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番茄粉的研制

食品科学 1994年第12期15卷 68-69页

作者：刘克武张洪渊罗胜清四川联合大学生物系

番茄粉的研制刘克武，张洪渊，罗胜清四川联合大学生物系６１００６４目前，以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。但番茄粉的制备未见报道。由于番茄含水量高达９５％，成熟番茄中果... 详细信息

番茄粉的研制刘克武，张洪渊，罗胜清四川联合大学生物系６１００６４目前，以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。但番茄粉的制备未见报道。由于番茄含水量高达９５％，成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富，番茄组织及汁...

关键词：番茄粉原料工艺包装贮藏

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番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨

食品工业科技 2004年第11期25卷 139-141页

作者：李焕荣朱正兰唐振生赵中华新疆农业大学食品学院乌鲁木齐830052

分别采用HDPE、PET/AI/PE对番茄粉进行真空包装,在35℃、室温、5℃三种温度下进行贮藏实验,定期观察和测定其物理性状和部分理化指标的变化情况。结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,番茄粉的结块现象加快,色泽褐变现象严重,... 详细信息

分别采用HDPE、PET/AI/PE对番茄粉进行真空包装,在35℃、室温、5℃三种温度下进行贮藏实验,定期观察和测定其物理性状和部分理化指标的变化情况。结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,番茄粉的结块现象加快,色泽褐变现象严重,有明显的焦糖味产生;所有样品在不同储存温度下,番茄红素含量、Vc含量、还原糖含量均呈下降趋势,其中Vc含量下降最明显;含酸量普遍升高。

关键词：番茄粉贮藏品质包装材料

番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性研究

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食品科学 2002年第8期23卷 33-38页

作者：罗昌荣许时婴华宝香化科技发展(上海)有限公司 201821 江南大学食品学院 214036

对番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性进行了研究。番茄粉在加工和贮藏过程中,番茄红素将会发生氧化降解和异构化。采用高效液相色谱和二极管阵列分析测定了番茄红素的损失率以及番茄红素顺势异构体的变化。当番茄在85℃破碎1min... 详细信息

对番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性进行了研究。番茄粉在加工和贮藏过程中,番茄红素将会发生氧化降解和异构化。采用高效液相色谱和二极管阵列分析测定了番茄红素的损失率以及番茄红素顺势异构体的变化。当番茄在85℃破碎1min时, 0.56%的番茄红素发生了降解。番茄浆料浓缩时,分别有6.24%和3.05%的番茄红素发生了氧化降解和异构化。在喷雾干燥过程中,约有1.1%的番茄红素发生了降解,2.1%的番茄红素变成了顺式异构体。当番茄粉在和37℃室温下贮藏6周后,番茄红素的保留率分别为70%和86%。

关键词：番茄粉番茄红素加工贮藏稳定性

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番茄粉对花生蛋白灌肠品质特性的影响

肉类研究 2016年第8期30卷 13-18页

作者：杜娟杨利玲李森安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000

研究番茄粉部分替代亚硝酸盐对花生蛋白灌肠的p H值、质构、氧化程度等理化性质和感官评价的影响。结果表明:花生蛋白灌肠中添加番茄粉能有效改善肠体的硬度和弹性,与空白对照组(A组)相比,亚硝酸钠最大添加量组、番茄粉和亚硝酸钠组合... 详细信息

研究番茄粉部分替代亚硝酸盐对花生蛋白灌肠的p H值、质构、氧化程度等理化性质和感官评价的影响。结果表明:花生蛋白灌肠中添加番茄粉能有效改善肠体的硬度和弹性,与空白对照组(A组)相比,亚硝酸钠最大添加量组、番茄粉和亚硝酸钠组合在贮藏期间有比较稳定的p H值、硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮值;与亚硝酸钠最大添加量组相比,添加了2%番茄粉+0.009%亚硝酸钠(均为质量分数)的猪肉肠具有较高的感官得分,在整个贮藏阶段的理化性质也比较稳定,同时赋予了花生蛋白灌肠特殊的番茄口味。因此,番茄粉可以部分替代亚硝酸钠应用到花生蛋白灌肠加工中。

关键词：番茄粉亚硝酸盐花生蛋白猪肉肠理化性质

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番茄粉生产技术的研究进展

中国调味品 2016年第11期41卷 159-160页

作者：潘艳孙非凡刘爽王云杰吉林工商学院食品工程学院长春130062

番茄营养丰富,是餐桌上不可或缺的蔬菜,但是由于其水分含量高,保存困难。制成番茄粉是解决方法之一,因此近年来各种干燥法层出不穷,文章围绕六种主要干燥法进行述评。

关键词：番茄粉干燥法生产技术

番茄粉中果胶含量粒径贮藏温度与色泽稳定性的相关性

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食品与机械 2012年第2期28卷 170-173页

作者：陈恺王娟姜婧李焕荣新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 广西工业职业技术学院食品与生物工程系广西南宁530000 石河子工商行政管理局新疆石河子832000

以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响。结果表明:番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性。在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、... 详细信息

以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响。结果表明:番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性。在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、b值均呈下降趋势,贮藏温度越高,下降幅度越大;高果胶含量的番茄粉在不同温度条件下的贮藏过程中L值均呈上升趋势,a值和b值由于贮藏温度不同呈现不同的变化趋势。

关键词：番茄粉果胶含量粒径贮藏温度色泽

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番茄粉的加工方法比较

食品科技 2001年第1期26卷 29-32页

作者：罗昌荣麻建国许时婴无锡轻工大学食品学院 214036

随着方便食品市场的发展，番茄粉作为一种食品配料显得越来越重要，但对番茄粉的要求也越来越高。现在生产番茄粉的方法很多，本文对生产番茄粉的方法的优缺点进行了全面、详细的比较。

