响花色苷稳定性的主要因素,经脱氧处理后溶液中溶氧量低于0.2 mg/L,花色苷保存率是未经处理对照的2倍。储藏温度越低,花色苷的保存率越高,因此紫米花色苷适合在低温的环境下储存。(3)p H值、加工温度、金属离子、糖、辅色素、防腐剂、氧化剂等加工条件均影响紫米花色苷的稳定性。紫米花色苷在酸性的环境下较为稳定,对紫米花色苷进行热降解动力学探讨,发现其降解符合一级降解动力学模型。Al、Cu、Fe、Fe会对花色苷溶液颜色产生不利影响或产生沉淀,因此花色苷应避免与这些金属离子接触,Zn对维持花色苷的稳定性有利。辅色素绿原酸或没食子酸对花色苷有保护作用。糖的种类与浓度对花色苷的稳定性影响表现不同,果糖无影响,白砂糖影响小,高浓度的葡萄糖和低浓度的海藻糖对花色苷有保护作用。防腐剂山梨酸钾和氧化剂过氧化氢都对紫米花色苷有破坏作用。控制入射光波长范围控制在700～1000 nm(红光+红外光),控制溶氧量降低到0.2mg/L,添加1 mmol/L的Zn及摩尔比为1:15的没食子酸,可以在保持包装材料可透视的情况下,使溶液中花色苷保存率达到91.12%,比对照组提高28.43%。(4)米香型白酒香气成分及抗氧化性分析。采用GC-MS及主成分分析法比对了九江酒、禾米酒、三花酒、紫米酒这四种米香型白酒香气特征,综合抗氧化性等指标,从中选择紫米酒为基酒调配紫米露酒,并对其护色保藏方式进行验证。通过对比花色苷含量,色坐标位置,总酚含量,DPPH·清除能力、ABTS·清除能力等指标,证实紫米花色苷粗提液的添加,不仅有利于改善紫米露酒酒体的的颜色,而且可以大幅度提高其抗氧化能力。通过强光破坏试验和室内自然光条件下的储藏期试验验证,确定了适合紫米露酒护色的保藏方式为:紫米露酒添加1 mmol/L硫酸锌和1:15(M:M)没食子酸,进行脱氧处理,用在波长范围600～800 nm之间约有36.97%透光率的棕色瓶包装,可以获得理想的护色保藏效果。也验证强光破坏试验是考察紫米花色苷储藏稳定性的快速有效方法。

关键词：紫米花色苷提取工艺稳定性紫米露酒

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《紫米》的思考

当代文坛 1990年第3期 61-52页

作者：吴莹

读彭荆风的短篇小说《紫米》(载《山东文学》1989年第10期),我想到罗素在《论权力》一书中所说的两句话:“权力欲是人类的首要欲望,是正常人性的主要组成部分”。罗素的话显得夸张,有大而不当之嫌。但从反讽的角度审视,就某些人而言,也... 详细信息

读彭荆风的短篇小说《紫米》(载《山东文学》1989年第10期),我想到罗素在《论权力》一书中所说的两句话:“权力欲是人类的首要欲望,是正常人性的主要组成部分”。罗素的话显得夸张,有大而不当之嫌。但从反讽的角度审视,就某些人而言,也值得我们思考。《紫米》的主人公麦兴旺大约就属于这一类人。作品通过他在官场上的现形,触及了时下我们某些干部中存在的不正之风和腐败现象;文章篇幅短小却意蕴深刻;情节精彩,充满强烈的讽刺意味。紫米,旧称“御田胭脂米”,是皇帝老爷的专利品。据中医名家研究,长期食用,可以“健脾益肾,大补元气,“防衰抗老”。紫米价的高贵与得而品之不易,便显而易见了。作者别具匠心,将紫米作为全文的道具,既是具体的物态,又是空灵的象征。在紫米铺就的背景下,以麦兴旺为主角,以其上级、同事、下属、妻子、情妇为配角,一场对权力的追求。

关键词：紫米山东文学中医名家罗素篇幅短小权力欲讲自己物态健脾益肾保卫战

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紫米营养成分在真菌固态发酵过程中的变化

食品科技 2012年第11期37卷 159-163页

作者：赵丹姚世聪路锶中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

以米曲霉、米根霉3.1175和米根霉3.27513种真菌分别发酵紫米,然后对发酵过程中紫米的γ-氨基丁酸、氨基态氮、可滴定酸、还原糖4种营养成分含量进行了测定。结果表明:发酵过程中γ-氨基丁酸、氨基态氮、可滴定酸、还原糖的含量都随着时... 详细信息

以米曲霉、米根霉3.1175和米根霉3.27513种真菌分别发酵紫米,然后对发酵过程中紫米的γ-氨基丁酸、氨基态氮、可滴定酸、还原糖4种营养成分含量进行了测定。结果表明:发酵过程中γ-氨基丁酸、氨基态氮、可滴定酸、还原糖的含量都随着时间的延长而不断增加。在发酵3d后,各营养成分含量都得到显著提高(p米根霉3.2751发酵的紫米中这4种营养成分增加最多(p米根霉3.1175发酵紫米中各营养成分增加最少(p米根霉3.1175生长较为缓慢的原因。因此,真菌发酵的紫米相对于未发酵的紫米具有更高的营养价值,具有潜在的作为缓解高血压辅助疗法的功能食品的能力。

关键词：紫米真菌发酵 γ-氨基丁酸(GBGA) 氨基态氮

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张晟睿:紫米开启新时代田园生活

风流一代 2022年第18期 36-37页

作者：邢多多不详

不知从何时开始,“港有耕香”在不知不觉中已占领苏州张家港小吃界的一席之地。这间约100平方米的小店,装修以白色调为主,小清新的布置风格。店内主卖自主研发的紫米类产品——紫米奶茶、紫米双皮奶、紫米糕……尤其是紫米饭团,堪称是... 详细信息

不知从何时开始,“港有耕香”在不知不觉中已占领苏州张家港小吃界的一席之地。这间约100平方米的小店,装修以白色调为主,小清新的布置风格。店内主卖自主研发的紫米类产品——紫米奶茶、紫米双皮奶、紫米糕……尤其是紫米饭团,堪称是店铺的“当家花旦”,紫米香糯、馅料丰富,每天都供不应求。

关键词：紫米馅料田园生活当家花旦奶茶双皮奶米糕小清新