紫米多酚提取工艺及抗氧化活性研究

作     者：魏银花 申迎宾 王立 张晖 钱海峰 齐希光 

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2013年第29卷第3期

页      面：111-115页

学科分类：082903[工学-林产化学加工工程] 08[工学] 0829[工学-林业工程] 

基　　金：江苏省自然科学基金(编号:BK2010146) 江南大学自主科研青年基金项目(编号:JUSRP11016) 

主　　题：紫米 总酚 提取 抗氧化 工艺优化 

摘      要：以紫米为原料,研究紫米多酚的提取工艺,同时对紫米多酚提取物的抗氧化活性进行研究。提取工艺单因素试验结果表明:在pH 2.5,料液比为1∶25(m∶V)时,用40%的乙醇在60℃条件下,提取4h,所得到的多酚得率最高(195.6mg/100g,以没食子酸计)。抗氧化活性试验结果显示:紫米多酚提取物对DPPH.、ABTS+、羟基、卵黄脂质蛋白过氧化的IC50分别为0.067,0.172,2.572,0.549mg/mL;同等条件下Trolox的半抑制率分别为0.081,0.184,0.409,0.199mg/mL;紫米多酚提取物(0.3mg/mL)对金属亚铁离子螯合率为76%,是EDTA(0.30mg/mL)金属螯合能力的1.53倍。