关键词：番茄粉干燥方法

番茄粉果胶含量与贮藏过程中品质变化的相关性研究

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番茄粉果胶含量与贮藏过程中品质变化的相关性研究

作者：姜婧新疆农业大学

学位级别：硕士

番茄粉在国际上属于西式食品的基本原料,在番茄制品中占有很大的比例。新疆番茄粉以其优良的品质被国内外市场瞩目,但番茄粉在生产和贮藏期间普遍存在品质劣变的问题。本文通过研究番茄粉品质的主要影响因子——原料的果胶含量、贮藏温... 详细信息

番茄粉在国际上属于西式食品的基本原料,在番茄制品中占有很大的比例。新疆番茄粉以其优良的品质被国内外市场瞩目,但番茄粉在生产和贮藏期间普遍存在品质劣变的问题。本文通过研究番茄粉品质的主要影响因子——原料的果胶含量、贮藏温度、包装技术等与番茄粉结块规律、营养成分变化规律的相关性,初步得出以下主要结论:（1）采用喷雾干燥技术在相同干燥工艺条件下,番茄粉的得率与原料番茄酱的果胶含量成正比;原料番茄酱果胶含量对番茄粉颗粒度分布没有太大影响。（2）随着原料番茄酱果胶含量的增加,在相同的粒径范围内番茄粉的L值与b值呈上升趋势,而a值呈下降趋势;相同果胶含量的番茄粉,随着粒径的减小,番茄粉的L值与b值也呈上升趋势,a值也呈下降趋势。从感官直观分析L值、a值和b值与色泽的关系为:L值、b值越大,番茄粉的色泽越偏黄,a值越大,番茄粉的色泽越红,商品价值越高。通过本试验结果认为:单从番茄粉的色泽品质来看,原料番茄酱应选择低果胶含量的冷破酱为佳,颗粒度控制在40目0目时番茄粉的色泽最佳。（3）原料番茄酱的果胶含量对喷雾干燥番茄粉的颗粒粒径有较大的影响。原料番茄酱果胶含量少,粉体粒径较大且不均匀。经显微结构观察可知,随着原料番茄酱中果胶含量的增加,所得番茄粉的粒径呈减小趋势、且分布更均匀。（4）番茄粉在贮藏过程中水分含量呈缓慢增加趋势。包装方式对番茄粉贮藏期间的水分含量变化无显著差异（p>0.05）。贮藏温度对番茄粉水分含量的影响较大,35℃贮藏环境下番茄粉的水分含量始终显著（p番茄粉的水分含量。（5）番茄粉在贮藏过程中还原糖含量整体呈下降趋势。贮藏温度越高,番茄粉中还原糖含量下降速度越快,以35℃贮藏环境中变化最显著（p番茄粉贮藏期间的还原糖含量变化无显著差异（p>0.05）。（6）番茄粉在贮藏过程中总酸含量呈上升趋势。贮藏温度越高增加趋势越明显,其中35℃时总酸含量增加最明显。包装方式对总酸含量影响不显著（p>0.05）。（7）番茄粉在贮藏过程中抗坏血酸含量呈明显下降趋势。真空包装的番茄粉在4℃贮藏温度下损失率最低。（8）番茄粉在贮藏过程中番茄红素含量呈下降趋势。真空包装的损失率较普通包装低,4℃贮藏温度下的番茄粉的番茄红素保存率最高。（9）番茄粉在贮藏期间还原糖含量、抗坏血酸含量和番茄红素含量的变化与果胶含量没有明显的相关性,但随着果胶含量的增加,总酸的变化较为明显。（10）贮藏过程中果胶含量低的不同颗粒度的番茄粉的L值、a值和b值均呈下降趋势,贮藏100d后以60目0目的番茄粉颗粒色泽最好。果胶含量高的番茄粉在温度为4℃和20℃下贮藏过程中L值、a值和b值呈上升趋势,其中a值和b值上升趋势缓慢;温度为35℃下贮藏过程中L值呈上升趋势,a值和b值呈下降趋势。（11）番茄粉在4℃和20℃条件下贮藏未出现结块现象,在35℃下贮藏出现结块现象。结块后的硬度与果胶含量、颗粒度有直接的关系。颗粒度相同时,结块硬度随其中的果胶含量增加而减小,变化显著（p番茄粉的贮藏温度与游离氨基酸含量有相关性。番茄粉在35℃下贮藏100d时,总氨基酸含量减少量最明显。果胶含量低的番茄粉在真空包装条件下,4℃贮藏条件下总氨基酸含量极显著（p番茄粉在真空包装下,4℃和20℃贮藏条件下总氨基酸含量显著（p0.01）。

关键词：番茄酱番茄粉果胶含量贮藏品质

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新番茄粉孢--我国番茄白粉病菌一新记录

菌物学报 2009年第3期28卷 463-465页

作者：刘铁志段永平杨俊平赤峰学院生命科学系赤峰024000 内蒙古巴彦淖尔市疾病预防控制中心巴彦淖尔015000

Kiss et al．（2001）依据形态学特征、分生孢子表面的超微结构和分子系统学数据把寄生在番茄Lycopersicon esculentum Mill．上的粉孢属Oidium的种鉴定为两个种，即番茄粉孢Oidium lycopersici Cooke＆Massee和新番茄粉孢*** ***。

关键词：番茄粉白粉病菌 Kiss 形态学特征分子系统学超微结构分生孢子寄生