利用黃粉酿造白酱油的新工艺研究
作者机构：山东济宁玉堂酿造总厂272109
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：1993年第12卷第1期
页 面：21-23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求也越来越高,不仅要有丰富的营养和良好的调味作用,而且又能保持各种菜肴、肉类等食品的天然色泽。基于人们对酱油这一新要求,同时考虑到酱油色素的形成机理,进行了以黄粉为主要原料酿造白酱油的工艺探讨和研究。 黄粉是湿法生产玉米淀粉的副产品,在我国北方资源十分丰富。
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