检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

利用黃粉酿造白酱油的新工艺研究

中国酿造 1993年第1期12卷 21-23页

作者：孙斌王鹏山东济宁玉堂酿造总厂 272109

酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求也越来越高,不仅要有丰富的营养和良好的调味作用,而且又能保持各种菜肴、肉类等食品的天然色泽。基于人们对... 详细信息

酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求也越来越高,不仅要有丰富的营养和良好的调味作用,而且又能保持各种菜肴、肉类等食品的天然色泽。基于人们对酱油这一新要求,同时考虑到酱油色素的形成机理,进行了以黄粉为主要原料酿造白酱油的工艺探讨和研究。黄粉是湿法生产玉米淀粉的副产品,在我国北方资源十分丰富。

关键词：黄粉白酱油酱油酿造

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

应用板框压滤机去除白酱油中细菌的工艺研究

中国调味品 2004年第7期29卷 39-42,48页

作者：周明印张成龙郎介明连云港味源酿造有限公司江苏连云港222023 中外合资杭州东华食品设备有限公司浙江杭州310009

应用板框压滤机和硅藻土助滤剂对白酱油进行过滤除菌试验 ,结果表明 ,过滤后酱油体态澄清 ,理化指标无明显变化 ,细菌菌落总数小于 1.0× 10 4 cfu/mL ;该工艺还有助于节能降耗 ,提高生产效率。

关键词：板框压滤机硅藻土过滤除菌白酱油

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

日本白酱油的生产工艺

中国调味品 2004年第2期29卷 22-23,25页

作者：陈彩英张瑾石家庄珍极酿造集团有限责任公司河北石家庄050051

主要从原料及其处理、发酵、后处理几方面介绍了日本白酱油的生产工艺,以供参考。

关键词：白酱油生产工艺酱油

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白酱油

中国酿造 2007年第12期26卷 78-78页

作者：井上昂宋钢（译）

日本白酱油的制作方法如下。原料：90％d＂麦，10％大豆，也可以添加小麦谷朊。白酱油的生产工艺：

关键词：白酱油小麦谷朊生产工艺

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

白酱油的制造

中国酿造 1985年第2期 15-19页

作者：赵雪松

用玉米粗蛋白水溶液为基本原料,加入白酱油压滤粕中制得的残酶浸液,进行预分解,再通过盐析、乳酸发酵,然后加入以玉米粉为基质培制的固体曲及酵母,以进行蛋白质的分解及乙醇发酵,便可制得一种色香味均优于普通酱油的白色酱油。过去,日... 详细信息

用玉米粗蛋白水溶液为基本原料,加入白酱油压滤粕中制得的残酶浸液,进行预分解,再通过盐析、乳酸发酵,然后加入以玉米粉为基质培制的固体曲及酵母,以进行蛋白质的分解及乙醇发酵,便可制得一种色香味均优于普通酱油的白色酱油。过去,日本的白色酱油,其氮素的来源是精小麦和大豆的混合物,经湿热处理后,接入曲菌,培制成曲,于曲中加入食盐水作为

关键词：总氮含量乳酸发酵酱渣食盐水白酱油无色酱油玉米淀粉酱油粕蛋白质分解固体曲消化液

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

白酱油生产工艺的研究

山东食品发酵 2009年第1期 34-36页

作者：薛福连沈阳市辽中县化工总厂辽宁110200

本文介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为:活性炭用量3.5g/l00ml,pH4.7～4.8,温度60℃,脱色时间40min;氧气与光照对... 详细信息

本文介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为:活性炭用量3.5g/l00ml,pH4.7～4.8,温度60℃,脱色时间40min;氧气与光照对贮存中白酱油色泽的加深都有影响,其中氧气的影响非常显著;只要控制原料酱油的pH在4.7～4.8范围,就可有效地抑制成品白酱油在贮存过程中产生沉淀。

关键词：白酱油活性炭贮存

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白酱油生产工艺的研究

江苏调味副食品 2009年第2期26卷 38-40页

作者：薛福连沈阳市辽中县化工总厂辽宁辽中110200

为了研制淡色酱油,介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为:活性炭用量3.5g/dL,pH值为4.7～4.8,温度为60℃,脱色时间40... 详细信息

为了研制淡色酱油,介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法。试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为:活性炭用量3.5g/dL,pH值为4.7～4.8,温度为60℃,脱色时间40min。同时,氧气与光照对贮存过程中的白酱油色泽的加深都有影响,其中氧气的影响非常显著;只要控制原料酱油的pH值在4.7～4.8之间,就可有效地抑制成品白酱油在贮存过程中产生沉淀。

关键词：白酱油活性炭贮存

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

白酱油生产工艺的研究

中国调味品 1987年第10期 6-9+31页

作者：孙宝衡李崔民梁彦平刘井权齐齐哈尔商业学校齐齐哈尔市酿造一厂

参考传统工艺和日本生产工艺,进行白酱油生产工艺的研究。原料采用大豆、小麦、面粉,发酵60天,成品油固形物平均24.84g/100ml,还原糖17.69g/100ml,全氮0.84g/100ml,具有较强的酯香气。

关键词：白酱油大豆原料处理无色酱油小麦麦类作物制曲工艺生产工艺

应用板框压滤机去除白酱油中细菌数的工艺研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

江苏调味副食品 2004年第3期21卷 24-27页

作者：周明印张成龙郎介明连云港味源酿造有限公司连云港222023 中外合资杭州东华食品设备有限公司杭州310009

应用板框压滤机和硅藻土助滤剂对白酱油进行过滤除菌试验 ,结果表明 ,过滤后酱油体态澄清 ,理化指标无明显变化 ,细菌菌落总数小于 10 0 0 0cfu/mL ;该工艺还有助于节能降耗。

关键词：板框压滤机白酱油细菌数硅藻土过滤除菌